Pintxo de esturión y VI encuentro de Tapas&Blog

Ha sido mi segunda experiencia con este maravilloso grupo de personas con las que tengo en común mi amor y pasión por la cocina y todo lo que la rodea.

Tengo que agradecerle a Alfonso mi “iniciación” en estas reuniones. A la primera me acompañaban mis miedos y temores a lo desconocido que minuto a minuto iban desapareciendo gracias a todos ellos.

Era como leer un libro y ponerle cara a todos los personajes, ir asimilando que página a página aparezcan nuevas figuras, el introducirse en la historia y de pronto te darse cuenta que formas parte de ella.

A una parte de ellos ya les conocía, otros empecé a conocerlos y fue fantástico. No voy a dar el nombre de todos ellos, no quiero olvidar a ninguno porque ninguno merece ser olvidado, pero uno de ellos sabe que me debe una dedicatoria y por escrito ;)

La CENA, con mayúsculas, de este VI encuentro de Tapas&Blogs se celebró en el restaurante El Coque de Mario Sandoval, con un menú espléndido que será dificil de olvidar.

Guía Repsol estuvo fantástica con su aportación al evento. Aquí tenéis algunas fotos por si os apetece echar un vistazo.

Tengo tantas sensaciones acumuladas que hoy lo de menos es la receta, pero como no quiero aburriros y no puedo, o mejor dicho no debo, dejar de acompañar esta entrada con algo comestible.

Ingredientes:

- Lomo de esturión ahumado
- Mayonesa (he utilizado de tarro)
- Wasabi
- Salsa teriyaki
- Crema de trufa (optativo, pero mejor si la lleva)
- Rodajitas de pan

Este lomo de esturión es de la marca ¿…? Prometo decirla en cuanto vuelva a comprarlo, he tirado el envase de cartón que le sirve de casa antes de ser degustado. Lo que os puedo decir es que lo compro en el Club del Gourmet de El Corte Inglés.

Lo primero es preparar la mayonesa, como la que he utilizado es de tarro le he añadido un chorrito de aceite, que mezclo bien para quitarle ese regustillo a cerrado que a veces da la sensación de estar condenada a cadena perpetua. A continuación añado el wasabi ¿Cuánto? Al gusto de cada uno, debe notarse, pero no debe “picar” o se comería el delicado sabor del esturión.

Sobre las rodajitas de pan, y esto es algo que me contó un amigo profesional del catering de lujo, pongo un hilo de aceite de oliva y una finísima capa de queso cremoso, en este caso Philadelphia, y cuando digo finísima quiero decir exactamente eso, finísima. Esta mezcla, que no debe en ningún caso, prácticamente notarse, sí que le aporta al pan una sensación de estar recién cortado aunque lleve un par de horas preparado.

Ahora una pequeña capa de esa mayonesa de wasabi que recibirá con los brazos abiertos la rodajita de esturión.

Su adorno, una pizca de la mayonesa y otra similar de la crema de trufas. Por encima un chorrito de salsa teriyaki. Un consejo, la salsa teriyaki hay que ponerla en el momento en que se vaya a disfrutar de este bocado o se perderá por el fondo del plato.

Y nada más por hoy, bueno sí, habría estado estupendo tener a mano un helado de O!MYGOOD, pero esto es otra historia que os cuento en unos días.

Se me olvidaba, gracias a Repsol por esa guía con la que nos obsequió a todos los asistententes como despedida.