Lyulya-Kebab "Azerbaiyán - cocinas del mundo"

Elegí este país porque su nombre me parece fascinante, y si, así ha sido, un viaje épico a través de su gastronomía.

No quiero hacer un “corta y pega” de la wikipedia, pero dice que el nombre de Azerbaiyán proviene del nombre de Atropates,  que quiere decir «Protector del Fuego (Sagrado)» o «La Tierra del Fuego (Sagrado)». 

No hay más que darse una vuelta por la gastronomía de este país para darse cuenta de la abundancia de vegetales y frutas que utilizan en sus platos. Lo mismo sucede con las hierbas frescas. Menta, cilantro, eneldo, albahaca, perejil, estragón y tomillo, entre otras, dan sabor a sus platos. Las carnes y los pescados son imprescindibles en muchas de sus recetas.

Cuando vi y leí ésta, sentí amor a primera vista. Y no podía haber hecho mejor elección: brochetas picantes con carne de cordero, Ternasco de Aragón, hierbas aromáticas y especias hacen una amalgama de sabores alucinante.

Ingredientes:

- 1 paletilla de Ternasco de Aragón

- 2 cebolletas
- 1 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido 

- 1 cucharadita paprika
- Unas hojas de menta
- Perejil abundante

- 1 cayena (o más si gusta muy picante)
- Pimienta
- Sal  

- Aceite

Lo primero fue deshuesar la paletilla y pasar su carne por la picadora.

Hasta aquí lo más complicado porque el resto es como jugar a las casitas.

Puse todos los ingredientes en el procesador, unas cuantas vueltas para dejar todo bien triturado.

A continuación, añadí la carne y otro par de vueltas para que se mezclara todo lo mejor posible.

Hecho esto, no tuve más que pasar todo a un recipiente, que bien tapado, pasó la noche en el frigorífico para que todos sus sabores se hicieran buenos amigos.

Al día siguiente tan solo quedaba formar las brochetas, la Lyulya-Kebab. Tan sencillo como ir pegando la carne a las brochetas dándoles una forma alargada. Suelen ser más grandes para colocarlas sobre unas  buenas brasas, y lo que yo tenía era una buena sartén con una pizca de aceite, así que las hice en brochetas pequeñas. 

Doy por hecho que asadas sobre unas buenas brasas deben ser para comer los domingos en el cielo, porque en sartén para nosotros fue comida de domingo y pensé… estamos en el cielo.

Para acompañarlas, tomate con salsa de yogur y un arroz pilaf con pasas, arándanos y por supuesto azafrán.

Deliciosamente deliciosas, con un punto picante estupendo.

Me ha encantado este viaje, deseando estoy embarcarme en el siguiente al que no sé si habrá que ir en tren, en barco o en avión. Yo, de momento, me voy pitando a descubrir el nuevo destino con un click en casa tere, y veremos a dónde nos lleva.

Os dejo los enlaces de todas las recetas azerbaijanas que me habéis enviado, pero antes quiero daros las gracias a tod@s los que habéis viajado con nosotras por estas cocinas del mundo.

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Seguiremos viajando, nos vemos en casa tere.
Para cualquier consulta os dejo su correo,  teresaencasatere@hotmail.com.