Merluza zé do pipo

Lina, una compañera de trabajo que ahora está malita (ponte buena prontito que te echamos de menos), me contó esta exquisita receta típica de su país, Portugal. Aunque el plato original se hace con bacalao desalado, y con él queda como diría mi sobrina Carola “espectacular”, he tenido que sustituirlo pero ha sido una de esas casualidades que a veces ocurren y que como hoy te alegras de ella y del resultado.

Estoy en la tarde del viernes al volver del trabajo, había descongelado una hermosa cola de merluza que pensaba asar para la cena con mis amigos y mi hermana Tere, pero tenía un problema de tiempo por lo de las compras mañaneras que teníamos previsto hacer el sábado, no quería dejarla hecha y tener que recalentarla para la cena, el pescado asado me gusta reciéntito por lo que tuve que pensar que hacía con tan preciosa carne blanca y me fui a buscar al fondo de recetas de mis cuadernos.

Y como el que busca encuentra yo encontré este “zé do pipo” y pensé… ¿Qué tal estará con merluza? Y me puse manos a la obra. Parte imprescindible para hacer este plato es el puré de patatas que puede ser de sobre, de hecho siempre lo he preparado con un puré de sobre, y que casualidad ¡Tampoco tengo ni un solo sobre! Pues a cocer patatas para hacer un puré caserito.

Tampoco lleva la receta original pimiento rojo pero como tenía algo menos de la mitad de uno empezado decidí que pasara a formar parte del sofrito.

No creo que fuera el trocito de pimiento, más bien diría que ha sido el puré de patatas de toda la vida el que ha hecho que hoy este plato, aunque no esté bien que yo lo diga, haya quedado realmente “espectacular” con un sabor y con una suavidad tan diferente a la que le da el bacalao que nos encantó a todos.

Los sencillos ingredientes de hoy:

- Una cola generosa o filetes de merluza
- 4 cebolletas
- 2 cebollas
- La cuarta parte de un pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- Puré de patatas
- Mayonesa
- Leche la necesaria para que cubra el pescado
- Aceite y sal

La cebolla, las cebolletas, el ajo y el pimiento los pongo a pochar a fuego muy lento. Mientras caliento la leche, cuando está a punto de hervir apago y retiro del fuego, dentro meto el pescado para que se “infusione” tranquilamente.

Preparo el puré de patatas al estilo tradicional con su leche, la misma donde se ha bañado el pescado al más puro estilo Cleopatra, su sal, algo de mantequilla y parte del aceite donde he frito la cebolla, también añadí una pizca de pimienta blanca. La mayonesa puede ser perfectamente de tarro, pero…¡Como no! sólo tenía un tarrito pequeño así que también a hacer mayonesa. Con el pescado ya fuera de su baño de leche y bien escurrido empiezo el montaje.

En una fuente de horno hago una capa con el puré de patatas, encima otra capa con el sofrito, encima, y bien colocada porque se lo merece, la merluza (o el bacalao) y por último una generosa capa de mayonesa, así de sencillo, así de simple y así de fácil.

Y al horno a unos 200º C más o menos. Tiempo de cocción el justo para que esté bien caliente y el gratinador haga su trabajo.

No necesita acompañamiento, tan sólo he puesto un poco de fruta por aquello del color aunque ya tiene bastante por si mismo.