Costillas de ternera asadas con patatas

No me resisto a comprar costillas de ternera cada vez que las veo en la vitrina de la carnicería, algo que parece sencillo y a la vez es tan complicado, aquí, en los madriles, razón por la que cuando voy a mi tierra ya me encargo de traer buen cargamento, en fin, cargamento… cargamento… pero vaya que sí, unas cuantas viajar viajan.

Ingredientes para estas costillas de ternera asadas

• Costillas de ternera
• Patatas
• Tomillo fresco
• Manteca de cerdo
• Cebolletas tiernas
• Sal, pimienta y pimentón de espelette
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Paso 1

Y casi el único paso.

En una fuente hermosa de horno pongo las costillas junto con el resto de los ingredientes.

Todo bien salpimentado. Un poco de aceite y por encima una lluvia del pimentón de espelette.

Paso 2

Dejo en el horno que estará a 160º el tiempo necesario para que estén perfectamente cocidas y bien doradas.

Huelga decir que les iré dando la vuelta de vez en cuando para que se hagan y doren por ambos lados.

Paso 3

Si es necesario, y a veces lo es, añado algo más de agua durante la cocción para que en ningún momento se queden sin jugo.

Tan solo falta servirlas acompañadas con esas patatas que son mantequilla pura y disfrutar de ellas, con cuchillo y tenedor o al más puro estilo Pedro Picapiedra.

Una carne maravillosa, y si la ternera es gallega ya no tengo palabras.

Costillas de ternera asadas con patatas

Tortitas de patata

Tortitas de patata

Comería patatas fritas, un día sí y otro también, no me canso, y si las patatas son buenas qué más puedo añadir.

Estas #patatasnuevasdemalaga  son una locura, tan sólo tienen una pega… duran poco ;)

Hoy he preparado unas tortitas la mar de sabrosonas que paso a contaros rápidamente.

Ingredientes para las tortitas de patatas

• 3 patatas nuevas
• Aceite de oliva virgen suave suficiente para cubrir las patatas
• 1 puerro
• ¼ de pimiento verde
• 50g de bacón
• 50g de queso manchego
• 50g de sobrasada de Mallorca

Paso 1

Las patatas peladas y cortadas en gajos grandes dentro de un cazo y bien cubiertas de aceite. Dejo que se confiten a fuego muy lento, que no hagan costra por fuera.

Paso 2

En otra sartén con un poco de aceite pongo el bacón bien picado en trocitos muy pequeños, dejo que se dore a fuego lento. Añado el pimiento, al que he quitado con un pelador la piel, también muy picado. Dejo un par de minutos e incorporo el puerro troceado.

Cuando todo está en su punto retiro del fuego y pongo sobre un colador para que escurra bien cualquier resto de grasa.

Paso 3

Retiro las patatas del aceite y aplasto hasta obtener un puré, esto se hace con suma facilidad, están perfectamente confitadas y son crema pura. Añado sal y pimienta, mezclo e incorporo el sofrito.

Paso 4

Con la mezcla ya templada, incorporo el queso y la sobrasada, con mimo junto todos los ingredientes. Guardo la mezcla en el frigo para que se enfríe completamente.

Paso 5

Con la mezcla reposada y bastante fría, es el momento de dar forma a las tortitas de patata, pasarlas por huevo, pan rallado fresco y listas para su fritura en aceite bien caliente.

Han resultado más que sabrosas, jugosas, apetitosas, etc. Y qué más puedo decir, que así, tal cual, con una rica salsa de acompañamiento te las comes sin pestañear, y si van acompañadas con huevos fritos entonces ya... no tengo palabras.

Os recomiendo probar estas tortitas de patata sencillas hasta decir basta, claro que con  estas #patatasnuevasdemalaga cortesía de Ibérica de Patatas todo resulta sencillo.


Tortitas de patata

Sopa de fresas

Le tenía ganas a esta sopa, y sí, sopa, ni gazpacho ni salmorejo, es una sopa de fresas que se puede tomar fría o caliente, al gusto. Tan sólo habrá que tener en cuenta el recipiente oportuno para la temperatura elegida.

Me apetecía preparar el recipiente para la sopa fría y me puse manos a la obra,  aunque es un poco entretenido para nada difícil de elaborar. Os cuento enseguida.

Ingredientes para la sopa de fresas

• 2 tomates pera
• ½  puerro, la parte blanca
• 400g de fresas
• Aceite
• Sal + pimienta
• ½ guindilla roja
• 1 c/s de vinagre de Módena
• 100 ml de caldo de verduras

Paso 1

En una cazuela baja pongo el puerro troceado, que se vaya pochando con un chorro de aceite. Añado la guindilla.

Paso 2

Pelo el tomate que troceo e incorporo al sofrito del puerro. Salpimiento.

Paso 3

Cuando el tomate ha perdido toda su agua, añado las fresas, salteo un par de minutos e incorporo el vinagre, dejo que evapore un par de minutos y es el momento de añadir el caldo. Una cucharadita de miel y dejo cocer unos 15 minutos.

Trituro en Thermomix y reservo.

Paso 4

Ingredientes para los recipientes para la sopa de fresas

• 50ml de aceite de oliva virgen
• 50g de manteca
• 100ml de agua templada
• 10g levadura prensada
• ½ cucharita de sal
• 300g de harina

Mezclo el agua, el aceite y la levadura y remuevo hasta que esté la levadura disuelta.

En un cuenco pongo la harina, junto con la sal y la manteca. Mezclo con las manos hasta que la manteca esté prácticamente incorporada con la harina. Añado la mezcla líquida y amaso hasta obtener una masa suave.

A la mañana siguiente y ya fuera del frigorífico, dejo que la masa pierda el frio y facilite el estirado.

Enciendo el horno a 180º.

Voy cogiendo porciones de la masa que estiro bien con un rodillo. Hago círculos y “relleno” moldes ligeramente engrasados con la masa. Relleno el interior con legumbre para cocer a ciego.

A media cocción retiro el relleno de legumbres y vuelvo a dejar en el horno para que se terminen de cocer. El tiempo dependerá de cada horno.

Ya cocidas las dejo sobre una rejilla para que se enfríen. Reservo .

Paso 5

La guarnición

Troceo 30g de panceta ibérica y dejo que se dore en su propia grasa.

Un par de ajetes tiernos, unos trocitos de pan para que se doren también en esa grasilla y por último añado los trocitos de jamón, unos 30g. Cuando esté todo bien crujiente retiro de la sartén y reservo.

Paso 6

Tan sólo queda servir en sus cuencos comestibles con una cucharadita de la guarnición, unas gotas de nata, un hilo de aceite de oliva virgen extra y ¡listo!

Es el momento de disfrutar esta sopa fría o caliente, un plato para quedar de lujo si tienes invitados.

Si no hay cuenco comestible... siempre nos quedará un bonito plato

Hasta aquí mi plato con el que participo  en el III Concurso de fresas de Europa de Fresas de Europa  ¡Buen provecho!

Sopa de fresas

Patatas nuevas asadas

Cuando tienes unas #patatasnuevasdemalaga buenas, pero que muy buenas, todo es facilidad en la cocina.

Tiene tan poca complicación preparar estas patatas que no necesitan acompañamiento alguno. Pero yo las preparé para acompañar un pescado bien rebozado, vamos, como si fuera un fish and chip de lo más sabroso.

Os aseguro que lo mejor del plato, sin duda alguna, fueron las patatas. Os cuento lo que hice aunque casi da vergüenza.

Ingredientes para mis patatas asadas

• 3 patatas nuevas demalaga
• Orégano seco
• Tomillo fresco
• ½ guindilla roja
• 1 diente de ajo
• Sal
• Queso rallado
• Aceite

Paso 1

En un mortero majé hasta el aburrimiento todas las especias, el orégano, el tomillo, la guindilla, la sal y el ajo.

Cuando todo está bien resuelto añado el queso rallado y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Reservo.

Paso 2

Enciendo el horno a 200º.

Las patatas bien lavadas y por supuesto, conservando su piel, las corté en 8 gajos cada una de ellas que coloco sobre una fuente de horno.

Vuelco el majado sobre ellas y las embadurno a dos manos. Todas perfectamente “rebozadas” y listas para el horno.

Paso 3

Bajo la temperatura del horno a 180º dejo que se vayan haciendo tranquilamente. A la mitad de su cocción, con cuidado, les doy la vuelta a todas y dejo que se terminen de hacer.

Son absolutamente crujientes por fuera y pura manteca por dentro. Se forma como una capa que parece que antes han pasado por algún tipo de rebozado.

Y listas, nada más y nada menos. Os recomiendo probar esta más que elemental forma de asar unas buenas patatas, como estas patatas nuevas de Málaga cortesía de Ibérica de Patatas.

Patatas nuevas asadas

Pollo al cava #RecetasDeConventosyMonasterios

Hoy visitamos, por deseo de Sofía,  la cocina de las hermanas de la Orden de Santa Clara en el Monasterio de La Santa Cruz de Loiu en el valle de Asua (Bilbao).

El origen de este monasterio fue un beaterio* de las Hermanas Terciarias Franciscanas situado fuera del recinto amurallado de Bilbao. Se sabe que data del siglo XV. En el año 1614 pasaron a pertenecer a la Orden de Santa Clara. En 1835, las monjas fueron expulsadas por la Desamortizaciónde Mendizábal y el convento fue demolido. En su lugar se construyó un instituto y las monjas decidieron construir e inaugurar otro en Begoña, año 1858. Las guerras que asolaron Bilbao obligaron a las monjas a un nuevo emplazamiento, Loiu fue el lugar elegido para el nuevo Monasterio. El 14 de marzo de 1965 se puso la primera piedra y en 1984 se unieron a ellas las Hermanas Clarisas de Balmaseda.

La falta de vocaciones fue el motivo principal para la unión de ambas comunidades.

Estas religiosas no solo cosen y bordan, también cocinan como los ángeles, hoy os dejo una muestra de un plato de su humilde pero sabrosos cocina.

Ingredientes para el pollo al cava

• 8 muslos de pollo o pollo troceado
• ½ litro de cava
• 4 dientes de ajo
• Sal (y pimienta)

Paso 1

Enciendo el horno a 180º.

Salpimento los trozos de pollo que voy colocando en un recipiente apto para horno.

Paso 2

Ahora reparto por toda la superficie de la carne de pollo los ajos que ya he machacado en el mortero y añado la mitad del cava.

Paso 3

Introduzco en el horno par que se vaya asando. A los 15 minutos, aproximadamente, añado el resto del cava y dejo que se haga hasta que esté dorado y en su punto.

Paso 4

Para acompañar este sencillo pero rico plato he confitado unas cebollitas con mantequilla, Pedro Ximénez y un poco de caldo, a fuego lento, muy lento, hasta que están casi caramelizadas. Cuatro patatas agrias bien fritas y listo.

Otra receta absolutamente sencilla que demuestra como el ingenio y el recogimiento ayuda a preparar tanto rico con tan pocos ingredientes.

Os invito a visitar las elaboraciones de mis compañeras de Proyecto y por si os habéis quedado con ganas de más platos con carne de pollo AQUÍ.

yerbabuenaenlacocina
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Beaterio* Casa en que viven las beatas formando comunidad y siguiendo alguna regla.

Pollo al cava #RecetasDeConventosyMonasterios

Tartar de fresas con encurtidos y su gelatina

Tartar de fresas con encurtidos

Me pregunto por qué cada vez que quiero hacer una receta nueva con fresas, pienso en plato salado. Y aquí estoy, una vez más, preparando este tartar que ha cumplido perfectamente con lo que tenía pensado.

Es un plato sencillo, algo entretenido, pero muy sencillo, sobre todo cuando ya tenía todos los ingredientes y muy claro lo que quería hacer.

Paso 1

Ingredientes para la gelatina de fresas y granadina del tartar de fresas

• 1 sobre de gelatina neutra
• 6 fresas
• 50ml de agua
• 100ml de Granadina

Trituro las fresas con el agua y cuelo por una estameña para obtener tan solo el zumo de las fresas.

Disuelvo la gelatina en el zumo obtenido y dejo reposar hasta que esté totalmente hidratada.

Caliento la granadina, sin que hierva, lo justo para disolver en ella la gelatina hidratada.

Relleno los huecos del molde y reservo en el congelador.

Paso 2

Ingredientes para las tejas de queso del tartar de fresas

• Queso parmesano
• Y… una sartén

La sartén sobre el fuego, medio, no quiero que se queme. Directamente sobre la sartén caliente voy rallando el queso y haciendo montoncitos generosos en cantidad de queso pero cuidando que no queden demasiado grandes, quiero que luego se puedan comer de un solo bocado.

Dejo unos minutos hasta que el queso esté completamente fundido y empiece a tomar color. En ese momento retiro con cuidado y voy colocando las tejas sobre algo curvo. Yo lo hice sobre unos trozos de madera de los que tengo para hacer canutillos. Dejo enfriar. Retiro con cuidado para que no se rompan y reservo.

Paso 3

Ingredientes para el tartar de fresas

• 12 fresas
• 3 pepinillos en vinagre
• 4 aceitunas gordal
• 4 piparras en vinagre
• 6 cebollitas en vinagre
• 1 c/c de mostaza de hierbas
• 1 yema cocida a baja temperatura*
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de crema balsámica de Módena de frambuesas
• Sal y pimienta

Paso todos los encurtidos por una picadora y todos por separado, así me será más fácil ajustar la cantidad que voy a necesitar.

Pico las fresas en trocitos pequeños que pongo en un bol. Voy añadiendo los encurtidos y la mostaza.

Incorporo la yema. Mezclo bien. Salpimentó e incorporo el aceite. Remuevo y dejo reposar unos minutos.

Paso 4

Montar y presentar el tartar.

Sobre cada semiesfera de gelatina que ya he desmoldado, coloco una teja rellena con el tartar y poco más. Un ligero hilo de aceite de oliva por encima y listo. Un bocado delicioso que no deja indiferente.

También preparé otra sencilla versión, que nos comimos nada más hacer la foto. Rodajas de fresa, las 2 más grandes que encontré entre las que aún quedaban.  Vacié su interior que rellené con un poco del tartar. Una rodaja de fresa, unas gotas de yema y un trocito de fresa. Tal cual.

Y por supuesto, no podía faltar, un tartar al más puro estilo clásico. Un aro, rellenar, yema, rodajas de fresa, crujiente de parmesano y a disfrutar.

Hasta aquí mi plato con el que participo  en el III Concurso de fresas de Europa de Fresas de Europa.

*Yema cocida a baja temperatura en Thermomix: los huevos en el cestillo con agua en el vaso suficiente para que queden prácticamente cubiertos. Programo 35 minutos a 65º velocidad cuchara.

Retiro del agua y dejo enfriar. 

Tartar de fresas con encurtidos