Cheesecake

¿Cuándo? ¿Cómo? ¿Dónde? ¿En que lugar me enamoré de …?

No tengo respuesta para tanta pregunta, lo cierto es que no se en que momento llegó esta tarta a mis manos.

Lo más probable es que muchos tengáis una receta igual o parecida, pero para mí, y lo repito, “para mí” es la tarta de queso más rica, de las que además de conocer, he probado.

Es verdad que muchas recetas son parecidas, yo tengo varias, pero esta tiene un no se qué… un qué se yo… que me fascina.

Confieso públicamente que todo aquello que se pueda comer y que lleve queso en su elaboración, o más fácil, cualquier tipo de queso con pan, me priva. Lo admito soy quesoadicta.

Los ingredientes para la base de galleta:

- 25 galletas tipo María

- 90/100 g de mantequillas
- una cucharada de azúcar

Mezclo bien la mantequilla blandita con la galleta que he molido y el azúcar.

Con esta mezcla cubro el fondo de un molde, redondo desmoldable, lo aplasto bien procurando dejar toda la superficie bien lisa, y lo meto al horno a 170º unos 10 minutos más o menos, procurando que no se queme.

Para el relleno:

- 600 g de queso cremoso
- 250 g de azúcar
- 3 huevos enteros más una yema
- el zumo de medio limón
- las semillas de una rama de vainilla.

Mezclo todos los ingredientes con la batidora. Cuando está bien cremoso lo vuelco con cuidado sobre la base de galleta que ya tengo fuera y lo vuelvo a meter de nuevo al horno que tengo encendido a 170º y lo dejo unos 45 minutos, al menos en mi horn, aunque siempre compruebo con un palillo. La pongo sobre la placa, no sobre la rejilla, porque estos moldes a veces dejan escapar un poco del contenido, y este mío no iba a ser una excepción.

La retiro del horno y dejo que se enfríe un poco.

Mientras preparo la cobertura de mermelada:

- 1 tarro de mermelada de fresa o de frambuesa, o de arándanos
- 3 hojas de gelatina neutra
Paso por un colador la mermelada, esta de hoy de fresa, para que no tenga ningún resto de pepitas, y la caliento en un cazo. La gelatina, que se estaba hidratando en agua, la escurro bien y la añado al cazo con la mermelada caliente, remuevo bien para que se disuelva totalmente.

La vuelco sobre toda la superficie de la tarta y la guardo en el frigorífico hasta que se enfríe totalmente.

La desmoldo con cuidado, abriendo poco a poco el molde, y con más cuidado le retiro la base metálica para poder pasarla a una fuente donde poder cortarla sin ningún problema.

Ha salido muy rica, hasta yo, saltándome toda mi dieta, me he comido una generosa ración, y no siento ningún tipo de remordimiento.

Valdemanco y mi pan “cannella” con frutos seco

El pasado 13 de Abril pasé el día en Valdemanco aprendiendo a hacer pan del caserito, y nunca mejor dicho, porque realmente aprendes a prepararlo de una forma totalmente artesana, te das cuenta que sirve cualquier harina, que se puede cocer en cualquier horno y que cualquiera puede prepararlo, hasta yo.

Esta vez me ha hecho compañía mi cuñada Paqui, que, aunque al principio no estaba muy convencida volvió encantada y deseando hacer su propio pan en casa, que por cierto preparó al día siguiente.

Nada más llegar a Valdemanco sólo me faltó llorar ¡mi cámara de fotos! Se me olvidó en casa, pero ahí estaba Juan intentando animarme, Paqui también lo intentaba pero ni por esas, en ese momento me sentía fatal, yo quería alguna foto para poder compartir alguna con todos vosotros.

Al ratito aparece Juan con su cámara que me ofrece amablemente para que la utilice durante el curso, no tengo palabras para agradecerle el detalle, pero si lee estas líneas, que espero que así sea, quiero que sepa que me pareció un gesto importante, que se lo agradezco de corazón así como lo pronto que me envió todas las fotos a mi correo. No me salieron muy bien que digamos, lo que a mí me demuestra que sólo se hacer fotos algo decentes con mi cámara.

Yo quería haber salido por lo menos en una, así que cuando me toco amasar le dije a Paqui que hiciera una, y la hizo, claro que la hizo, pero a Juan y a mi brazo a la izquierda de la foto. Sí, soy yo misma, la de la chaquetita azul y la pulsera de acibeche remangada ¿A que salgo mona?

El curso estuvo genial, ameno y entretenido, como esperaba, creo que todos los participantes teníamos las mismas ganas de aprender el arte de hacer pan en casa.

Por cierto ya tengo fecha para el próximo “Curso de Quesería” , Julio.

No tengo demasiadas fotos de mi primer pan, no tenía muy claro como saldría, estaba más preocupada de si lo amasaba bien, si subía o no, si estaba bien cocido, si se doraba o se quemaba, que sé yo. Pero viendo que el resultado es aceptable y que es ideal para tomar por lo menos con queso cumplo mi promesa de dedicárselo a Mónica, y es por ello que tengo el honor de llamarle Pan “cannella” con frutos secos.

Los ingredientes aproximados:

- 600 g de harina
- 30 g de levadura fresca
- 350 ml de agua tibia
- sal
- nueces, pasas y nueces de macadamia.

He seguido las normas fundamentales, mezclo la harina con la sal y hago un hueco en el centro, añado el agua templada con la levadura disuelta dentro, mezclo bien, amaso sobre la mesa, añado los frutos secos bien picados y sigo amasando, lo dejo tapado con un paño bien limpio y algo húmedo en lugar templado o lo que es igual, en la cocina. Dejo leudar el tiempo necesario, lo vuelvo a amasar por segunda vez, lo coloco en la bandeja del horno y lo dejo dentro del mismo en la parte baja para que vuelva a leudar.

Lo he cocido en el horno a 170º -180º en la parte baja y con fuego arriba y abajo.

Admito que ha salido rico y que me siento satisfecha del resultado

Ahora el pan ya forma parte de mis obligaciones semanales, o mejor dicho, obligación de fin de semana, aunque más que obligación es como un juego, es pensar que le añado hoy para que sea diferente, azúcar, aceite, leche, frutos secos... es fantástico.

Las rosquillas de Carmen

¿Quién es Carmen? La mujer de Manuel, y... ¿Quién es Manuel?

Manuel fue compañero de trabajo durante mucho tiempo, ahora y desde hace unos 20 años es un jubilado, y aunque la mayoría de las veces sólo sea por teléfono hemos seguido en contacto.

Siempre nos hacía una visita por Navidad, aunque cada vez quedamos menos "de los de su época", como él nos llama. Hace dos años que ya no viene, le pesan los años y las piernas, nos dice que ya no está para viajar en metro, que sus piernas no son lo que eran, pero eso sí, sólo cuando su salud se lo impide deja sus paseos diarios de mañana y tarde.

Como hace sólo unos días que hablé con él por teléfono, una vez más le he prometido, como siempre, que iré a verle y esta vez espero cumplirlo.

Cuando mi hija me pidió otra receta para grabarla recordé estas ricas rosquillas que Carmen preparaba y Manuel nos llevaba (a Tomás Bretón, donde estábamos entonces) en una caja de cartón bien limpia y que no era precisamente de zapatos.

Ese día era una fiesta, nos poníamos "moraos" de sus rosquillas que estaban divinas, las más ricas que he comido en mi vida.

Esta es su receta, que procuro hacer al pié de la letra tal y como ella la escribió, sólo a veces cambio el azúcar que las envuelve, las de Carmen siempre estaban cubiertas con azúcar blanquilla, yo las prefiero con azúcar glas, me gusta más su textura.

Por si teneis algun problema os dejo también el link a las Rosquillas de Carmen

Brazo de gitano de cacao

Creo que no exagero si digo que haría unos 20 años que no hacía este postre, la receta era de la madre de mi amigo Santos.

Hace algún tiempo que tenía pensado prepararlo, y como ayer venían a cenar mis amigos pensé que era el momento ideal, en este caso mis amigos eran, y son, Santos y Arno. En nuestras cenas jamás falta el dulce, ya sea casero o comprado.

Hacía varias semanas que tenía compradas las galletas, pero por una cosa o por otra no encontraba el momento, hasta ayer que me dije que de hoy no pasaba.

Menos mal que apunto todas las recetas que me gustan y que caen en mis manos, gracias a ello, más de una no está en el olvido.

La receta original se hacía con margarina, sigo utilizando margarina y la misma marca para hacerlo, aunque no me gusta hacer publicidad en este caso no tengo más remedio, o mejor no diré la marca, solo diré que tiene nombre de una flor que abunda en Holanda. No es una tontería es que no sabe igual si hace con otra. Tampoco queda igual si se hace con mantequilla, ya que esta endurece al enfriarse y debe quedar muy cremosa.

Ingredientes:

- 500 gr de margarina “flor de Holanda”
- -12 cucharadas de azúcar
- 2 yemas
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- Galletas tipo María hojaldradas
- 1 tacita de leche
- 1 copita de coñac
- 2 cucharadas más de azúcar
- Nata y guindas para decorar

Con la margarina, las 12 cucharas de azúcar, las yemas y el cacao, hago una crema, que debe quedar muy bien batida para que no se note el azúcar.

En un cuenco aparte pongo la leche, el coñac y el resto del azúcar, mezclo bien hasta que esté bien disuelto.

Paso las galletas por la mezcla de leche, pero sin dejarlas dentro, sólo las mojo y las voy untando por un lado con un poco de la crema y las voy colocando sobre la fuente donde quedará alojado el postre definitivamente.

Cuando están todas bien alineadas, cubro toda la superficie con la crema restante, y como es evidente, decoro en exceso con nata y guindas, no encontré verdes para mezclarlas.

Bien, saltándonos este punto del exceso, debo decir que quedo muy rico, en mi defensa diré que como a Santos le encantan las guindas, no hubo problemas.

Para servirlo lo corto en diagonal, así se verán las líneas que forman las galletas y la crema.

La tortilla

Quiero dedicar unas líneas a la buena labor que ha realizado amiloquemegustaescocinar en este libro que ha preparado con recetas que le hemos enviado algunos de nosotros, personalmente he participado con pastel con tortillas. Dicho así parece fácil, pero se que ordenar todas las recetas y después maquetarlas para que resulte de fácil lectura y agradable de ojear requiere un tiempo precioso, su tiempo, lo que me parece francamente importante, por eso quiero darle las gracias y que sepa cuanto valoro su trabajo.

Aprovecho para agradecer también los premios que me otorgan algunos blogs amigos, pero como soy una dejada con bastante falta de tiempo núnca respondo cuando los recibo, aunque lo intento, quiero que sepáis que lo agradezco muy sinceramente. Egoistamente me ahorro así el compromiso de elegir, algo que he comprobado lo mucho que me cuesta.

Si te interesa el libro "La tortilla, autores y sus recetas", puedes descargarlo aquí.

Calabacín relleno

Recuerdos, lo que se dice recuerdos, no me trae ninguno este plato. Es consecuencia de ese fondo de nevera de fin de semana.

A ver ¿qué queda por los cajones? Poca cosa la verdad, un par de cebolletas, algún pimiento y 2 calabacines con fecha de caducidad, algo hay que hacer con ellos ya que en esta casa no se tira casi nada.

¿Y qué hago yo con los calabacines? ¿Una crema? No me apetece mucho, la semana pasada ya tocó. ¿En tortilla? Prefieren de patata. ¡Ya está! rellenos, sí... está bien, pero... ¿de qué? Otra vez a la nevera. Una pequeña fiambrera con unos restos de salmón ahumado, poco, necesito algo más para cumplir el objetivo de hoy, rellenar los calabacines. Creo que ya lo tengo...

Ingredientes:

- 2 calabacines
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 ramita de tomillo
- Manteca “colorá”
- ½ cuchara de harina
- Salmón ahumado
- 1 latita de Ventresca de atún en aceite de oliva
- Un par de lonchas de jamón
- Un poquito de crema de queso azul
- Una cuchara de mantequilla
- 1 brick de nata líquida

Lo primero que hice fué lavar bien los calabacines, cortar cada uno de ellos en 4 trozos y cocerlos al vapor. Vaciarlos con cuidado y reservar la carne.

Preparé un sofrito con la cebolleta, el pimiento rojo, el tomillo y la manteca “colorá” (antes estuvo cubriendo orza de lomo de cerdo). Cuando estuvo prácticamente hecho añadí la carne del calabacín.

Añadí la harina que dejé freír un par de minutos, después un chorrito de nata, menos de la mitad del brick.

Retiré el sofrito del fuego para que se fuera enfriando, piqué el salmón, desmenucé la ventresca y lo mezclé todo.

Antes de rellenarlos, cubrí el fondo con un trocito de jamón serrano para que no se saliera por el fondo.

Ya podía rellenar los calabacines, por último puse encima de cada uno una cucharita de la crema de queso, un trocito de mantequilla y una tirita del salmón que había reservado.

Los coloqué sobre una fuente de horno que previamente había untado con mantequilla, dejé caer sobre ellos el resto de la nata líquida y los metí al horno a 180º. Necesitaron poco tiempo, el justo para que se calentaran bien y cogieran un poco de color.

Aproveché otro resto para poner en el fondo del plato, una crema de calabaza, un poco de alegría con un hilo de aceite, y lo que queda en el brick de nata, que fueron sólo unas gotas.

Creo que quedaron ricos y con buen aspecto ¿Os han gustado?

Huevos encapotados

Este plato, como tantos otros, me trae recuerdos de los que están en blanco y negro. Me acuerdo de lo mucho que he disfrutado con la cocina de casa, cuando al volver del cole, con hambre en la cartera pensaba ¿qué habrá hoy para comer? Y gracias al olor que bajaba por las escaleras que yo subía deprisa, sabía lo que iba a comer, lo que se cocinaba en el 1º 4.

Había que convencerla, a Mami, para que nos hiciera estos huevos, no era fácil, siempre decía “que le daban mucho trabajo, que la mitad se rompían, que la cocina se ponía hecha un asco...” pero al final y como siempre no sabía decir que no y todos a disfrutar de este placer culinario, que tanto antes como ahora nos sigue pareciendo que lo es.

Los ingredientes de lo más sencillo, de esos que siempre tienes en casa.

- huevos
- bechamel para cubrirlos
- más huevos y pan rallado para rebozarlos
- y aceite para freírlos

Lo primero es freír los huevos sin echar aceite por encima de la yema para que no se cuaje demasiado.

Una vez fritos los pongo en una fuente plana y los guardo en el frigo hasta que estén totalmente fríos.

Mientras preparo la bechamel con:

- 2 ó 3 chalotas
- ½ puerro
- ½ cebolleta
- harina
- leche
- mantequilla más una pizca de aceite
- pimienta blanca nuez moscada y sal.

El proceso es igual que en las croquetas, eso sí con algo más leche para que quede algo más ligera.

Recorto las puntillas de los huevos, si es que las tienen, para dejarlos lo más redondos posible.

En una bandeja o fuente bien pringada con aceite, para que sea fácil despegar después los huevos, pongo una base de bechamel, que debe estar templada .

Encima coloco los huevos que cubro con otra capa de bechamel, procurando que la yema quede bien cubierta pero con cuidado de no romperla, y otra vez al frigorífico.

Ahora viene lo más complicado, bueno complicado no, laborioso, conseguir sacar los huevos de la bandeja y rebozarlos como si de una croqueta se tratara “SIN QUE SE ROMPAN”. Hay que hacerlo con mucho mimo.

Se pueden pasar primero por harina, yo me salto este paso y voy directamente al huevo batido y enseguida al pan rallado.

Ya rebozados los guardo en la nevera hasta el momento de freírlos en aceite bien caliente, una vez fritos los pongo sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite, aunque lo cierto es que no cogen demasiado si está en su punto justo de temperatura. Es mejor servirlos y comerlos recién hechos, están más ricos y así se disfruta viéndo como la yema, al cortarlos, recorre el plato.

Deliciosos con patatas fritas, un poco de ensalada, o como hoy con un poco de pisto y una juliana de puerro bien frita.

¡Y... a disfrutar!