Flor de cebolla frita

He vuelto a ver, leer y releer el libro que tengo de JoanRoca, y había tantas recetas que me apetecía n que me costó más de lo previsto quedarme sólo con una. Y como no puedo negar que las flores siempre captan mi atención, será por mi nombre, así ha sido.

Claro que, esta flor, tiene unos pétalos muy especiales, más de una vez me han hecho llorar, esta vez no iba a ser menos, he llorado, pero diré que al final he vuelto a llorar, aunque esta vez de emoción, me ha salido y es fantástico.

Parecía sencillo, fácil y muy atractivo, eso sí, sin llegar a ser difícil me ha costado más de lo que pensaba. Encontrar el punto justo de corte para que los pétalos fueran pétalos…

Los ingredientes son completamente básicos, para la elaboración es muy recomendable seguir todos los pasos que nos da Joan Roca y así el resultado será súper atractivo e interesante.

Ingredientes:

- 1 cebolla grande y dulce

- 300g de aceite de girasol

- Rebozado: 200g de harina, 10g de pimentón, 10g de curry y 15g de pimienta negra

- Salsa tzatziki: 1 yogur griego cremoso + 10g menta + 10g de pepino + sal y pimienta.

- Mayonesa de ají: 100g de mayonesa + 15g de ají picante.

Empiezo pelando la cebolla hasta la primera capa tierna. Corto un trozo de la parte superior y por la base corto lo justo para que todas las capas queden pegadas.

Ahora hago 8 cortes sobre la superficie de la cebolla, suficientemente profundas para facilitar que los pétalos se abran, pero con cuidado de no llegar al fondo de la base.

En agua muy fría, con hielo si es necesario, deposito la cebolla durante una hora para que se abran los pétalos. Fue en este paso donde descubrí que por miedo a cortar demasiado no corté lo suficiente, por suerte, pude arreglar el corte a tiempo.

Mientras, preparé el rebozado, tan simple como mezclar la harina con las especias.

También las dos salsas. Para la tzatziki fue sencillo, picar en brunoise el pepino y también picar la menta, la sal y la pimienta, mezclar y reservar.

Y la mayonesa, nada que explicar, mezclar con el ají y listo.

Retiré la cebolla del baño nórdico y la dejé que escurriera bien sobre papel absorbente. Reconozco que ayudé a que se secara bien por ambos lados.

Solo faltaba pasar la cebolla por la harina, bien embadurnada. Yo fui abriendo un poco los pétalos y dejando caer desde alto un poco de la mezcla de rebozado, el caso es que quedó bien abrigada.

Y lista para depositar dentro del aceite bien caliente, que ya tenía en un cazo del tamaño aproximado de la cebolla, suficiente para que se pudiera freír perfectamente pero bien arropada para que no se volviera loca dentro de semejante baño.

Retiré de la fritura y la dejé que escurriera bien sobre papel de cocina.

Y nada más y nada menos, servir acompañada con las dos salsas, ir tirando de los pétalos, mojando en las salsas y disfrutar a tope de un delicioso bocado.

No son aros de cebolla, para nada,  son como pétalos llenos de sabor alucinantes, además ya se sabe, quien bien te quiere…

Me ha encantado la elección de Joan Roca para este 5 de febrero en Cooking The Chef, me gustan los cocineros con los que puedes aprender cosas tan sencillas como esta flor de cebolla, también es cierto que no se si sería capaz de enfrentarme a una de las grandes elaboraciones del mejor restaurante del mundo, o igual sí… ;)