Palitos de surimi en compañía

Se me ha ocurrido mirar en Internet el significado de surimi, más o menos ya sabía lo que era, lo que no sabía es que en Japón empezaron a utilizarlo hace más de 900 años.

Surimi significa “músculo de pescado picado” . En 1960 fue desarrollado por Nishitani Yosuke para procesar las crecientes capturas de pescado y así revitalizar la industria japonesa. Generalmente imitan productos de frutos de mar como cangrejo, langostinos, vieiras, langosta, angulas, etc.

Todo este rollo es para contaros que a veces lo preparo al ajillo, precisamente como las angulas (creo que todavía existen).

La gracia que tiene este plato de hoy es un majado que preparo a veces para acompañar a algunos alimentos y darles un poco de alegria .

Ingredientes para el majado:

- 3 chalotas o escalonias
- 1 diente de ajo
- un buen ramillete de hierbas (orégano, chincholiva, perejil)

- la ralladura y el zumo de 1 lima

- sal, aceite

Bueno, más que un majado es un triturado, porque pongo todos los ingredientes en un vaso mezclador y lo trituro con la batidora.

Ahora necesito:

- 6 palitos de surimi de los largos (a ser posible de color naranja)
- 250 g de gambas peladas

Primero corto los palitos en 3 ó 4 trozos, los hago tiritas, los salo un poco y les añado parte del majado para que cojan sabor. Hago lo mismo con las gambas.

Mientras, limpio y preparo las verduras que haré a la plancha embadurnándolas un poco con el mismo majado.

He utilizado: pimientos rojos, berenjenas, champiñón, calabacín y espárragos, pero está claro que se pueden utilizar las que se quieran.

Cuando las verduras están hechas, frío el surimi y las gambas, por separado.

En la sartén en frío, que tendrá restos de la fritura, añado una pizca de aceite de oliva limpio y unas gotas de vinagre de Jerez, y con esto regamos un poco el plato.

Es un plato muy socorrido, sencillo y rápido de hacer.

Pimientos rellenos con atún rojo

Este plato lo preparo muy a menudo con distintos rellenos, salsas diferentes y de distintas formas. Quiero decir que unas veces los rebozo para freírlos antes y otras los meto en la salsa después de rellenos.

También los utilizo muchas veces sin rellenar para acompañar carnes o pescados, pero para estos casos primero les añado la misma cantidad de sal que de azúcar y los frío a fuego lentísimo.


Ingredientes para el sofrito:

- 3 puerros
- 1 pimiento verde
- 1cebolleta
- ½ calabacín
- 1 ramita de orégano
- aceite, sal

Preparo el sofrito con los ingredientes bien picados, cuando está bien pochadito separo una parte para la salsa y otra para el relleno de los pimientos.


los piquillos y su relleno:

- pimientos del piquillo
- 380 g de atún
- perejil
- 1 manzana reineta
- unas cucharas del sofrito anterior
- 2 cucharas de algún queso cremoso

Con el atún, la manzana, el queso, el sofrito y una pizca de sal, hago una farsa con la que relleno los pimientos.

Los salo un poco por fuera, los enharino, los paso por huevo batido, los voy friendo y los reservo sobre papel de cocina.

Preparo la salsa:

- el resto del sofrito anterior
- 3 ó 4 pimientos de piquillo
- caldo de pescado

Dejo que se frían los pimientos unos minutos, añado una pizca de harina, y por último caldo de pescado para que cueza todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Trituro la salsa y la paso por un chino o colador.

Coloco los pimientos sobre la salsa y doy un hervor, no demasiado, lo justo para que cojan sabor.

Unos los he acompañado con una ensalada de patata cocida y chips de calabacín.

Otros con pan frito, patatas fritas y un poco de ensalada verde.

Como me han regalado una cámara de fotos y me envicio de mala manera, al final resulta que tengo más fotos que texto, así que os invito a todos a pasaros por mi flickr y echarles un vistazo.

Pastel de cabracho

De niña acompañaba a mi padre a pescar al río Sil, a mí no es que me gustara mucho pero a él le entusiasmaba, pescaba “peixes”, no sé que variedad de peces eran, de ahí que los llamará peixes, pero estaban deliciosos recién fritos. Si la pesca había sido abundante se escabechaban, realmente no se como me gustaban más.

Años más tarde volví a ir de pesca varias veces, esta vez en el barco de unos amigos en Mallorca, en la Colonia San Jordi junto al cabo de Ses Salines. Aquel día salimos muy temprano para recoger las redes que habían dejado el día anterior, aquello fue espectacular, el amanecer en el mar, la recogida de redes, el “susto de una araña” (nombre común de un pez marino notable por las espinas venenosas de la primera aleta dorsal y los opérculos branquiales) que brincaba sobre la superficie del barco, mi hermana –a ella si que le gusta la pesca- intentando cogerla y los que de verdad sabían diciendo “no la toques, no la toques”, no olvidaré la cara de susto que se nos quedó cuando nos enteramos de lo que era capaz de hacer el angelito negro (el pez, no el de Machín).

¿A que viene esto? Pues bien, viene a que en las redes salieron algunos cap roig (así llamaban mis amigos al cabracho mallorquín), a mi me pareció horroroso, pero su carne me cautivo para siempre después de saborear y disfrutar aquel arroz caldoso donde fueron a parar varios ejemplares.

Desde entonces lo he cocinado y comido de muchas formas y maneras, en pastel es una de ellas. Este ejemplar es del Cantábrico y como siempre, me lo ha guardado Joaquín, mi buen “vendedor de pescados”.

Ingredientes

- 1/2 Kg de carne de cabracho
- 1/4 l de salsa de tomate
- 200 ml de nata líquida
- la parte blanca de 2 puerros
- 8 huevos -sal, aceite y pimienta blanca
- mantequilla para untar el molde
- papel de horno

Pongo a cocer agua con laurel, perejil, lo verde de 2 puerros, algo de sal y un poco de aceite, cuando lleva hirviendo unos 10 minutos meto el cabracho entero y cuando vuelve a hervir el agua apago el fuego y dejo que el pescado se haga simplemente con el calor del caldo.

Lo limpio de pieles y espinas, lo desmenuzo y reservo.

Pico el puerro y lo pongo a pochar con mantequilla y un poco de aceite.

Bato bien los huevos, añado el tomate frito, el puerro, la nata, la sal, la pimienta y el pescado desmenuzado, mezclo todo bien.

Unto un molde con mantequilla y lo cubro a lo largo con un papel de horno, vuelco la mezcla anterior y doblo el papel sobrante para evitar que se seque o queme la superficie, se entenderá mejor viendo las fotos.

Lo cuezo en el horno al baño María y a unos 150º, el tiempo como siempre dependerá de cada horno.

Se come frío, templado o caliente, lo mejor a temperatura ambiente, acompañado con mayonesa, salsa rosa, holandesa, tomate frito (caliente).

Se puede decorar al gusto, yo lo llevo a la mesa sólo con un poco de ensalada en juliana para que cada uno se añada la salsa que prefiera.

Espero que os guste, es sencillo y muy rico, aunque si no os gusta el cabracho se haría igual utilizando otro pescado.

Pastel de cabracho

Pastel con langostinos

Ha sido mi hija, la que viendo mis dudas sobre como preparar los langostinos para el HEMC 13, me ha recordado este pastel que a ella le encanta, y no lo he dudado porque resulta delicioso.

Es muy fácil de preparar y estupendo para los meses de calor, tanto de plato único como de entremés.

Ingredientes

- langostino (suficientes para cubrir la superficie del pastel y para el relleno)
- pan de molde (8 rebanadas)
- 1 tazón de mayonesa
- 1/2 tazón de salsa rosa
- 2 ó 3 palitos de cangrejo (optativo)
- 300 g de gambas (o más langostinos)
- 4 huevos duros (2 para el relleno y 2 para el borde del pastel)
- 1 vasito de nata líquida
- aceite, ½ diente de ajo, perejil
- 3 hojas de gelatina (tener en remojo)

Una vez cocidos y pelados los langostinos, les corto un poco la parte más próxima a la cabeza para que queden todos iguales, reservo lo más feos para el relleno.

Las gambas, si son congeladas y estas lo son, las paso primero por una sartén simplemente untada de aceite y muy caliente para que suelten todo el agua, entonces les añado un poco más de aceite y sal. Las retiro del fuego y las pico.

Pico también los huevos, los palitos, los langostinos feos (con perdón) y añado las gambas.

Reparto el relleno en dos recipientes, a una parte le pongo salsa rosa y a la otra mayonesa.

Machaco bien el medio diente de ajo con el perejil y lo cubro con un chorrito de aceite, poco.

En un cuenco pongo la nata líquida, un poco de mayonesa y le añado el machacado anterior. Con esta mezcla voy untando las rebanadas de pan de molde.

Empiezo a montar el pastel, poniendo en este caso, dos rebanadas de pan de molde como base, las cubro con una capa de la mezcla con mayonesa, otra vez pan y otra capa de relleno, esta con salsa rosa, otra vez pan y más relleno de mayonesa, y la última capa de pan.

Cubro toda la superficie con mayonesa, y recubro los borde laterales con huevo muy picadito.

Coloco los langostinos en la superficie del pastel, y los pinto con gelatina, que ya tengo preparada y que he disuelto en un poco del líquido de cocción de los langostinos.

Lo dejo que repose en el frigorífico unas horas para que la gelatina de la superficie esté bien cuajada, y de tiempo a que el pan y el relleno reposen de forma que al comerlo casi no se note el pan de molde.

Acompañar con una ensalada, si se quiere con un poco de tomate frito y un poco de mayonesa encima de este.

También queda muy bonito preparado en redondo, os enseño una ración que he preparado de muestra.

Espero que os guste.

HEMC 13: Langostinos

Jueves 28, la la olla suiza me deja un mensaje donde sólo dice “contáctame”, y ese mismo día le envío un correo y espero...

El viernes 29 abro el correo y allí estaba la respuesta, bueno más que la respuesta la pregunta ¿quieres "hacer" el próximo hemc?... ¿yo?, y vuelta a leerlo, sí, sí, eso pone, no me lo podía creer, pero estaba escrito, luego tenía que ser cierto.

Mi respuesta era fácil, SÍ, claro que SÍ, estaba encantada, feliz me sentía halagada y agradecida.

Rápidamente empecé a pensar que sería bueno para el mes de Julio, tuve alguna duda y al final me decidí por el langostino, uno de los reyes de la marisquería, alimento que se come durante todo el año, y si este tuviera en lugar de 12 meses 13 –como el HEMC 13 - también se comería.

Puede ser desde una materia prima de escándalo hasta barato, caro, muy caro, se compra fresco, congelado, crudo, cocido... y además hay mil formas de prepararlo, desde crudo, frito, cocido, asado, en parrilla, ensaladas, etc.

Se lleva bien con muchas salsas como la mayonesa, la rosa, la americana, la holandesa, la bearnesa y cualquier vinagreta.

Con algunas variedades hay que quitarse el sombrero como los de Sanlúcar de Barrameda, los de Vinaroz, los de San Carlos de la Rápita y también los de Santa Pola.

Bien, espero que os guste mi elección y que sirva para enseñarnos la cantidad de buenas ideas que van a surgir de este evento, yo ya estoy empezando a pensar con que colaboro, aunque para ser sincera se me ocurren varias, ya veremos.

patatas a la importancia rellenas

La cocina de diario me parece tan sencilla que me da como vergüenza enseñarla, pero este plato queda tan sabroso que he decidido compartirlo.

Hay muchas formas de prepararlo, ahora mismo se me ocurren tres maneras, la de domingo, la de diario y la de fiesta.

Las tres son fáciles, pero hoy sólo voy a preparar las que he llamado de domingo porque es domingo y tenía en casa ingredientes suficientes para su preparación.

Ingredientes para el sofrito y la salsa:

- 3 cebolletas
- 1 diente de ajo (optativo)
- 1 pimiento verde
- 50 g de jamón serrano
- aceite, sal
- pizca de harina
- 1 l caldo (dependerá de la cantidad de patata)
- manojo de perejil

Todo muy picadito lo pongo a pochar a fuego lento en una cazuela con aceite y sal, poca, ya que el jamón aporta la suya, cuando está bien pochadito le añado la pizca de harina la dejo que se haga un poco y añado la mitad del caldo, remuevo y reservo.

las patatas rellenas:

- patatas
- harina y huevo para rebozar las patatas
- salmón ahumado y queso cremoso
- aceite para freir

Corto las patatas en rodajas como de ½ cm de gruesas (más o menos), pico el salmón y lo mezclo con el queso, las cantidades de salmón y queso dependerá de la cantidad de patatas.

Relleno las patatas como si hiciera un emparedado y las salo solo por un lado.

Las rebozo con harina y huevo, las voy friendo y las dejo escurrir en papel de cocina.

Una vez bien escurridas de aceite las paso a la cazuela y las cubro con el resto del caldo, añado el perejil picadito y las dejo cocer a fuego muy lento para que no se rompan, si es necesario añado más caldo.

Las he acompañado con una ensalada verde, su propia salsa y listas para comer.

En esta ocasión he utilizado salmón pero se pueden rellenar con jamón, pollo picadito, morcilla, etc., casi de lo que se quiera.

Las fotos no están tan bien como otras veces, he puesto voluntad y esto es lo que ha salido. Tengo a mi niña de vacaciones y gracias a Dios vuelve el sábado.

Bacalao con ajos confitados

Bacalao con ajo confitado

Sevilla, El Cristo del Gran Poder, La Plaza de Santa Cruz, La Torre del Oro... podría seguir nombrando maravillas de esta bella ciudad, pero hoy va de bacalao, un bacalao que comí por primera vez en el año ‘92, cuando estuve en la Expo.

Al lado del hotel había un pequeño restaurante donde la especialidad era el bacalao, cenamos allí tres noches seguidas y siempre pedíamos bacalao, pero eso si, siempre cocinado de formas diferentes.

Les pedí que por favor me dijeran como se hacía el que estaba comiendo, me parecía tan sencillo que pensaba que debía tener algún truco y la verdad es que no lo tiene, simplemente me dijeron un buen bacalao, bien desalado y ... “muchos ajos”.

Y eso no fue todo, porque me regalaron un pequeño librito con gran parte de sus recetas que conservo con cariño.

Ingredientes para el sofrito del bacalao con ajos confitados

• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 latas de 1 k de tomate entero pelado
• perejil, romero, tomillo, laurel
• aceite

A los tomates les quito las semillas y reservo el jugo, después pico y hago un sofrito con todos los ingredientes a fuego lento.

Para confitar los ajos

• 3 cabezas de ajo
• 1/2 l de aceite de oliva

En un cazo o sartén y a fuego muy muy lento, confito los ajos, hasta que estén prácticamente cocidos.

Resto de ingredientes para el bacalao con ajos contrafitados

• Lomos de bacalao (desalado)
• 1 tazón de mayonesa
• 1 copa de vino de Jerez

A la mayonesa le añado la carne de los ajos confitados, que paso previamente por un colador para que no quede ningún rastro de fibrillas, lo mezclo bien y reservo.

En una sartén con un poco de aceite, donde se han confitado los ajos, se fríe el bacalao a fuego fuerte por la parte del pellejo para que este se dore, no hace falta darle la vuelta ya que tiene que terminar de hacerse en el horno.

El jugo de los tomates (colado de pepitas) lo pongo a reducir a fuego lento con una copa de fino, sal, azúcar.

En una fuente de horno se coloca el sofrito como fondo y el bacalao encima cubierto con la mayonesa al ajo confitado, se hornea a 180°-200°.

No hacer demasiado para que no quede seco, lo justo para que este bien caliente y la superficie doradita.

Al servirlo acompañarlo con una cucharadita de la reducción del jugo de los tomates.

No resulta fuerte a pesar de la cantidad de ajos que se utilizan, el resultado es similar a un alioli, pero más suave.

Después de hacerlo muchas veces casi no se parece al original, he variado algún ingrediente pero el resultado esta igual de bueno.