English Muffins
Estos
panecillos ingleses me cautivaron desde la primera vez que disfruté con uno de
ellos, en un curso en la escuela de Babette.
Hicimos,
además de los muffins, scones, también deliciosos si se toman recién hechos y
con una generosa capa de lemond curd, mantequilla, mermelada, o lo que más apetezca
dependiendo del momento del día.
Recuerdo
la sorpresa de más de un asistente al curso con los muffins. Pensaban que se
trataba de los típicos muffins americanos, nada más lejos de la realidad. Pero
debo ser sincera y decir que ni uno sólo salió descontento con aquel error de
conceptos.
Esta
receta no es la que aprendimos en el curso, es de uno de los tomos de “La
cocina paso a paso” de Salvat. Tomo VII página 2711.
Ingredientes para 18 english muffins:
- 15g
de levadura fresca (o 2 cucharitas de seca)
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 275ml de leche
- 450g de harina de fuerza
- 1
cucharita de sal
- 1 huevo grande
- 25g de mantequilla fundida.
Paso 1.
Lo
primero es poner la levadura en un cazo con el azúcar y 30ml de leche
templada. Después, dejar la mezcla en un lugar templado hasta que haga espuma.
Paso 2.
La
harina y la sal se tamizan sobre un cuenco y se hace un hoyo en el centro. Sobre
él se añade el resto de la leche templada, el huevo batido, la mantequilla y la
mezcla de la levadura. Si se bate a mano con batidora de varillas será durante
5 minutos y si es una eléctrica durante 3 minutos. Por supuesto elegí la
eléctrica.
Paso 3.
Dejo
la masa en el bol que cubro con un plástico para que repose en lugar templado
de 30 a
40 minutos, o hasta que prácticamente duplique su volumen.
Paso 4.
Para
cocer los muffins se utilizan unos aros especiales, yo sólo tengo dos, así que
utilicé también un par de aros de emplatar. La cocción se hace sobre una
plancha o una sartén siempre bien engrasada con mantequilla.
Paso 5.
Esta cantidad de masa se divide en 18 trozos iguales, se les da forma de bola y se aplastan una a una con las manos para dejarlas del mismo tamaño que los aros que ya estarán sobre la plancha engrasada.
Se
cuecen a fuego medio durante seis minutos, se retira el aro, se les da la
vuelta y se dejan hacer por el otro lado a fuego bajo durante 4 minutos más.
Paso 6.
Se dejan enfriar, se abren por la mitad, siempre con las manos, nunca con un cuchillo, se tuestan y bien untados con mantequilla y mermelada son deliciosos, o como los de la fotos, con un rico relleno salado.
Mayonesa
con eneldo, lonchas de pera, laminas de pepinillo y tanto salmón como te
apetezca. Un no-bocata delicioso.
Espero
que os gusten ¡Ah! Y congelan divinamente.
