8 de mayo de 2016

Cantero de cadera




El verano pasado hablando en la pisci con otra bañista, me contaba que una  amiga suya siempre compraba filetes de "cantero" y que decía que eran lo más parecido al solomillo. 

Anda que me faltó tiempo para pasarme a ver a J.C., mi carnicero, y preguntarle si conocía ese corte, pregunta tonta por mi parte, porque su respuesta fue tan normal como tiene que ser si preguntas a un profesional como la copa de un pino. Me contó todas las ventajas de este trozo de carne que forma parte de la cadera del animal. Desde entonces, es la única carne, en filetes, que entra en mi cocina. No solo por buena, rica y jugosa, sobre todo porque nada tiene que ver con lo que yo entiendo por un filete.

Esta vez quería preparar un trozo de carne como si fuera un tataky, algo parecido al que había tenido la suerte de probar en mi visita al 30 salon del gormet con ternera gallega, y me fui a preguntar a J.C., ¿qué pieza es la más adecuada para mi tataky personalizado? La respuesta fue rápida “cantero de cadera” y el resultado ha sido fantástico.

Ingredientes:

- Cantero de cadera
- Cúrcuma de Madagascar
- Bayas de Timur (Nepal)
- Diamantes de sal de Pakistán
- Aceite de oliva virgen extra Olei

Tan fácil que casi da vergüenza publicar tanta sencillez, claro que poner en el plato algo tan sabroso realmente merece la pena.



Corté la pieza de carne en prismas lo más perfectos que pude, de aproximadamente 14x5cm.
En un mortero puse las bayas de Timur  que convertí en polvo, para facilitar este paso añadí unos granos de diamantes de sal. A continuación una cucharita de cúrcuma en polvo y un buen chorretón de aceite de oliva, este galego,  y para compensar que la carne non falara galego utilicé un rico, pero que muy rico, aceite oriunda da terra da chispa “Olei”, sencillamente espléndido.



Con esta sencilla mezcla embadurné los trozos de carne y los guardé en el frigo un par de horas. Tan solo faltaba pasar por el fuego, a falta de brasas una buena plancha bien caliente, tal cual, la carne ya la llevaba incorporada. Fui sellando y dorando bien los 4 lados sin abusar de su cocción, la quería bien rosada por dentro y así fue.

De acompañamiento y para no perder el equilibrio en el plato, unas patatas cortadas en cuadrados generosos,  que puse a freír a fuego mortecino. Estas con un poco de salsa al gusto de cada uno.


Encima de la carne un hilo del aceite restante con las especias. Nada más puedo decir ni contar. Una comida de domingo en cielo sin ninguna duda.

16 comentarios:

  1. Madre mía, de sitio con estrellitas, sencillo sí, pero delicioso, sin distracciones. Y lujazo de corte, aunque esto de la plana, el rabillo, y ahora esto menudo lío! :-)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Calla, calla, que a mi me pasa lo mismo, corte nuevo... allí que voy ;)

      Eliminar
  2. Bueno pues ya estoy por aquí, es un placer conocer tu blog lo primero que he echo ha sido suscribirme para no perderte la pista.
    No conocía ese corte y cuando vaya a comprar se lo pediré, estoy deseando probar el cantero de cadera.
    No dudo que como lo has preparado este de muerte relenta a las fotos me remito.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. En serio, el corte es senicllamente espectacular.

      Buena semana

      Eliminar
  3. Y de precio, ¿qué tal este corte?.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bastante asequible, aunque supongo que también dependerá de dónde hagas la compra.

      Eliminar
  4. Nunca he escuchado el nombre.....igual aquí en el sur se llama de otra manera. Lo investigaré.
    El aspecto desde luego lo dice todo. Lo has bordado!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es el corte lateral de la cadera pero en un trozo que luego se hace filetes, mejor gorditos, a modo solomillo.

      Eliminar
  5. Voy a preguntar al carniero,pues no lo había oido antes.Se ve deliciosa¡¡¡
    Besitos¡¡

    ResponderEliminar
  6. Pueeeeeeeeeeeeees habrá que ver si mi carnicero me lo trae! Porque la cosa suena bien!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Lo tendrá seguro, es una parte de esa pieza tan común en todas las carnicerías.

      Eliminar
  7. Menuda cara estupenda que tiene esta carne uuummm... has acertado de pleno en el punto!
    Yo también la descubrí hace poco, la hizo mi cuñada y nos fascinó, lo mas parecido al solomillo.
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es fantástica para este corte y a modo solomillo... espléndida.

      Besitos mil

      Eliminar
  8. Que maravilla de lingote, tremendo.Compro y copio idea¡¡
    Bss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Jajaja! Gracias Miquel, te encantará.

      Besos

      Eliminar