Guiso de cordero con membrillo

Esta receta de cordero guisado con membrillos es de las guardadas y olvidadas, sí, eso había pasado con ella hasta que unos membrillos me recordaron que ya era hora de comprobar si realmente era tan buena como decía aquel jefe que tuve hace unos años, puede que la olvidara precisamente por esta razón, ya se sabe que el subconsciente juega malas pasadas ;)

Por otro lado pensé que la receta no era suya, era de su madre, con todos los respetos hacia ella, y me puse a buscar, no aparecía y me dije… bueno, otro año más a esperar otra nueva temporada de membrillos y de pronto se me encendió una luz y… ¡apareció!

Ingredientes para guiso de cordero con membrillos

• 2 membrillos          
• Cordero troceado
• 2 cebollas medianas
• Margarina (Mantequilla en mi caso)
• Especia moruna (sustituir por una mezcla de comino y pimentón)
• Pimienta negra molida
• Cilantro (no añadí)
• Perejil
• Sal
• Agua (caldo hecho con los huesos del cordero + verduras)
• 1 cucharada de miel
• Canela (no utilicé)

Preparación

Paso 1.

Empiezo por cocer los membrillos partidos en cuartos con su piel y retirando la parte central. No hay cocer demasiado, tan solo hasta que estén blando. Retirar del agua y saltear en una sartén con mantequilla hasta que estén dorados. Reservar.

Paso 2.

Al cordero troceado le añado la especia moruna y dejo que  macere junto con un poco de canela, pimienta y sal. Debe  estar macerando un mínimo de 10’.

Paso 3.

Toca freír en cazuela de barro, que no fue mi caso, los trozos de cordero hasta que estén dorados, retiro y reservo. En ese mismo aceite preparar el sofrito con una de las cebollas partida en trozos y el ramillete de perejil bien picado (también el cilantro si se utiliza).

Paso 4.

Ya bien sofrita la cebolla añado el cordero y dejo rehogar con el sofrito un par de minutos. Cubro con el caldo, y coloco por encima de la carne la otra cebolla en gajos o trozos medianos. Tapo  y dejo hervir durante 45´.

Paso 5.

Mientras cuece, caliento una cucharada de miel, se puede añadir un poco de agua si es  muy espesa, yo no añadí nada. Se embadurnan bien los membrillos en la miel cuando han pasado los 45 minutos se  colocan por encima del guiso y se espolvorean con una pizca de canela, y se deja cocer todo junto y tapado otros 10 minutos aproximadamente

Un plato que ha visto la luz en mi cocina después de llevar más de 10 años en el olvido. Está rico, sorprendentemente rico, la especia es sin duda el todo para este plato de origen marroquí, según me contaron en su momento.

Si quieres ver más platos de ricos guisos AQUÍ.

Guiso de cordero con membrillo

Bombas de caza

Cuando preparé las bolas de caza, aquí podéis ver la elaboración, ya dije que salieron unas tropecientas. De esas tropecientas, la mitad esperaban en el congelador hasta saber qué hacer con ellas y lo supe, me imaginé como quedaría si las envolviera en una capa de bechamel, luego rebozadas y luego...

Ingredientes para estas bombas de caza:

• Bechamel enriquecida con queso
• Pan rallado
• Huevo batido
• Aceite para freír
• Salsa barbacoa o similar para acompañar

Paso 1.

Bien, preparé una bechamel* al más puro estilo tradicional a la que añadí al final una generosa cantidad de queso rallado.

Paso 2.

Por esa rica crema fui pasando una a una cada albóndiga estando aún congeladas, eso me facilitaba bastante esta labor. Dejé que enfriaran sobre una bandeja pintada con aceite, esto me haría más fácil despegar la bechamel de la bandeja.

Paso 3.

Después de unas horas en el frigorífico y con todas las “bolas” perfectamente vestidas de novia, las fui pasando primero por pan rallado,  el justo para ayudarme a darles forma bien redonda. Después baño de huevo batido con una pizca de sal y otra vez al pan rallado. Bien cubiertas y apretando bien pero no tanto como para que dejaran de ser redondas.

Listas todas ellas para pasar por casi la última fase.

Paso 4.

La primera, por supuesto, su fritura. Abundante aceite bien caliente, mejor un recipiente profundo, donde queden totalmente cubiertas por el aceite. Cuando están perfectamente doradas las retiro y las dejo sobre papel de cocina.

Paso 5.

Y lo último. Unas patatas fritas y un poco de salsa brava, casi más para hacer bonito que para dar sabor,  por si mismas son ricas de verdad, no necesitan ayudas.

Esta es una de esas comidas que te ponen en el plato, no preguntas y alucinas con su sabor, pero ¡Ay amigo! si lo hace antes... ¡Ni te imaginas lo que te puedes perder! 

Mejor comer, saborear y sin duda, disfrutar.

La bechamel*

En un cazo puse a calentar la leche y en otro recipiente la mantequilla, cuando está derretida incorporé la harina y dejé cocer un par de minutos a fuego suave y sin dejar de remover para que no se queme. Añadí la mitad de la  leche caliente removiendo rápido para que no se formen grumos. Cuando toda la leche estuvo incorporada, dejé cocer unos minutos más, junto con la sal, la  pimienta y la nuez moscada y al fina una generosa cantidad de queso rallado, en este caso cheddar Kerrygold, delicioso.

Algunas preparaciones más con bechamel AQUÍ.
Bombas de caza

Crepes o pannekoeken – Holanda en Cocinas del mundo

Holanda, la Venecia del norte que visitaré en algún momento de mi vida

Este mes me ha costado elegir una receta para Cocinas del Mundo por Holanda, país elegido por Mar, y no es por falta de platos diferentes, me costaba enamorarme a primera vista. Yo quería cocinar con queso, nada raro si estoy viajando por un país con algunos absolutamente fantásticos, claro que no siempre se termina haciendo lo que se quiere, porque al final me enamoré y elegí una masa, líquida, pero al fin y al cabo una masa que en esta ocasión, no es para empanadas, es para crepes, sí, lo sé,  Francia parece ser el país absolutamente cautivado por estas tortitas, pero ni de lejos es el único, nosotros también tenemos  nuestras filloas y frixuelos y los holandeses no iban a ser menos con sus “pannekoeken”, todos llevan harina, leche y huevos, aunque estos son algo diferentes porque puede ser un plato salado o un plato dulce. 

Enseguida veréis porqué.

Ingredientes para los Crepes o pannekoeken

Para la masa

• 250 gr. Harina
• 2 huevos
• 500ml de leche
• 1 cucharita de azúcar avainillado
• 1 cucharita de impulsor
• Pizca de sal
• Mantequilla o aceite suave
• Para rellenar
• Bacon cortado en tiras
• Queso Gouda  (o Edam)     
• 
  

Paso 1.

En el vaso de la batidora pongo todos los ingredientes. Bato hasta que todo esté bien mezclado y paso la mezcla por un colador para que no quede ni un solo grumo.

Dejo reposar la masa 30-40 minutos.

Paso 2.

En un principio tenía pensado poner beicon en unos y queso en otros, pero a la vez que preparaba estos ingredientes pensé que podía añadirles realmente lo que quisiera, era cuestión de probar y probé. 

El beicon ya estaba cortado en tirillas, el queso más o menos laminado, la patata en la sartén bien frita cortada en pequeños cubos y el kale bien salteado con un poco de aceite y una pizca de sal.

Todo dispuesto para intentar que esos pannekoeken quedaran, cuando menos, comestible.

Paso 3.

Lo primero es pintar el fondo de la sartén  con un poco de aceite y un trocito de mantequilla, reparto el beicon troceado y dejo hacer unos segundos. Ahora por encima reparto la  masa de crepes suficiente para que cubra el fondo de la sartén o crepera.

Cuando empieza a cuajar reparto las láminas de queso por toda la superficie, también coloco por encima unas ramas del  kale salteado y unos cuantos cubos de patata, pocos, es por hacer una gracia. Dejo que se cueza bien, que coja un bonito color dorado y entonces le doy la vuelta para que se haga por el otro lado.

Paso 4.

Paso a un plato hermoso, porque el tamaño es generoso, y listo para servir. Sencillamente deliciosos y tan sabrosos como el relleno que quieras poner, dentro de un límite, es un “pannekoeken” no una pizza ;)

Se sirven calientes y, al contrario que en otros países, no se enrollan, se sirven por el lado del relleno hacia arriba, cuchillo, tenedor y ¡Buen provecho!.

Paso 5.

También quedan deliciosos con champiñones, con pimientos fritos, asados o sencillamente salteados. En fin, muchas posibilidades de rellenos, casi todas las que se nos ocurran

Otro muy rico y más dulce, más para desayuno o postre, consiste en poner rodajas de plátano sobre la masa en la sartén y servir con chocolate caliente por encima, este es para morir de rebueno, locura total.

En fin, una variedad que no había preparado nunca y que me ha encantado, es sencillo de hacer y sirven para desayuno, comida, merienda o cena, no tienen desperdicio, eso sí, para comer a diario como que no son, o igual si que sí... ;)

Espero que os gusten estos, a nosotros nos han encantado.

Ahora me toca visitar la cocina de Mar y disfrutar con vuestras aportaciones a nuestros viajes por las Cocinas del Mundo y salivar con vuestros platos.

Claro que, antes de despedirme, os recuerdo que nuestro próximo viaje es a la India, un país lleno de gastronomía absolutamente deliciosa, sencilla o complicada, eso ya será elección de cada uno. Os animo a cocinar sus coloridos y sabrosos platos y, recordad que no sólo de currys  se alimentan sus habitantes.

Os espero aquí, el próximo 18 de febrero, no me falléis que paso lista.

Crepes o pannekoeken – Holanda en Cocinas del mundo

Mejillones tigres

Para preparar este aperitivo me he inspirado en mis mejillones tigre o “monterías” de mis amores. Claro que estos de hoy tienen alguna que otra variación, son totalmente comestibles, tanto el relleno como la concha que hace de recipiente. Y no necesitan pasar por el horno. Otro gran diferencia ha sido utilizar unas buenas conservas que han sustituido al mejillón natural, a esto debo añadir que apenas hay diferencias en el sabor.

He dicho en más de una ocasión que esta elaboración es obligatoria en casa todas las Navidades, esta no podía ser menos. 

Tan solo tienen un peligro, son adictivos, el tamaño bocado invita a un no parar y han sido merecedores de este fantástico ¡PREMIO!

Gracias a Conservas Serrat por haber elegido mis mejillones tigres ganadores de su concurso Canapés Navideños 2017, todo un honor y una suerte para mí :).

Son tan adictivos que han merecido este fantástico premio

Los ingredientes para los mejillones tigres

• 2 latas de 120g de mejillones en escabeche
• 1 lata de 120g de  bonito del norte
• ½ pimiento verde
• ½ cebolleta
• 1 puerro, solo la parte blanca
• 1 diente de ajo y perejil
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de harina
• 100ml de nata líquida

Ingredientes para la masa:

• 200ml de manteca de cerdo derretida
• 100ml de leche
• 100ml de agua
• Tinta de calamar
• 1 huevo entero
• Sal
• 500g de harina aproximadamente

Paso 1.

La masa

En un cazo puse el agua y las bolsitas naturales de tinta de calamar, lo llevé a ebullición, dejé cocer unos minutos y pasé por un colador para que esa agua absolutamente negra estuviera totalmente limpia y le añadí la leche y la manteca derretida.

En el vaso de la Kichen puse todos los ingredientes y amasé hasta que la masa estaba perfecta y manejable.  Una vez bien boleada la dejé reposar envuelta en film hasta el día siguiente en la nevera.

Se puede usar en el día después de dejarla reposar un buen rato, también es una masa que congela estupendamente.

La cantidad de harina es orientadora, sería más cómodo decir la que admita, porque así es realmente, las masas son listas y saben perfectamente cuando es suficiente. Hay que tener en cuenta que las harinas no siempre son iguales y desde luego no todas están igual de frescas, por eso la cantidad que pongo es aproximada.

Paso 2.

El "relleno"

Con las verduras bien picadas preparo el sofrito y cuando está todo bien pochado, pero no deshecho, retiro del fuego, dejo que escurra sobre un colador y recupero ese aceite para la masa.

En la misma sartén, el sofrito, la carne de los mejillones picados, el atún desmigado, la salsa de tomate, mezclo y ahora, sobre el fuego, incorporo la cucharada de harina, rehogo para que se cocine un poco. Añado la nata líquida y dejo cocer unos diez minutos. Paso la mezcla a una manga pastelera y dejo enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Paso 3.

Dar forma a las croquetas

Corto la punta de la manga pastelera al tamaño que me interesa, en este caso poco, quiero que las croquetillas sean de bocado único.

Hago tiras largas que voy cortando lo más iguales posibles y me limito a pasarlas por huevo batido y pan rallado, sencillo, eso sí, con paciencia, son tan chiquitas que llevan su tiempo. 

Paso 4.

Hacer las conchas

Con la masa que ya está perfectamente reposada hice varias pruebas de las que utilicé dos para servir mis mejillones tigres.

Estiré la masa y con un cortapastas de 8cm de diámetro fui recortando y friendo en abundante aceite de oliva suave bien caliente, según iban cayendo en el se iban hinchando que parecían globos, preciosas conchas y rocas, que dejaba reposar sobre papel absorbente.

Paso 5.

Freír las croquetas

En el mismo aceite freí las croquetas que íbamos a consumir en ese momento, bien doradas las dejo sobre papel absorbente, claro que la fritura es tan rápida que apenas tienen aceite sobrante.

Paso 6.

El montaje

Muy sencillo, roca entera y su “relleno” encima, un auténtico “mejillón tigre” pero en este se come todo.

También, he abierto algunas rocas por la mitad y estas si las “he rellenado” para coger la concha y de un bocado disfrutar de la rica mezcla.

Con un pincel le he dado unos puntos dorados, evidentemente con polvo de oro comestible, os diré que  no sabe absolutamente a nada pero queda bonito.

Para acompañar las dos formas, tan solo una gota de mayonesa con perejil muy picado.

Este va a ser, sin duda, uno de mis aperitivos para la comida familiar de Navidad, estoy segura que es triunfo asegurado porque realmente están deliciosas.

Si os apetece ver más recetas con mejillones maravillosos pincha AQUÍ, hay una para mojar pan ;)

Mejillones tigres

   

Croquetas de pavo con brócoli y sobrasada

Si digo que hacer empanadas me apasiona, creo que no estoy descubriendo nada nuevo de mis preferencias culinarias, pero hay otra a la que estoy absolutamente enganchada, las croquetas, soy totalmente adicta a ellas, más que a comerlas a prepararlas y sobre todo a probar más y más sabores, no me canso de mezclar nuevos ingredientes, unas veces con buenos resultados, otras muy buenos y otras delicia total, claro que también en más de una ocasión la masa no ha quedado como esperaba y… en fin… ¡nadie es perfecto! ;)

Estas han sido fruto de la casualidad de los ingredientes. Sobras de un hermoso pavo de acción de gracias, brócoli maravilloso que llegó a casa en modo cesta de Navidad y por otro lado sobrasada que compré el día anterior y no precisamente para hacer croquetas.

Las manos de Davíd Dillen, el cocinero de este exquisito pavo de Acción de Gracias

Ingredientes para las croquetas de pavo con brócoli y sobrasada

• 2 puerros, la parte blanca
• 2 cucharadas de aceite (de freír chorizo*)
• 50g de mantequilla
• 100g de harina
• ½ litro de leche entera
• ½ litro de caldo casero
• 1 ramillete de brócoli
• Sobrasada mallorquina de cerdo negro
• Sal
• Nuez moscada
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Paso 1.

En el aceite de chorizo (había frito chorizo) junto con la mantequilla poché a fuego lento el puerro bien picado.

Mientras caliento la leche junto con el caldo. También troceo el pavo al que retiro cualquier resto de grasa que encuentro. Corto el brócoli en mini ramilletes que reservo.

Paso 2.

Añado la harina, remuevo para mezclar bien y dejo cocer un par de minutos. Incorporo el líquido y mezclo hasta que esté perfectamente incorporado y dejo cocer un rato. En este tiempo añado sal y nuez moscada.

Paso 3.

Cuando mi bechamel empieza a coger cuerpo incorporo el pavo y mezclo bien. Dejo cocer unos minutos y entonces añado los cogollitos de brócoli, otra pequeña cocción, pero poca, 3 o 4 minutos más.

Paso 4.

Retiro del fuego y espero unos minutos antes de añadir la sobrasada que tengo bien guardada en la nevera, porque esto sí es un truco para que la sobrasada no se deshaga al mezclarla con la masa de las croquetas. Hago pequeños trozos de sobrasada que voy repartiendo sobre la superficie de la masa y mezclo despacio para que queden bien repartidos por toda la pasta.  

Dejo enfriar la pasta toda la noche, me gusta que esté bien fría antes de formar las croquetas.

Paso 5.

Tan solo queda dar forma a las croquetas, a mí me gusta  hacerlas pequeñas cuando quiero utilizarlas como aperitivo, claro que aquí el tamaño no es lo más importante, lo importante es pasarlas por huevo batido y de ahí al pan rallado. Hay quien las pasa por harina, yo jamás, tan sólo huevo y el pan.

Listas para su fritura. Aceite bien caliente y abundante, que las cubra por completo, es la mejor manera para que las croquetas no revienten.  A mí me funciona este sistema o forma de fritura, no digo que sea el mejor pero es el que utilizo.

Listas para servir.

Bien, confieso que tenía mis dudas al resultado final pero después de probar una recién frita se acabaron todos los miedos a haber desperdiciado tan buenos ingredientes.

Os invito a probar esta mezcla ¿qué no hay pavo? Sobras de pollo asado y tan ricamente.

Más croquetas AQUÍ

Nota *

Aceite de freír chorizo, sencillo, acababa de freír chorizo para otra historia y como lo que quedaba en la sartén era casi jugo de chorizo, se me ocurrió que le vendría bien a mis croquetas y sí, le vino estupendamente.

Croquetas de pavo con brócoli y sobrasada