Tarta de picotas

Receta de tarta de picotas

Las picotas del Jerte no necesitan adornos, ellas solitas son un bocado dulce y  delicioso, además de ricas en potasio, fibra, folatos, vitamina A, C y K, que las hacen un buen antioxidante por su contenido en polifenoles  y elagico que enriquece la sangre y además tiene un efecto astringente que en verano nos ayuda a evitar “la pérdida excesiva de líquidos”.  Esta parrafada tan interesante e informativa, evidentemente no es mía, es prestada, perfecta para entender los méritos de tan deliciosa fruta.

Huelga decir que no soy nutricionista ni naturópata, pero todo lo escrito en cursiva si está dicho por profesionales, yo, tan solo me estoy limitando a transcribir lo que leo y escucho, ni siquiera pretendo aprenderme de memoria tan extensos beneficios, a mí me privan y punto.

Ya lo creo que me privan, tanto en crudo como cocinadas, y si es endulce ya me parecen la bomba, como esta tarta danesa, que además de ser fácil de hacer está de muerte lenta, "osease… letal” como diría mi amiga Espe ;)

Ingredientes para tarta de picotas 

• 750g de picotas*
• 2 cucharadas de azúcar
• 125g de mantequilla
• 125g de azúcar
• 125g de almendra molida
• 2 huevos enteros batidos
• Y el jugo que suelten las picotas

Paso 1.

Lo primero es deshuesar picotas del Jerte, partir a la mitad y dejarlas en un cuenco. Añado el azúcar, mezclo y dejo reposar en frigorífico hasta el día siguiente.

Paso 2.

Mezclo el resto de los ingredientes, azúcar, mantequilla, huevos, almendra, y también el jugo que han soltado las picotas. Tan sencillo como ponerlas en un colador y listo, jugo delicioso recogido.

Yo he puesto todo en un procesador de alimentos, unas vueltas y todo mezclado en unos segundos.

Paso 3.

Cubro un molde, en este caso rectangular, con pasta *brisa o quebrada, que ya había preparado el día anterior, bien envuelta en film y guardada en el frigorífico para que al estirarla esté bien fría.

Paso 4.

Con el molde bien forrado y cubierto con la pasta, cubro todo el fondo con las medias picotas. Por encima reparto la mezcla anterior, extiendo bien para cubrir todas las picotas y al horno que tengo ya caliente a 180º. 

El tiempo de cocción dependerá, comoe es lógico, del horno de cada uno, pero en el mío ha estado unos 40'.

Paso 5.

Retiro del horno y dejo que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Solo falta poner por toda la superficie una jalea de grosellas, como no tenía en casa he utilizado una mermelada de fresas que he pasado por un colador para que resultara muy fina y suave. Guardo en el frigorífico y mientras preparo un poco de glasa para poner por encima de la mermelada.

Paso 6.

He preparado el glaseado con: 200g de azúcar glas y 50ml de agua. Bien mezclado para que quede suave, ni un solo grumo.

Solo falta poner esta glasa por toda la superficie, dejar que solidifique un poco y lista para comer.

Paso 6.

*La pasta brisa o quebrada, se puede comprar hecha yo la prefiero casera y se  prepara en un plis plas con estos ingredientes: 250g de harina + 150g de mantequilla ablandada + una pizca de sal fina + 1 huevo + 1 cuchara sopera de leche fría.

Mezclo bien todos los ingredientes, sin amasar, pero eso sí, bien mezclados y de forma rápida. Le doy forma cilíndrica, envuelvo el film y al frigo. Debe estar completamente fría y rígida antes de utilizarla. Se conserva bien envuelta una semana en el frigorífico y congela estupendamente.

No sé si han sido las picotas del Jerte, que será lo más seguro, pero esta tarta es de las de repetir, no es nada empalagosa, al contrario, casi se agradece esa pequeña capa blanca final.

También os dejo los enlaces de otra delicias con picotas el ravioli premiado que me hizo gran ilusión por ser precisamente elegido por  picotas del Jerte, mi cereza patatera que fue cereza de plata en Extremadura   y otro dulce fantástico que habla francés el chauson de Paul Reboux.

Receta de tarta de picotas