Una lasaña

Doy por hecho que hay cientos de rellenos diferentes para este plato. Casi tantos como personas que lo elaboren. A muchos nos gusta innovar, o simplemente hacer cambios en las recetas base de platos absolutamente consagrados y este lo es sin duda alguna.

Yo, personalmente, soy una enamorada de la cocina italiana, aunque como no, tengo mis preferencias. La pasta y los quesos son mis preferidos, aunque no le hago ascos a más de uno de sus embutidos, claro que no puedo olvidarme de alguno de sus postres ¡ay!... esos cantuccini, el tiramisú, la pannacota, y…, en fin, que voy a contar que no se sepa.

Mi primera lasaña la preparé con una receta que me dio un antiguo jefe, Mario Picciolato, evidentemente no tengo que aclarar su origen. Preparaba los mejores tagliateli al gongonzola que he comido en mi vida, y por suerte para mí los disfruté varias veces.

La receta de la lasaña es fantástica, aunque nunca he sido capaz de poner en su preparación uno de los ingredientes originales escrito en la receta, “crestas de gallo”. Lo siento, no fui capaz, confieso que me daba cierto repelús y por supuesto, no me parece imprescindible para un buen resultado final.

Esta de hoy tan solo forma parte de esa amplia familia de las lasañas. Los ingredientes no son muy típicos en mi frigorífico, se han juntado dos casualidades. Mi pescadero me guardó tres filetes de atún rojo impresionante (quedaban solo dos) y de Alzira me traje boletus que me dio Tere. Como eran unos cuantos y no quería que se estropearan los preparé para que aguantaran en el congelador. Aunque también he tenido que añadir un tercer componente que no estaba previsto. Había más pasta que relleno, y no era cuestión de tirarla, así que busqué algo para añadir que no quitara ni pusiera demasiado sabor al relleno ya preparado. Manzana.

Los ingredientes, en este caso:

- 16 placas de lasaña
- Cebolleta
- 1 chalota
- Puerro, la parte blanca
- Zanahoria
- Atún rojo fresco
- Setas (2 boletus)
- 1 manzana
- Nata líquida
- Mantequilla
- ½ cuchara de harina
- Leche
- Tomate frito
- Queso rallado.

Cebolleta, puerro, chalota y zanahoria. Todo esto muy picadito lo pongo a pochar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando está bien pochado escurro la mayoría del aceite.

Añado el atún cortado en taquitos pequeños y también los boletus picaditos. Por supuesto esto lo hago fuera del fuego. Con el tiempo que pasará en el horno tiene suficiente.

Es en este momento cuando descubro que tengo el relleno algo justo, pero una manzana reineta me va a hacer un favor estupendo.

Pelada y troceada en cuadritos la pongo en una sartén con un trozo de mantequilla y dejo que se haga a fuego muy lento, no demasiado, no quiero que se deshaga.

Le pongo la harina, rehogo un poco y añado la leche, suficiente para hacer una bechamel clarita. Al terminar esta cocción paso el resultado por un colador, de forma que la manzana será parte del relleno, sin mezclarla con el resto. La bechamel restante me sirve para cubrir la lasaña.

Empiezo el montaje del plato con las placas de pasta que ya tengo preparadas. Primero embadurno bien el molde con mantequilla y cubro el fondo con una capa de pasta, encima una parte del relleno preparado y por encima una tercera parte de la manzana con su poco de bechamel adherido.

Así dos veces más, en total tres pisos de relleno y cuatro de pasta. Cubro con la bechamel reservada, un poco de tomate frito y una capa de queso rallado, hoy parmesano reggiano. Al horno a 180º unos 20 minutos.

El resultado ha sido, aunque este feo que yo lo diga, espléndido, de una suavidad increíble. Como la bechamel no era excesiva y por dentro llevaba tan solo la que acompañaba a la manzana, y esta a su vez le había prestado parte de su sabor, resultaba tan cremoso que menos mal que la tengo bien apuntada o sería incapaz de repetirla.

El mejillón peregrino y Dando la lata en Canal Cocina

Hoy empiezo dejando una foto de este "peregrino” que ha conseguido su Compostela.

Y por supuesto el link a la página del concurso de Canal cocina, y os cuento.

Si me pongo contenta cuando me toca el reintegro de la lotería os podéis imaginar si gano, y esta vez he ganado, ¿dinero? ¡No! Ilusión, alegría, satisfacción y agradecimiento.

Aunque estos premios me generan cierto pudor, a la vez noto que crece mi autoestima y que durante unos días observo sobre mi ego una pequeña aureola de emoción. Hasta aquí la parte emocional.

Ahora lo tangible, porque el premio tiene la compañía de un carrito de la compra, un delantal que ya he estrenado y un cuaderno, tan bonito que me da pena estrenarlo, pero si, lo haré y será su bolígrafo de formas tan sugerentes el que le haga los honores.

En cuanto al surtido de Conservas Cambados, que forman parte de este premio, os diré que ya tienen asegurado un feliz final.

Os dejo unas cuantas fotos más del proceso de elaboración de estos mejillónes peregrinos, ya que para el concurso solo envié dos.

Esta vez y sin que sirva de precedente os dejo un emplatado especial.

Debo decir, que el delantal y demás complementos de Canal Cocina junto con estas empanaditas, sientan francamente bien.

Flan de castañas con turrón

Este flan lo he recuperado de un powerpoint lleno de recetas de postres que me envió un amigo, Pepe. Para el título del power no se han vuelto locos, lo han llamado “postres”.

En general, todas la recetas que trae son muy sencillas, incluido este, que lo es especialmente. Pero la idea de un postre con castañas me apetecía muchísimo y me empeñé en prepararlo esa misma tarde, viernes, y ocurre lo que tiene que ocurrir cuando te encabezonas con algo, que no tienes todos los ingredientes, o bien que los que tienes no son suficientes.

Para empezar, en el original, las castañas eran "auténticas", pero yo solo las tenía en tarro y en puré. Teniendo en cuenta que el flan era de castañas y que mi tarro era de 200g aquello pintaba un poco ridículo. Bueno, le añado más huevos y lo “aflano” del todo.

Pero héteme aquí que voy y me acuerdo de esos restos de dulces navideños que ya no se come nadie, en este caso turrón de chocolate con arroz inflado de Suchard ¿Y porqué no? Pues sí, lo añadí y oiga, rico, muy rico.

Escribo las cantidades de la receta tal y como viene en el power, al lado y en rojo las cantidades que he utilizado.

Ingredientes:

- 500 g de castaña (tarro de puré castañas de 250g)
- ¾ l de leche
- 150 g de azúcar
- 4 huevos (6 huevos)
- 150 g de nata (No utilicé)
- 100 g de guindas
- Media tableta de turrón de chocolate con arroz inflado.

Si las castañas son de verdad hay que cocerlas, según dice esta receta con abundante agua durante una hora. Una vez cocidas se pelan y se quita también la piel interior (aclaración tan obvia que no parece necesaria).

Separo una taza de leche que reservo y en el resto añado el azúcar y los huevos bien batidos. Remuevo. Añado el puré de castañas y sigo mezclando hasta que todo esté bien incorporado.

Templo la leche de la taza y en ella deshago el turrón. Añado todo a la mezcla anterior y remuevo.

En un molde que he caramelizado vuelco la mezcla y a cocer al baño maría a unos 180º hasta que esté cuajado, que no seco.

Una vez cocido se deja reposar hasta que esté totalmente frío para poder desmoldarlo con facilidad.

La receta original lo acompaña, o mejor dicho, lo decora con nata montada y unas guindas rojas. A mi me apetecía más que conservara el sabor de las castañas sin añadirle más dulce, aunque después comprobé que el turrón le había quitado parte del protagonismo a esa crema de castañas lo que no era del todo malo, la mezcla ha quedado bastante equilibrada, en mi opinión, una justa medida de dulce.

Un asado

Creo que no miento si digo que todos tenemos una tienda del barrio.

Mi compra, normalmente, se reparte entre el supermercado de El corte Inglés, Hipercor, y el mercado de La Paz. Los “olvidos o urgencias” en esa tienda del barrio, en mi caso MaxCop, aunque para mí siga siendo Gama. Me costó bastante dejar de llamarla “la Cooperativa” y cuando por fin empecé a decir Gama van y lo cambian otra vez.

Para esos caprichos, de vez en cuando muy recomendables para esa “salud que se fragua en la cocina del estómago” (Miguel de Cervantes), tengo varios lugares en los que me proveo según necesidades, aunque esté mal llamar necesidades a esos ocasionales productos de lujo. Quiero y debo aclarar, que llamo producto de lujo a todo aquello que no entra de forma habitual en mi capazo de la compra, ya me gustaría poder permitirme de vez en cuando alguno de esos auténticos productos de lujo que no necesitan ni publicidad gratuita.

Para no variar ya me estoy yendo por las ramas.

Esta pequeña tienda tiene una buena carnicería y un buen carnicero, Juan Carlos, del que te puedes fiar sin miedo al engaño, y precisamente fue el quien hace unos días, cuando me pasé a por la carne de la sopita semanal, me ofreció este “pedazocarne” de lomo de vaca gallega que, además, estaba en oferta. Así que ni lo dudé.

Me llevé un trozo generoso y decidí asarlo enterito. Como ya me lo traje atado, todo lo demás fue sencillo de preparar.

Los ingredientes:

- 2kg de carne
- 5 cebollas moradas
- Manteca de cerdo
- Romero
- Sal gorda (de Cristina)
- Agua

En una fuente de horno coloco la carne y la salo, hoy con una sal fantástica que me trajo mi compi Cristina este verano desde Cádiz. ¡Gracias Cris! espero tus próximas vacaciones con un ataque de ansiedad.

Pongo la cebolla cortada en juliana junto con la manteca de cerdo en una sartén, la dejo pochar un poco. No se si es manía, pero cuando un asado no necesita pasar demasiado tiempo en el horno me gusta ablandar antes un poco las verduras, en este caso tan solo las cebollas.

Cebollas que vuelco sobre la carne. Unas ramitas de romero, un poco de agua y al horno. Fuego lento, unos 160º aproximadamente. Debe quedar dorada por fuera pero sonrosada por dentro.

Corto la carne en generosas lonchas para que no pierda más jugos. Prefiero una hermosa tajada a tres de "carne de boda".

La cebolla y todo el jugo que ha soltado la carne lo trituro y lo paso por un colador. Si queda salada, como en este caso, añado un poco de agua y listo.

Unas patatas, algo de tomate y manzana frita son su acompañamiento. Por encima un poco de la salsa. No se si será la carne que falaba galego o la sal con sus olés, pero estaba absolutamente tierna y sabrosa.

Evento gastronómico para bloggers

El pasado 16 de marzo participé en un evento para bloggers de gastronomía. Como decía la invitación, se trataba de un encuentro de 16 blogs en “Accademia del gusto”, una escuela de cocina italiana en Madrid.

La invitación me llegó a través de Ana Valeva que trabaja en una empresa de publicidad online addoor , patrocinadora del evento junto con knorr y con rana.

EL acto consistía en una charla y clase práctica de Lucciano Fasciolo, cocinero argentino con una amplia experiencia en los restaurantes del hotel “Sheraton” Argentina. Durante 2 años trabajó como segundo de cocina y ayudante personal de Alberto Chicote en el restaurante “Nodo”.

Actualmente ejerce como asesor gastronómico para varios restaurantes en Madrid y como profesor. Si alguien quiere disfrutar y conocer su cocina solo tiene que pasar por “Marco&Diluca” en el centro comercial La Gavia.

Es fascinante ver como trabaja un profesional en directo, aunque confesó estar algo nervioso, lo cierto es que no se notaba nada. Me dió la impresión de ser una persona comunicativa, de trato agradable y muy lejos de actuar como una estrella del fogón.

En hora y media, más o menos, preparó tres ricos platos. Unos “Involtini” un “Risotto de setas” espectacular y un “Estofado de ternera”.

Al final de la clase magistral nos invitaron a unos vinos y unos canapés, todo en cantidades muy generosas. Naturalmente todas las preparaciones y los vinos eran italianos.

Mientras tuve la oportunidad de conocer, charlar y poner cara a personas que conocía solo por sus blogs. Mereció la pena, estuvo bien, muy bien. Una experiencia gratificante.

Carabineros con salsa de naranjas

Mucha dificultad no es que tengan estas brochetas. Su atractivo es la calidad de los carabineros y una deliciosa salsa. El punto de frescura lo pone el mango.

Típica entrada de domingo, tan cara como uno quiera, todo depende del ingrediente que se ensarte en esos palitos de bambú.

También quedaría estupendamente con unas rodajas de solomillo de cerdo sustituyendo el mango por unos cuadrados de piña natural.

La única explicación que necesito daros hoy es la elaboración de la salsa, la misma que acompañaba los aperitivos que envié a Alicia para celebrar su tercer aniversario. Os aseguro que es una salsa deliciosa y con múltiples utilidades. Acompaña perfectamente a una carne como a un pescado y desde luego que es capaz de sustituir a cualquier rica mermelada a la hora de acompañar cualquier foie o micuit.

Vaya, vaya, parece que estoy describiendo una salsa todo terreno, quizás peque de exagerada, pero me encanta. Abstenerse todos aquellos a los que no les gusten los sabores diferentes.

Ingredientes para la salsa:

- 2 naranjas hermosas y bien lavadas
- ½ cebolla o una cebolleta (yo prefiero esta última)
- 225g de mermelada roja (preferentemente frambuesas o grosellas)
- 50 ml de Pedro Ximénez
- 25g de azúcar en polvo
- Una pizca de mostaza, como ¼ de cucharita
- Una pizca de pimentón
- Una pizca de sal
- Una naranja más.

Rallo la cáscara de las dos naranjas que ya están bien limpias y secas. Exprimo el zumo de una de ellas y la otra la reservo.

En un cazo de fondo grueso pongo la cebolla muy picadita, el oporto, la cáscara rallada y la mermelada, y al fuego. Cuando empieza a hervir bajo el fuego casi al mínimo, tapo y dejo cocer durante 30 minutos.

Han pasado los 30 minutos y ahora añado el zumo de la naranja, el azúcar, la mostaza, el pimentón y la naranja reservada, bueno, tan solo los gajos sin pellejo. Todo junto lo dejo cocer unos cinco minutos más. La trituro.

Con la tercera naranja, pelada y sin pellejo exterior, hago rodajas finas y las incorporo a la salsa en caliente y lista para servir.

Con la salsa lista monto las brochetas, lo que no necesita casi explicación, y las salo con sal gruesa (la que Cris trajo de Cádiz). Las hago en sartén con un poco de aceite justo antes de servirlas, para que no se queden demasiado frías.

Una generosa cantidad de salsa, unas patatas fritas y unos trigueros, serán su compañía. No necesitan más.

Bizcocho de naranja

Ya he recibido mis naranjas de zumo, y tengo que decir que son espléndidas. Han venido de LaMejorNaranja, desde la finca L'Hort de Montanya de Corbera, en Valencia, faltaría más.

Con el zumo de tres naranjas se llena un vaso de los de agua, en el exprimidor casi no quedan pellejos y no tengo necesidad de colar el zumo, algo que normalmente hago ya que no soporto la cantidad de pulpa, que no zumo, que tienen las naranjas que habitualmente compro.

Algunos ya sabréis que Alicia convocó un concurso para celebrar su tercer aniversario en este mundo de la blogosfera y donde el principal ingrediente tenía que ser la naranja.

Había cinco premios, que como es obvio, estaban llenos de naranjas, como soy muy naranjera me animé a escribir una recetilla. Francamente, no pensé que mi propuesta fuera una de las elegidas, pero lo fue.

Estaba yo en Valencia cuando mi hija me llama por teléfono y me dice ¡Que sepas que has ganado 10 k de naranjas! ¿Sí? Pregunto...

No me lo podía creer, bueno sí, aunque me seguía pareciendo mentira que mi receta mereciera tal honor. Pero sí, el tercer premio era para mí.

Valencia, naranjas, y yo en casa de Tere, mi hermana, que fíjate por donde tenía apuntada esta receta en una hoja suelta, como otras veces se la había escrito alguna amiga. No pensé en mis naranjas cuando tomaba nota de los ingredientes, aun no lo sabía, pero ahora me ha venido estupendamente.

Realmente es un bizcocho parecido al célebre 1, 2, 3, de yogur, pero enriquecido.

Los ingredientes:

- 1 yogur natural
- 1 medida de yogur de aceite
- 1 medida de yogur de zumo de naranja
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina (de repostería)
- 3 huevos
- La ralladura de la cáscara de 2 naranjas
- 1 sobre de levadura Royal
- Una pizca de sal

Lo primero es montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con las yemas bien batidas.

El yogur, la ralladura, el zumo de las naranjas y el aceite, que tengo todo junto en un cuenco, lo añado al bol de los “huevos” y mezclo.

Por otro lado mezclo la harina con el azúcar, la levadura y la pizca de sal y lo añado en dos veces. Mezclo de nuevo.

Unto un molde redondo con mantequilla y un poco de harina. Vuelco la mezcla y lo cuezo en el horno sobre la rejilla, primero a 190º, pasados 15 minutos lo bajo a 170º. Este se ha cocido en 30´ con aire y calor arriba y abajo.

Lo dejo enfriar un poco hasta que se despegue un poco por los bordes, lo vuelco sobre una rejilla. Cuando está frío lo cubro totalmente, y de forma generosa, con azúcar glasé.

Está, y con diferencia, mucho mejor que el socorrido y rico bizcocho de yogur. Es de una esponjosidad pasmosa.

Francamente delicioso, tanto para un desayuno como para tomar con una copita de vino dulce, o como en este caso de licor café, mi licor café.