Canelones de gallina trufada

Me han traído de Graus (Huesca) 2 bolsas con rodajas de gallina trufada, y además envasadas al vacío .

Según cuenta el tríptico que las acompaña,

este es un producto de elaboración tradicional con más de 100 años de antigüedad.

Nació para celebrar las grandes ocasiones, fiestas y fechas señaladas en el Pirineo Central (Huesca).

En el proceso de elaboración se deshuesa la gallina y a continuación se rellena con las piezas nobles del cerdo, previamente aderezadas con especias y la exquisita trufa natural de la zona. Etc.

También viene una especie de tarjeta con una atractiva receta de canelones de la que he respetado sobre todo la idea. El relleno original lleva espinacas con las que no consigo hacer buenas migas y mira que lo intento, aunque quizás no lo suficiente. Os diré que además de las espinacas también le añaden pasas y piñones. A las pasas y a los piñones no les pongo muchos peros, sólo uno, que a mi relleno no le quedan bien.

Paso a contaros mi relleno. La gallina se puede sustituir por pollo trufado, pavo trufado, o cualquier fiambre de este tipo y de los que hay tropecientas variedades en nuestros mercados.

Los ingredientes:

- 12 placas de pasta para canelón
- 12 rodajas de fiambre de gallina
- 1 calabacín
- 1 manzana estarky
- 10 espárragos verdes
- Micuit
- Pasta de trufa
- Huevo y pan rallado para el rebozado

Las placas de pasta son de las que hay que poner en remojo, sí, ya se que son mejores las que hay que cocer y también me gustan más, pero no tenía. Pasado el tiempo de remojo de la pasta la coloco sobre un paño limpio para que escurran el agua.

Mientras, preparo el relleno con el calabacín, la manzana y los espárragos, que después de trocear pongo a freír a fuego lento con un chorro de aceite y su sal correspondiente.

Ya frito lo paso a un colador para escurrir todo el aceite posible.

Ahora sobre cada placa de pasta pongo una loncha de la gallina, encima un poco del relleno escurrido. Como me parecía algo soso lo he enriquecido un poco a mi gusto y le he añadido un trocito de micuit y una punta de cucharita de pasta de trufa. Deliciosa, pero sin abusar o todo el canelón sabrá solo a trufa.

Los enrollo, los paso por huevo batido y pan rallado y a freír en aceite bien caliente hasta que estén doraditos.

Los he servido con un poco de salsa de tomate “especial” que tenéis un poco más abajo y unos espárragos trigueros.

Os aseguro que han formado una pareja “de hecho” fenomenal, se notaba la química que había entre ellos.