Tataky de cantero de cadera

Cantero de cadera

El verano pasado hablando en la pisci con otra bañista, me contaba que una  amiga suya siempre compraba filetes de "cantero" y que decía que eran lo más parecido al solomillo. 

Anda que me faltó tiempo para pasarme a ver a J.C., mi carnicero, y preguntarle si conocía ese corte, pregunta tonta por mi parte, porque su respuesta fue tan normal como tiene que ser si preguntas a un profesional como la copa de un pino. Me contó todas las ventajas de este trozo de carne que forma parte de la cadera del animal. Desde entonces, es la única carne, en filetes, que entra en mi cocina. No solo por buena, rica y jugosa, sobre todo porque nada tiene que ver con lo que yo entiendo por un filete.

Esta vez quería preparar un trozo de carne como si fuera un tataky, algo parecido al que había tenido la suerte de probar en mi visita al 30 salon del gormet con ternera gallega, y me fui a preguntar a J.C., ¿qué pieza es la más adecuada para mi tataky personalizado? La respuesta fue rápida “cantero de cadera” y el resultado ha sido fantástico.

Ingredientes:

• Cantero de cadera
• Cúrcuma de Madagascar
• Bayas de Timur (Nepal)
• Diamantes de sal de Pakistán
• Aceite de oliva virgen extra Olei

Tan fácil que casi da vergüenza publicar tanta sencillez, claro que poner en el plato algo tan sabroso realmente merece la pena.

Paso 1.

Corté la pieza de carne en prismas lo más perfectos que pude, de aproximadamente 14x5cm.

En un mortero puse las bayas de Timur  que convertí en polvo, para facilitar este paso añadí unos granos de diamantes de sal. A continuación una cucharita de cúrcuma en polvo y un buen chorretón de aceite de oliva, este galego,  y para compensar que la carne non falara galego utilicé un rico, pero que muy rico, aceite oriunda da terra da chispa “Olei”, sencillamente espléndido.

Paso 2.

Con esta sencilla mezcla embadurné los trozos de carne y los guardé en el frigo un par de horas. Tan solo faltaba pasar por el fuego, a falta de brasas una buena plancha bien caliente, tal cual, la carne ya la llevaba incorporada. Fui sellando y dorando bien los 4 lados sin abusar de su cocción, la quería bien rosada por dentro y así fue.

Paso 3.

De acompañamiento y para no perder el equilibrio en el plato, unas patatas cortadas en cuadrados generosos,  que puse a freír a fuego mortecino. Estas con un poco de salsa al gusto de cada uno.

Encima de la carne un hilo del aceite restante con las especias. Nada más puedo decir ni contar. Una comida de domingo en cielo sin ninguna duda.

Cantero de cadera