Berenjenas, bacalao y nueces

"Planta anual de la familia de las Solanáceas, de cuatro a seis decímetros de altura, ramosa, con hojas grandes, aovadas, de color verde, casi cubiertas de un polvillo blanco y llenas de aguijones, flores grandes y de color morado, y fruto aovado, de diez a doce centímetros de largo, cubierto por una película morada y lleno de una pulpa blanca dentro de la cual están las semillas."

Todo esto, y más, dice el Diccionario de la Real Academia de las berenjenas. Y yo digo que las hay todo el año, son fáciles de utilizar, se pueden preparar de mil maneras, y lo más importante ¡son deliciosas!

Tenía unos lomos de bacalao, no de esos lomos maravillosos que no necesitan ingredientes para acompañarlos. Son los que compro para hacer croquetas y que desalo en la mitad de tiempo, 24 horas es suficiente.

He decidido utilizarlo para rellenar berenjenas, unas buenas verduritas como siempre y además, un buen puñado de nueces.

Les he hecho unos cortes, las he salado y las he dejado boca abajo sobre una rejilla para que pierdan el amargor. Luego las he puesto en una bandeja de horno con el fondo untado de aceite y las he dejado que se asen del todo a fuego lento. Las he vaciado y he reservado la carne.

Para el relleno:

- 1 puerro
- 4 cebolletas pequeñas (ó 2 grandes)
- 1 pimiento verde
- 2 tomates pelados y sin pepitas
- un puñado de nueces picadas
- aceite
- la carne de las 2 berenjenas
- bacalao

Primero pongo en un cazo con un pongo de aceite la parte verde del puerro y la parte verde de las cebolletas, lo rehogo unos minutos y le añado agua para que cueza un ratito al amor de la lumbre. Después lo cuelo y lo reservo, ya que me servirá para hacer la veloute.

Preparo una fritada con la cebolleta, el puerro y el pimiento, todo picado y la sal correspondiente. A medio hacer le pongo la carne de las berenjenas que tenía reservada. Cuando está casi hecho añado el tomate, que he tenido picadito. Dejo que se haga unos minutos más y añado el bacalao picado.

Esta mezcla la vuelco sobre un colador para que suelte todo el jugo que tenga, y lo añado al caldo anterior que tenía guardado.

Añado las nueces, las mezclo, y a rellenar las berenjenas que voy poniendo en una fuente de horno.

Preparo una veloute con:

- 1 cuchara de mantequilla
- 1 chalota picadita
- 1 cucharita de harina
- el caldo anterior
- sal y perejil picado.

Doy por hecho que todos sabreis hacer una veloute. En una sartén pongo la mantequilla y la chalota muy picadita y sofrío hasta que empiece a dorarse, en ese momento añado la harina, dejo que se fría y le voy echando el caldo de verdura y sal. Después de que ha cocido unos minutos y tiene la consistencia adecuada le hecho el perejil picado, remuevo bien. Pongo unas cucharadas de la veloute sobre las berenjenas.

Un poco de queso rallado, unas virutas de jamón y al horno 180º , no hace falta que se gratine, solo que esté bien caliente antes de servir y listo.

Otras las cubrí con torta del Casar y la veloute por encima. Como me sobró relleno lo puse sobre unas conchas de vieira y al horno también.