Hamburguesa de pollo

Últimamente me ha dado por preparar hamburguesas o filetes rusos sin carne…  carne, quiero decir, sin carne roja, con carnes más pálidas, ya sea de pollo o de pescado.

También me ha dado por añadir ingredientes de lo más dispares, o no, cardamomo, cúrcuma, huevo duro, quesos varios, etc.

Sí, ya lo sé, soy totalmente consciente de que no estoy inventando nada nuevo, tampoco lo pretendo, lo único que quiero es de alguna forma, enriquecer un poco la triste pechuga de pollo o unos filetes de pescado, de ésos que me aburren exageradamente hechos a la plancha.

Al final, los resultados me divierten y, lo que es mejor, me gustan.

Dependiendo del tipo de “carne” los ingredientes varían, evidentemente, pero no porque sea imprescindible, para nada, todo depende del fondo de nevera del momento  teniendo en cuenta lo que me parece  que liga mejor en cada caso.

Por ejemplo, para éstas de pollo he utilizado:

Para el sofrito:

- ½ calabacín

- ¼ de un pimiento rojo

- 30g de mantequilla

- 30ml de aceite de oliva virgen extra

Bien picados los dos ingredientes con un poco de sal, a sofreír a fuego lento.

Mientras:

- 1 berenjena

- Perejil  y menta

Parto la berenjena por la mitad, a lo largo, le hago unos cortes por la superficie y la cuezo en el microondas 8 minutos.  Ya cocida, retiro toda la carne de su interior y la paso a una picadora junto con el perejil y la menta. Pico el conjunto y lo añado al sofrito para que compartan unos minutos más al calor del fuego.

Ahora:

- 4 pechugas de pollo recién picadas.

- Una cucharita de cúrcuma

- Los granos machacados de 4 vainas de cardamomo.

Mezclo bien estos ingredientes que junto con el sofrito.

   

Dejo reposar en el  frigo un par de horas para que se amalgamen bien todos los sabores.

Formo los filetes rusos o hamburguesas que frío en un poco de aceite del sofrito anterior. Primero a fuego fuerte para sellar bien los dos lados y que no se escape ni una gota de sabor. Después a fuego más lento para que se haga bien por dentro, no soporto el pollo poco hecho.

Para acompañar, al gusto, unas patatas fritas,  unos pimientos fritos, un poco de lechuga, en fin, al gusto del consumidor.

Como siempre, espero que os guste.

Pintor que pintas...

Cuando envié a  Silvia mi elección, entre todas las posibilidades que me había mandado, no tenía nada claro, ni siquiera, lo que había elegido. Y pregunté, ¿qué es realmente?...  Después de unas risas compartidas “seguíamos” sin saber del todo qué era aquello.  A pesar de eso, me arriesgué y me lo quedé.

Parte de mis dudas desaparecieron en cuanto llegó el envío. Pensar qué hacía con uno de los componentes no tenía ningún  misterio, cápsulas para magdalenas, perfecto, la cosa estaba clara y fácil, pero con el otro ¿…? Unos cortadores con expulsor monísimos y pequeñísimos, y ¿qué hago yo con esto? ¿Galletas? Como no sean liliputienses ya me contarás. Tamaño mini, súper mini, y yo más ¿…? Pero claro, había que hacer algo.

Hacer magdalenas o cupcakes era la opción más sencilla y así hice, por cierto, ricas, ricas. Hasta aquí bien. Y… ¿dónde ponía los recortables?... a seguir pensando.

Al final, ha salido algo simpático, y me lo he pasado de lo lindo haciendo recortables y coloreando. ¡Ha sido genial!

Para los recortables he utilizado pasta de azúcar y colorantes alimentarios. Un  pincel del nº 8 y a disfrutar. Pintar, dejar secar y listo.

Para los recipientes he fundido chocolate al 70% y he rellenado los moldes procurando que todos los laterales quedaran bien cubiertos y al frigo.

Para el relleno he utilizado:

100ml de nata líquida

75g de chocolate blanco

50gr de coco rallado

Tan fácil como fundir el chocolate que mezclo con  la nata. Añado  el coco rallado y con esa especie de crema relleno los moldes de chocolate que ya estarán bien fríos.

Encima una pizca de mermelada de arándanos y como colofón una rosa o un cupcake coloreado para que algo tan sencillo quede de lo más aparente, y desde luego, de lo más rico, aunque al final el adorno no se lo comió nadie… daba pena.

Me ha gustado el resultado, creo que voy a probar con otro relleno, o sencillamente con unas magdalenas de torta negra que son una delicia.

Gracias Silikomart, estoy encantada con mis mini cortadores y todo lo demás. 

Albóndigas de pollo

Estas albóndigas de hoy, tan solo son un intento de parecerse al pollo coreano, aunque nada tienen que ver en la elaboración, sí se parecen en algunos ingredientes. Lo cierto es que han quedado tan ricas que las comparto antes que ese pollo, que si bien, aún no domino, si se parece bastante al original, desde luego salvando las distancias y con todo el respeto del mundo hacia esa cocina que me conquistó para siempre.

La receta del pollo la contaré en breve, tengo que pasar a limpio las notas de mi hija a puño y letra, pero claro, ¡qué letra!, una mezcla de coreano y español, desordenado, fácil de entender estando con ella, que me iba diciendo: primero esto,  ahora esto otro, seguimos con lo de más allá… En fin, que con ella en casa era mucho más fácil.

Pero estas albóndigas o bolas con carne de pollo han quedado de lo más dignas.

Como no tenía muy claro qué iba a salir de todo esto, tan sólo hice fotos, no pesé los ingredientes pero es fácil.

Ingredientes para el sofrito:

- La parte blanca de un puerro

- ¼ de pimiento rojo

-  La parte ancha de 12 espárragos (pelados)

- Aceite de oliva y un poco de sal

Todo muy picadito lo pongo, como siempre, en una sartén y dejo que se haga a fuego mortecino.

Mientras, voy preparando y picando:

- 4 pechugas de pollo

- 3 huevos duros

- A las pechugas  y los huevos les añado el sofrito bien escurrido.

- También he picado, mejor dicho, machacado, 3 granos de pimienta de Jamaica, una cucharita colmada de  - Cúrcuma y las tres ramitas de perejil. Mezclo todo y salo.

Sobre la marcha he añadido unos 50g de queso tipo manchego bien rallado, picado o similar.

Ya sólo falta dar forma a las albóndigas o bolas de pollo, que decido no freír para que no tengan ni una gota de grasa. La solución, un cazo, agua, sal y al fuego. Cuando hierve añado las “albondibolas” en tandas  y las dejo hervir un par de minutos.

Con todas ellas cocidas empieza lo divertido y esto es lo que hace de estas “albondibolas” un símil de esa delicia de pollo coreano.

Los ingredientes:

- 20ml de ketchup

- 20 ml de sirope de maíz

- 20ml de soja

- 20ml de pasta de pimentón picante (en su defecto una cucharada de pimentón picante)

- Un diente de ajo picado

- 30ml de sésamo sin tostar

Mezclo todos estos ingredientes, añado las “albondibolas”, las baño a conciencia y las dejo ahí dentro hasta el momento de pasarlas a la sartén.

Sartén que no tiene ni una gota de aceite. Se van haciendo tan solo con el calor y con toda la mezcla de salsa donde han estado. ¿El tiempo?, cuando uno considere que están hechas y cuando el rojo ketchup ha dejado de serlo.

Y ya están listas para comer, y comer, y comer y… si eres capaz de parar y te sobran ni se te ocurra tirarlas, bueno, creo que esta recomendación es innecesaria.

Espero que os gusten como anticipo a ese maravilloso, a la vez que delicioso, pollo coreano .

He vuelto a mi infancia

Lo admito ¡He vuelto a mi infancia! Gracias Grijalbo por contribuir a ello.

Lo cierto es que no estoy segura de haber dado las gracias públicamente a Grijalbo, algo que se merece hasta decir basta.

¡Gracias!, por contribuir a alimentar mi biblioteca gastronómica, de la que estoy totalmente enamorada.

¡Gracias!, por contribuir a que siga creciendo día a día.

¡Dios! Cómo me gustan los libros.

Estos últimos, son una delicia que espero “estrenar” en breve y, por supuesto, compartir el resultado.

Unas fotos de mis últimas posesiones.

 

Creo que ha llegado el momento de empezar a ordenar esta biblioteca y por fin ser consciente de “mis tesoros”. 

Lentejas negras guisadas

Hoy tocan unas sencillas lentejas,  ya  sabes, si quieres las tomas y si no…

Sencillas pero de lujo. Lentejas negras, también llamadas beluga ¿Será por su precio? No lo sé, han sido un regalo y llegaron a casa de la mano, o mejor dicho en la bolsa, de mi hermana desde El Tiemblo.

Era la primera vez que esta legumbre entraba en mi cocina y pensé que no debía aportarles excesivos sabores que cambiaran demasiado el suyo propio. Tan solo un poco de chicha y un sofrito, eso sí, todo preparado aparte y añadido sin grasa alguna.

La chicha:

- 1 chorizo

- 1 butifarra negra
- Aceite

- 1 patata

En aceite caliente he puesto el chorizo y la butifarra negra, auténtica, de la botifarreria de Barcelona. Todo cortado en rodajas y  a mortecino fuego hasta que perdieron prácticamente toda su grasa. Ya casi confitadas las reservo hasta que pasen a formar parte del guiso.

Para el sofrito:

- ½ cebolleta

- ¼ de pimiento rojo

- ½ chirivía

En el aceite sobrante he puesto los ingredientes vegetales bien picados, bien sofritos y escurridos de ese aceite donde han dormitado a fuego lento unos cuantos minutos, han pasado a formar parte de la cazuela donde las lentejas ya estaban cociendo. Prosigue la cocción a fuego lento, muy lento.

Incorporo el chorizo y la butifarra unos minutos antes de finalizar la cocción, suficiente para que se mezclen los sabores.

Solo faltan las patatas fritas que añadidas en el último momento hacen de este plato una delicia. Porque sí, eso me han parecido estas lentejas, beluga o sevruga, no importa el nombre, son fantásticas.

Plato sencillo que espero os guste, las próximas en ensalada celebrando la llegada de la primavera.

Masa frita y jamón

Cuando era joven, más joven que ahora, mejor diré cuando era niña, mami nos hacía unos bocatas de chorizo o de jamón que sabían a gloria bendita a media mañana, y desde luego a media tarde ¡Ay! Qué tiempos aquellos…

También es cierto que aquel jamón, gallego para más señas, nada tenía que ver con un buen ibérico de bellota ¿que nos sabía a gloria? ¡Por supuesto! Sería absurdo no admitir que nada tenía que ver con el que hoy estoy disfrutando. Si el de mi infancia me sabía a gloria bendita de este debo decir ¡Bendita gloria!

Jamón, picos y algo de beber, no hace falta nada más. Yo al menos creo que así ya es perfecto, claro que a veces la imaginación juega y apetece probar algo nuevo donde tan solo unos trocitos de este rico alimento ayuden a otros a quedar de lujo.

Tan fácil como hacer unas “tortillitas” de maíz de lo más sencillo.

- Harina de maíz 100 g

- Harina de trigo 25g

- Pizca de sal

- Agua

Hice una masa con estos ingredientes y la dejé reposar un buen rato.

Después fui tomando pequeñas porciones, aplanándolas con las palmas de la mano para echarlas directamente a la sartén con aceite (suave) caliente. Bien fritas las voy dejando sobre papel de cocina y las reservo.

- Queso azul, en este caso roquefort

- Membrillo, este casero

Las cantidades equilibradas, al 50%, para que no sobresalga ninguno en especial, no deben competir con el jamón.

Mezclo y aplasto hasta hacer una pasta suave. Con dos cucharillas preparo una quenelle que voy poniendo encima de cada tortita, a su lado un trocito de jamón, unas escamas de sal sobre la crema y por último un hilillo de aceite sobre todo el conjunto, pero eso sí, un hilillo, no es una ensalada.

La fiesta se completa con unos huevos (de las gallinas de Aurora)  estrellados, que no necesitan plato.

Fácil, rico, y hay que ver lo que cunden unas lasquitas de jamón cortadas a mano de Señorío de Montanera, y esto sí es una justa publicidad a un producto extraordinario.

Una visita perfecta ¡Gracias Aneto!

Eran las 19:15 cuando llegamos al hotel Món st Benet después de disfrutar de una intensa jornada gracias a Aneto. ¿Seré capaz de contar como se portaron con nosotros? Sí, vale, éramos los ganadores del concurso pero sinceramente... no sé si encontraré palabras para agradecer tanta amabilidad, tanta generosidad y tanto buen hacer.

El día empezó en la estación de Sans, allí nos esperaban Nuria y Robert a los cuatro que veníamos desde Madrid, nosotros dos y  María y Enrique. Paulina y Olivier ya nos esperaban en Aneto.

El traslado hasta la fabrica fue de lo más entretenido, Nuria nos fue contando y explicando lo que yo sentí como "el ser" de Aneto. Era fácil ver en sus palabras cuanto disfruta con su trabajo y como siente a su empresa, y con la que esta cayendo... es francamente admirable.

Al llegar nos recibió Daniel, y escuchándole comprendí que lo de Nuria no era una casualidad, para nada, es un sentimiento generalizado, un deseo del buen hacer, de seguir con lo que ellos dicen que es su producción "natural",  y es verdad, porque  "lo natural" para hacer un buen caldo casero es exactamente eso, buenos y frescos productos que tratados con mimo y una cocción perfecta hacen caldos espléndidos. Sí, sí, lo sé, me he hecho adicta.

Al entrar en la sala de las espectaculares ollas los seis nos quedamos "ojipláticos" al ver aquellos cestos con las carnes y las verduras que iban a formar parte de un caldo de jamón, y no solo eso, cerca, muy cerca vimos como se limpian y preparan las verduras ¡Una a una! Como en casa ¡Dios! Que espectáculo.

Impresionan más cuando es uno mismo el que está en lo alto.

Por cierto, tuvimos la suerte de probar un "nuevo producto" que están preparando, y aunque ellos dicen que aún no está del todo conseguido, a mí tal cual me pareció perfecto.

Después de la visita por la fábrica, de asomarnos a las ollas, de ver la cadena de montaje, de disfrutar mirando embobados las máquinas inteligentes, etc. era ya la hora de comer, y comimos. Todo rico ¡Señor! Como me gustaron las mongetas con butifarras, en plural, la blanca y la negra. La blanca estaba buena pero la negra… de domingo en el cielo.

Por la tarde visita y cata en la bodega Abadal. Un paraje maravilloso, una visita espléndida, unos aromas que nos invitaron a respirar con los ojos cerrados, y que aún conservo y me emociona.

Que viaje, que compañeros de concurso tan estupendos, menuda suerte hemos tenido. La cena fue en el hotel, precioso, merece una visita. La pena… no llegar a tiempo para visitar el monasterio, aunque por otro lado es un motivo suficiente para volver.

Al día siguiente, despedida y cierre, aunque no tan cierre. Nos despedimos de nuestros nuevos amigos, María y Enrique volvían a Madrid,  Paulina y Olivier regresaban a Milán y nosotros, a Barcelona. Allí terminamos el día y pasamos el siguiente, y para no alargarme demasiado tan solo diré que me sigue pareciendo una ciudad maravillosa.

Y como no podía ser de otra forma me vine cargada con butifarras blancas y negras que compré donde me recomendó Pulina, en la Botifarreria, junto a la Iglesia de Santa María (la catedral del mar) en el Barrio de la Ribera, otra maravilla, y como no, mongetas para acompañarlas y calçots. Sé que mi compra es poco original pero me encanta. Con estas adquisiciones y los regalos de Aneto, regresamos contentos, teníamos nuevos amigos, cosas para contar, mucho que agradecer y enormes ganas de volver.

¡Ah! Y mi aceite de empeltre ¡Por fin!

Mil gracias a todas las personas que nos acogieron en Aneto como si fuéramos uno más.