Huevos fritos en nidos

Es Abril y en Cooking The Chef estrenamos la primavera cocinando con alegría, la que nos contagia KarlosArguiñano, perfecto para empezar estación. 

Creo que conocí a Karlos Arguiñano allá por el año 1991, en su programa “El menú de cada día” de la 1 de TVE. Sin duda fue un auténtico boom televisivo, al menos para mí lo fue. Yo era de las que programaba su episodio cada día, luego, cuando daba por terminada mi jornada laboral, más la parte de ama de casa y madre, dedicaba unos minutos a disfrutar tranquilamente de su cocina y su simpatía.

Mi admiración por ese Señor que hacía igual de divertida que agradable la acción de cocinar a diario, fue enorme, si ya me gustaba cocinar, creo, y lo creo de verdad,  que Arguiñano fue el culpable de mi pasión incondicional por todo lo relacionado con la gastronomía.

Por otro lado también creo que la mayoría de los cocineros, los de su época, los anteriores y los actuales, y sobre todo esos “divos intratables”  tienen que agradecer mucho a D. Karlos Arguiñano, por ser el gran “llevador” de la cocina al mundo terrenal, a todas las personas, entre las que me encuentro, que aman la gastronomía y disfrutan cocinando. Y sin duda, lo que más me gusta de él es que “sigue pareciendo humilde” y agradecido a la suerte que ha tenido. Más de uno debería tomar nota.

Entre mis libros de K.A., no hay alta cocina, pero sí mucho donde elegir, lo que ha hecho más difícil escoger un plato, diré que he preparado dos pero me he quedado con estos huevos fritos que me han parecido perfectos para rendir homenaje a este gran cocinero del rico rico.

Ingredientes:

- Rebanadas de pan de molde

- 4 huevos

- Lonchas de queso, yo utilicé mozzarella

- Chorizo, yo utilicé chistorra

- Tomate frito casero

- Sal

- Aceite

Corté las rebanadas del pan de molde con un aro de emplatar redondo. También quité el círculo correspondiente a los panes que no hacían de base con otro cortador de galletas, redondo y más pequeño .

En la receta original dice freír todas las lonchas de pan,  pero no me llama demasiado la grasa que absorbe el pan de molde frito por mucho que lo dejes escurrir en papel de cocina, por eso simplemente tosté todas las rebanadas en un sencillo tostador de pan y reservé.

Quité la tripa a la chistorra, y una vez bien picada la dejé en una sartén con un poco de aceite hasta que estuvo casi crujiente y, por supuesto, había soltado toda la grasa. Dejé que soltara toda la que fuera posible sobre papel de cocina.

Luego freír los huevos. Abundante aceite bien caliente y sin preocuparme para nada de sus puntillas, ya que también van a pasar por el aro del recorte.

Toca encender el horno a 180º hasta el momento de meter los nidos, cuando toca cambio la temperatura poniendo tan solo el gratinador del horno, no necesita más cocción, tan solo que el queso se funda, ni siquiera que gratine.

Y ya está. Retiro del horno y sirvo con un poco de tomate frito casero, que ya tenía preparado.

Menos mal que hice dos por comensal porque el conjunto estaba, como no podía ser de otro modo, rico, rico ;)