26 de mayo de 2018

Relleno de carne para canelones #CocinaDeAprovechamiento

Este es el resultado final del aprovechamiento de unas carnes cocidas hasta el aburrimiento, sin muchas opciones a no ser mi morcillo recuperado. Porque la gallina, así, cocida sin más, qué queréis que os diga, es seca, sosa, sin sabor… y eso siendo generosa.

Y una vez más pasa lo que tenía que pasar, que me niego a tirar lo que queda después de hacer un sabroso caldo de carne. Visito el frigo, el congelador, la despensa y encuentro suficiente para aprovechar esas carnes. Claro que recuperar no siempre es gratis, pero sí muy económico, porque los ingredientes añadidos no son de lujo pero más que suficientes para obtener un buen resultado, y desde luego un plato más que sabroso.

Ingredientes a lo loco para el relleno de los canelones

Aceite de oliva virgen extra
2 chalotas
1 cebolleta
1 puerro
½ calabacín
Sal + pimienta
1 cucharada de Sauce chilli Bean (Toban Djan)
100g de mantequilla
70g de harina +
1 bote de leche de coco
Carne de morcillo cocida
1 pechuga de gallina cocida
Cochinita pibil descongelada
Sobrasada
Placas de canelones

Paso 1

Lo primero es picar las chalotas, la cebolleta, el puerro y ponerlo a pochar con aceite en una sartén generosa. Mientras pico en trozos muy pequeños el calabacín que añado a la sartén y dejo que siga sofriendo todo junto.

Cuando está bien pochado, añado la cucharada de Chilli Bean Sauce y mezclo.

Paso 2

Mientras he picado todas las carnes. Primero añado el morcillo y la gallina, mezclo bien y enseguida incorporo la cochinita. Dejo cocer un par de minutos.

Paso 3

Incorporo la mantequilla y la harina, remuevo bien y sigo cociendo unos minutos más. Ahora la leche de coco, vuelvo a mezclar sin dejar de remover hasta que todo está perfectamente incorporado. Es el momento de probar y comprobar el punto de sal, las carnes ya tienen la suya y el sofrito también, pero la harina es sosa.