Costillas de cerdo asadas

Me gustan especialmente fritas y asadas. Hay muchos sitios que las sirven francamente ricas, llenas de acompañamientos de los que no engordan nada de nada, cruda realidad, tan cruda como decir que alguna vez, disfrutar de un plato lleno de buenas costillas y sus compañías, me hace enormemente feliz.

Estas de hoy están asadas. Ningún secreto. Tan sólo una noche descansando dentro de un “adobo” hecho a base de ir añadiendo ingredientes un poco a lo loco. Por suerte la mezcla resultante cumplió su cometido.

Ingredientes para las costillas de cerdo asadas

• Costillas de cerdo enteras
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• Orégano seco
• Ajo bien picado
• 1 c/s de mostaza inglesa
• 1 c/s pasta de ají amarillo
• 2 c/s de kétchup
• 2 c/s de salsa Perrins
• 1 c/s de miel
• Un chorro de aceite de oliva virgen
• 200ml vino blanco
• 1 cucharada generosa de mantequilla

Paso 1

Piqué todas las hierbas y el ajo. En un bol mezclé todos los ingredientes, menos las costillas. Reservé.

Paso 2

Coloqué las costillas en una fuente, cubrí con la mezcla anterior y dejé reposar toda la noche en el frigorífico.

Paso 3

Retiré las costillas de su adobo, las coloqué en una fuente de horno. Salpimenté y por encima le puse un poco de aceite, poco, y otro poco de agua.

Listas para el horno. 170º hasta que estuvieron perfectamente asadas, en ese momento subí la temperatura hasta 200º y dejé que se dorara un poco toda la superficie.

Paso 4

Mientras las costillas estaban en el horno puse a cocer el adobo a fuego lento, el tiempo suficiente para que redujera casi a la mitad. En ese momento lo pasé por un colador para retirar todas las hierbas.

Otra vez al fuego y a terminar de reducir. Al final añadí una generosa cantidad de mantequilla a la salsa para darle cremosidad, brillo y, por supuesto, sabor.

Listas para servir, con ensalada, patatas fritas o sencillamente, tal cual, para chuparte los dedos al final de cada una de ellas, y esto es literal.

Os invito a ver alguna de mis elaboraciones con carne de cerdo y también algún que otro adobo interesante.

Costillas de cerdo asadas

  

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas 

Las berenjenas me encantan estén como estén preparadas. No sabría decir como las prefiero pero si tengo claro que rellenas son “casi” mis favoritas.

Siempre que preparo berenjenas me acuerdo de las que hacían rebozadas y fritas en un pequeño restaurante, que si mal no recuerdo estaba* por el Barrio del Pilar, “Kantuta”, preparaban unas berenjenas con un rebozado espectacular, y que no había forma de sacarles nada de nada sobre la receta… ¡no se lo perdono! ;)

A lo que iba, estas nada tiene que ver, primero porque son rellenas y con un relleno fantástico, nunca pensé que una conserva, Jabalí a la cazadora, de Carrefour, me iba a dar tan buen resultado, de sobresaliente en la mesa.

Ingredientes para el sofrito de las berenjenas rellenas:

• 2 puerros, la parte blanca
• 2 cebolletas pequeñas
• 3 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2nzanahorias pequeñas
• ½ pimiento rojo
• Sal + pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Resto de ingredientes para las berenjenas rellenas:

• 3 berenjenas
• 1 tarro de jabalí a la cazadora

Paso 1

Con estos ingredientes preparo un rico sofrito, que no puede faltar, para este relleno. Todo bien picado y como siempre a fuego lento hasta que esté perfectamente hecho.

Paso 2

Las berenjenas, lavadas y cortadas a la mitad a lo largo, con unos cortes en diagonal por su blanca carne, las pongo en un recipiente con una  pizca de sal por encima y un hilillo de aceite. Tapo y 10 minutos en el microondas. Pasado el tiempo les doy la vuelta y otros 10 minutos.

Paso 3

Retiro la carne de las berenjenas, procurando no romper la piel. Troceo y añado esa carne al sofrito y dejo que se termine de hacer, bueno, más que hacer que se mezclen los sabores.

Paso 4

Pico un poco la carne del jabalí y su salsa, añado casi todo el sofrito bien escurrido de su aceite de fritura.

Paso 5

Con esta rica mezcla relleno las berenjenas.

En redondo quedan estupendas

Claro que, la clásica, tampoco está mal

  En el fondo de la fuente un poco de aceite de oliva, por encima de ellas una fina capa de bechamel ligera y una montaña de migas bien fritas con mantequilla para que resulten muy crujientes. Cuando están frías he añadido un par de cucharadas queso ahumado rallado.

Tan sólo diré que la mezcla ha resultado espléndida, de verdad, y lo mejor, rica, muy rica.

Si os gustan las berenjenas no os podéis perder las que guardo AQUÍ.


*Una amiga me ha dicho que Kantuta está cerrado de forma permanente ¡lástima!

Berenjenas rellenas 

Patatas guisadas con chorizo

Patatas guisadas

Se acerca la hora de la comida y como tantos días no he pensado en nada, pero me apetecen unas patatas guisadas y me pongo manos a la obra, a ver que hay por la nevera para hacer que esas patatas sean plato único.

Como otras veces, cuando cocino de “oído” las cantidades son aproximadas. Aunque hago alguna que otra foto no siempre publico lo que cocino, o no siempre cocino para publicar, claro que esta vez las patatas guisadas han quedado muy ricas y sabrosas.

He tirado de fondo de nevera, de esas pequeñas fiambreras con sobras, en esta ocasión he necesitado:


Ingredientes para mis patatas guisadas:

• Verduras rehogadas. Puerro, champiñón, pak choi, pimiento rojo, pimiento verde, guindilla roja.
• Como medio brick de Caldo natural de alcachofa ecológica,.
• Una taza de guisantes extrafinos congelados.
• Patatas gallegas, de estas tenía más que suficientes.
• Una cucharada de pasta dashi
• 2 chorizos, uno picante y otro dulce, gallegos los dos.
• Una cucharada de picada: 1 diente de ajo, 12 almendras, perejil, 3 carquiñolis.

Paso 1

Las verduras rehogadas después de pasar por la picadora fueron al fondo de la cazuela, añadí el caldo de alcachofas, las patatas troceadas y el chorizo en trozos.

Cuando empieza a hervir añado la pasta dashi y dejo cocer a fuego lento.

Paso 2

En una sartén con un poco de aceite doro el ajo junto con las  almendras.  Pongo en el mortero junto con los carquiñolis, el perejil y un poco del aceite de la fritura. Machaco bien hasta obtener casi una pasta. Reservo.

Paso 3

Con las patatas casi cocidas incorporo los guisantes y la picada. Dejo cocer unos minutos más y listo.

Tan solo queda servir y disfrutar de unas humildes patatas agradecidas por sus compañeros de cocción, sencillos pero suficientes para hacer un plato perfecto para cualquier día de la semana.

Como siempre, espero que os guste ¡Buen provecho!

Patatas guisadas con chorizo

Huevos verdes #RecetasDeConventosyMonasterios

Huevos verdes #RecetasDeConventosyMonasterios

Hace tan solo unas horas que ha empezado la primavera, con ella llega el verde y las flores a los campos, parques, jardines y hasta las macetas de los balcones se llenan de verdes y colores. Parece que Rosalía estaba pendiente de este detalle y se ha ido a visitar a las hermanas clarisas del Monasterio de Santa Isabel en Medinaceli (Soria), fundado en 1528 por Dña. María de Silva, Duquesa de Medinaceli. 

Rosalía, ha elegido unos huevos verdes sin flores ni brotes, pero llenos de  sabor y cultura monacal, vamos a disfrutar con su elección.

Ingredientes para los huevos verdes

• 12 huevos cocidos
• ½ k de carne picada
• Cebolla, ajo, perejil y pimienta

Paso 1

A los huevos cocidos y cortados por la mitad les retiro las yemas y las reservo. Yo, con una cuchara parisina, y con mucho cuidado, he agrandado el hueco de las claras, no es que sea necesario pero quería que el relleno ocupara, realmente, todo el medio huevo duro.

Paso 2

La cebolla y el ajo, todo muy picado, lo pongo en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejo que se sofría un poco. Cuando está transparente añado la carne picada, sal y pimienta. Voy mezclando y rehogando todo junto hasta que la carne está hecha.

Paso 3

Ahora es el momento de incorporar las yemas cocidas, todas menos 3 que reservo para la salsa. También incorporo los trocitos de clara que he retirado para agrandar el hueco para la carne. Tanto la clara como las yemas, las aplasto con un tenedor antes de añadirlo a la carne.

Paso 4

Con esta farsa relleno bien los huecos de los huevos y dejo enfriar completamente antes de rebozar.

Paso 5

He preparado la salsa sofriendo una pizca de cebolla a la que he añadido un buen vaso de caldo. Dejo cocer y casi al final añado abundante perejil muy picado.

He preferido, al final de la cocción, triturar todo para que la salsa quedara finísima. Reservo.

Paso 6

Rebozo los huevos en huevo batido y voy friendo en aceite bien caliente. Dejo sobre papel de cocina.

Paso 7

Se vierte la salsa sobre los huevos que se deben servir calientes. Aunque yo no he puesto la salsa por encima, he preferido ponerla por debajo porque en esta casa no a todos les gusta la salsa de perejil.

Solo puedo añadir que nos ha encantado. Un plato sencillo hasta decir basta. Pocos ingredientes e increíblemente sabroso. 

Insisto, cuantas recetas sencillas y sabrosas nos esperan, de momento me voy a disfrutar de los huevos verdes de mis amigas de #RecetasDeConventosyMonasterios, os recuerdo que son: Carmen, Rosalía, Sofía y Beatriz.

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Arroz con frijoles - Jamaica #CocinasDelMundo

Teresa ha elegido Jamaica, país que para mí, hasta hoy, tan solo era mi muy escuchado Bob Marley (adoro el reggae). Usain bolt, no me he perdido ninguna de sus carreras televisadas, y por supuesto, el cine. Iam Fleming, el creador de James Bon, compró una villa en la bahía Oracabessa que bautizó con el nombre de GoldenEye… ¿Os suena? Fue en este lugar donde creó el personaje del agente secreto OO7. En esta Isla se grabaron varias películas del famoso agente. En la playa de Laughing Waters se rodó “Agente 007 contra el Dr. No” con la escena más famosa de la saga, Úrsula Andress saliendo del mar y ¡el  bikini...!

El negro simboliza la fuerza. El  amarillo la luz del sol. El verde la esperanza

Después de mi breve párrafo sobre culturilla cinematográfica vamos a lo que interesa, la gastronomía jamaiquina, cocina como tantas caribeñas, llena de diversas influencias culturales: africana, británica, española y asiática. 

Ingredientes para el arroz con frijoles jamaiquinos

• 375ml  de caldo
• 1 lata de frijoles  entera, con su líquido incluido
• 1 lata de leche de coco
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo muy  picado
• Tomillo  fresco
• 40g de mantequilla
• 1/2k  de arroz
• 1 guindilla roja entera
• Perejil fresco picado

Paso 1

En una cazuela con tapa, pongo el caldo, la leche de coco, la cebolla muy picadita, los frijoles sin escurrir su líquido, el ajo, un par de ramas de tomillo y la mantequilla.

Paso 2

Dejo que hierva durante unos diez minutos. Incorporo el arroz y cuando vuelve a hervir añado la guindilla, tapo la olla y dejo que se haga a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.

Paso 3

Retiro la guindilla y remuevo el arroz. Troceo la guindilla y la incorporo otra vez a este rico arroz jamaiquino. Por encima, más tomillo fresco o perejil, evidentemente he añadido perejil.

Un plato muy sencillo, ninguna dificultad, tan solo una pequeña aclaración. Yo quería que el arroz no quedara blanquecino, de ahí el añadir el caldo de los frijoles, pero si quieres que quede más blanco es tan sencillo como escurrir y pasar por el chorro del grifo los frijoles. Claro que además de color, su jugo aporta un sabor bastante especial y sabroso.

Aunque es un plato bastante sencillo es contundente, puede ser plato único o un buen acompañamiento para el pollo jerk, o unos sencillos y deliciosos huevos fritos.

Ahora toca seguir de viaje por la gastronomía jamaiquina,  para ello os pido que me acompañéis a visitar  CasaTere, allí repasaremos uno a uno todos vuestros platos.

Próximo viaje... Concha elige ;)

No nos olvidemos de enviar nuestros enlaces al correo de la anfitriona.

Más ricos,ricos, arroces AQUÍ

Arroz con frijoles - Jamaica #Cocinas DelMundo

Empanada de ternera bourguignon  #CocinaDeAprovechamiento 

Hace unos días tenía invitados, amigos de toda la vida, pero invitados agradecidos a los que les encanta todo lo que preparo para ellos. Esta vez no iba a ser diferente. En esta ocasión preparé un plato que he hecho muchas veces, es sin duda uno de los guisos que más me gustan. Siempre hago la misma receta que es infalible, pero hace unos días los Hermanos Torres prepararon su versión de la ternera bourguignon  y me arriesgue a seguir sus pasos, quiero decir que la suya era fantástica, y me arriesgaba a que no quedara como la que ya tengo más que experimentada ;).

El resultado fue espléndido, y no, no os voy a contar como se hace, para eso mejor os dejo el enlace directo al vídeo de su receta.

Sobró bastante, que le vamos a hacer, soy gallega y siempre exagero cuando preparo comida :) intento que no sea así… pero no lo consigo. A veces vienen muy bien esas sobras. Nos dio para una segunda comida de tres personas,  aun así quedaba suficiente cantidad para otra comida más.

Por otro lado, también había congelado una masa que preparé para participar en Nuez Lover del año, evidentemente también hice masa como si no hubiera un mañana.

Antes de preparar la masa con las nueces, y sabiendo que aquella cantidad era más de la que iba a utilizar, guardé la mitad sin nueces añadidas. La congelé.

No quería congelar la carne y lo que hice fue descongelar la masa ¿para qué? Es más que evidente… creo yo… ¡EMPANADA!

Tan sólo os voy a poner alguna foto del montaje de la empanada, la elaboración, tanto de la carne como de la masa, la tenéis en los enlaces.

Y poco más que explicar. Estirar la masa. Colocar el relleno. Cubrir con más masa. Pintar con huevo batido… y cocer a 170º el tiempo necesario.

No tengo palabras para explicaros el resultado final. La masa es absolutamente crujiente y el relleno tiene un saborazo que he conseguido un resultado francamente espectacular. Para disfrutar de lo lindo tanto en frío como en caliente.

Es, sin duda, uno de mis mejores platos de #CocinaDeAprovechamiento.

Empanada de ternera bourguignon

Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento

Unas costillas de cerdo rebuenas en la vitrina de la carnicería que me miraban lujuriosas… ¿qué podía hacer?... ¡'Xactamente! Eso hice… comprar… asar… y rechuparnos los dedos…

En fin, tres, sobraron tres costillas bien rellenas con su carne y ahí empezaron mis dudas, las guardo, las tiro, las… ¡las recupero! Y eso hice. No las tenía todas conmigo pero…

Ingredientes para los filetes rusos de costillas asadas

• La carne de las costillas
• 2 aceitunas
• 1 pepinillo
• 1 huevo entero
• 1 c/c de jengibre fresco con ajo
• Miga de pan remojada en leche
• Harina para rebozar

Paso 1.

Triturar todo junto. Dar forma de hamburguesa pequeña. Pasar por harina y freír en poco aceite.

Paso 2.

Un poco de salsa para acompañar, igual de rápida que estas hamburguesillas. Un poco de tomate frito, un poco de leche de coco, una pizca de cúrcuma, perejil, pimienta. Cocer todo unos minutos. Triturar y listo.

Tres humildes costillas nos sirvieron para comer al día siguiente acompañadas por un poco de  kale salteado con setas. Jugosas y sabrosas.

Cada día disfruto más con mi cocina de aprovechamiento, y este es sin duda un más que claro ejemplo.

Si os apetece ver las locuras de mi cocina de aprovechamiento.

Filetes rusos #cocinadeaprovechamiento