Navidad en nuestras "cocinas del mundo"

Aquí estamos, otra Navidad que compartir en nuestras cocinas del mundo, y estas me toca a mí recibir vuestras elaboraciones con las que, seguro, vamos a disfrutar sabores navideños del mundo mundial.

Yo me he quedado en nuestro país, era lo que más me apetecía, pasar las navidades en casa, sin viajar, bueno un poco sí, porque mi plato utiliza una carne que, sobre todo, en Segovia hay que comer y disfrutar, siempre que te guste, claro está, y a mí me entusiasma, porque ellos en sus hornos bordan este plato.

Eso sí, me he permitido otra elaboración, otra forma de comer cochinillo que ya he practicado más veces y con la que siempre quedo bien, espero que os guste.

Los ingredientes para esta maravilla:

½ cochinillo

Aceite de oliva virgen extra

Una vez bien duchado y aclarado el gorrino, lo acomodé sobre una amplia olla y añadí: 

1 cebolla

2 cebolletas

2 puerros

2 zanahorias

Un manojo de perejil

3 o 4 hojas de laurel

4 vainas de cúrcuma aplastadas

Unos granos de pimienta de Jamaica

Unos granos de pimienta rosa

Aceite de oliva suficiente para cubrir todos los ingredientes

Con el horno a  100º meto la olla tapada y allí permanecerá durante 6h, hasta que se convierta en mantequilla pura.

Fuera del horno lo dejo enfriar, más que nada por no quemarme. Ahora sobre una bandeja amplia me siento miembro del CSI. Lo primero, retirar toda la piel procurando que no se rompa prácticamente nada, por lo menos, la zona de los lomos, que reservo cuidadosamente.

Fui deshuesando y reservando toda su carne, no era difícil, su terneza facilitaba esa parte del trabajo.

Ahora una fuente, u otro recipiente, de paredes altas, que cubro con film plástico.

En el fondo una “rebanada” de esa piel confitada, la mitad aproximadamente.

Turno de poner encima toda la carne, bueno… toda… toda… algún que otro trocillo se perdió por el camino.

Ahora la “rebanada” que tapa el sándwich con la mitad restante de la piel y a envolver.

Lo ideal es formar el sándwich dentro de un recipiente que se ajuste al tamaño del contenido para que tome su forma. Yo utilicé una fiambrera que parecía comprada a propósito.

Una vez bien acomodada la carne y bien envuelta, puse peso encima, bricks de leche, puse 4, sin miedo, tiene que ejercer la función de prensa para que quede como si se tratara de un fiambre. Listo para pasar en la nevera un mínimo de 24h.

Con los huesos, un vaso de agua y un vaso de Pedro Ximénez, preparo un poco de salsa. Dejo cocer todo junto un rato largo. Cuelo, dejo reducir y listo.

El sándwich: quito el film plástico, corto todos los laterales, lo justo para dejar todos los laterales lo más rectos posible y hago trozos de ración, lo que yo consideré que era una ración suficiente por persona.

Ahora sobre una plancha bien caliente y pintada con un poco de aceite, poca, ya que los trozos van a soltar algo de grasa. Voy dorando todos los laterales, y las caras con la “rebanada de piel” algo más que dorada, crujientes a tope.

Para acompañar esta delicia, que lo es, unas patatas fritas y un poco de su salsa, más para adornar que para comer, porque este sándwich es exquisito sin necesidad de añadidos.

Puede que resulte algo laborioso, que no difícil, pero hay ocasiones que merecen un poco más de dedicación que nuestra cocina de diario. Os animo a probarlo, una forma algo diferente de preparar esta delicada pieza.

Y ahora toca visitar todas vuestras cocinas que hoy huelen a Navidad pero... mejor sabrán ;)

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Me toca la letra "Y" y poco donde elegir, por lo que utilizaré "el comodín licencia de anfitriona". Cuando buscaba país con la "Y", como si no supiera lo que había..., resulta que empecé a leer los nombres de los países en inglés, precisamente en ese idioma que domino cual auténtica nativa española, y resulta que en ese idioma hay más de uno que contienen la solitaria "Y" y pensé, pues me mola, este país me encanta y cuando tocaba su letra no fue elegido, me quedé con las ganas pero esta vez no, por eso este primer mes del año, enero de 2017, viajamos ni más ni menos que a:

Por hoy es suficiente, tan solo recordaros que el día 15 enero de 2017, repetimos lugar de encuentro, por eso vuestros enlaces tenéis que enviarlos  a: