Kwan Homsai "Tailandia en Cocinas del Mundo"

Tailandia, oficialmente Reino de Tailandia (ราชอาณาจักรไทย, Ratcha-anachak Thai).

Tenía varios países que empiezan por la letra T,  ni una duda al elegir a cual  viajaríamos en el mes de mayo, Tailandia, y pensé… si de momento no puedo ir en persona, viajaremos por su gastronomía y a disfrutar con la gran variedad de sus elaboraciones.

Hay mucho donde elegir, tanto que me resultaba complicado, claro que cuando leí “anacardos” no pude resistirme. Un plato tan sabroso que ha cumplido, y con creces, todas mis expectativas gustativas.  

Este Kwan Homsai "pollo con anacardos" aunque de origen chino, en Tailandia han adaptado los ingredientes a sus gustos y lo cocinan de una forma muy particular. 

Ingredientes:

- 500 g. de pollo

- 100 g. de anacardos

- ½ cebolla

- 2 cebolletas ^(*)

- La parte verde de 3 cebolletas

- 4 guindillas secas (no cayena)

- 1 guindilla roja picante

- 1 guindilla amarilla

- 2 dientes de ajo                  

- 1 cucharada de salsa de soja ligera

- Harina de trigo para rebozar

- Aceite para freír (girasol)

Los anacardos tienen que ser crudos, es fácil conseguirlos en cualquier tienda de frutos secos.

El pollo tiene que ser limpio, mejor sin piel y sin huesos y cortado en trozos de un bocado. Se puede utilizar carne de muslo y de contra muslo, quizás más jugoso, pero yo he utilizado pechuga de un buen pollo de corral y ha cumplido a la perfección, y eso que yo no soy de pechugas.

No es necesario salar la carne, todos los ingredientes le aportan tanto sabor que no lo necesita.

Los trozos de pollo los pasé por harina, bien envueltos pero bien sacudidos, no queremos exceso de harina. Puse los trozos en un colador hermoso al que zarandeé lo suficiente para que se fuese toda la que no estuviese bien pegada sobre los trozos del pollo.

Luego los frío en el aceite caliente en cantidades pequeñas hasta que estén bien dorados, de esta forma evito que el aceite pierda temperatura y los trozos de pollo se cuezan. Dejo escurrir bien sobre papel de cocina y reservo.  Es importante que el pollo quede con una textura crujiente, lo que ayudará a que absorba mejor los sabores de la salsa.

En ese mismo aceite pongo los anacardos y las guindillas secas troceadas. Salteo removiendo continuamente para que no se quemen los anacardos ni las guindillas. Retiro y reservo junto al pollo.

La  salsa:

- 1 cuchara de pasta de chile tailandés

- 1 cucharada de salsa de soja ligera

- 2 cucharadas de salsa de ostras

- ½ cucharada de azúcar

- Un poco de agua

Tan sencilla de preparar como mezclar todos los ingredientes y reservar.

Ahora, en una sartén hermosa, con un poco de aceite de girasol en el fondo, salteo el ajo y añado la cebolla y las cebolletas troceadas, unas vueltas y vuelco la salsa, unas vueltas más y es el turno del pollo con los anacardos y las guindillas. Remuevo bien todo y de nuevo doy unas cuantas vueltas para que se quede bien impregnada toda la carne de la rica salsa.

Ahora, por último, la parte verde de las cebolletas, las guindillas frescas y un poco de perejil. Unas vueltas y listo para no dejar nada en los platos.

Para acompañarlo y que fuera aún más auténtico, si cabe, preparé un rico arroz de coco para el que he utilizado:

- 250ml de agua

- 400ml de leche de coco

- Sal

- 2 cucharas de azúcar

- 450g de arroz de jazmín

En una cazuela el agua, la leche de coco, la sal y el azúcar. Añado el arroz, que estará perfectamente lavado bajo el chorro de agua fría hasta que esta salga completamente limpia. Cuando empieza a hervir reduzco el fuego al mínimo y dejo cocer, sin destapar, durante 15 o 20 minutos, hasta que esté cocido, lo mejor es probar… está claro.

Apago el fuego y dejo que repose en la cazuela otros 5 o 10 minutos sin quitar la tapadera. Pasado el tiempo, remuevo bien con palillos o un tenedor para que se suelte bien el grano. Hecho esto, ya se puede pasar a la fuente y servir acompañando este sabroso plato.

Y hasta aquí este dos en uno, plato de pollo y arroz al más puro estilo tailandés. Una auténtica delicia que no ha dejado indiferente a ningún miembro de esta familia, ni siquiera a mis vecinos de puerta que pasaban por ahí y ya se sabe, más vale llegar a tiempo que rondar cien años ;)

Y ahora a visitar todas las entradas que habéis dejado en este viaje y comprobar a dónde nos lleva junio de la mano de Teresa.

^(*) Las cebolletas tailandesas son muy finas, casi como puerros. No encontré y por eso utilicé la parte verde de varias de ellas.

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