Carrilleras de cerdo asadas “Las recetas de mi madre de Joan Roca”

Carrilleras de cerdo asadas “Las recetas de mi madre de Joan Roca”

Las carrilleras, hasta no hace tanto, era una pieza casi desconocida y no era  fácil de encontrar en las carnicerías de barrio. Recuerdo perfectamente la primera vez que vi preparar unas hace más de 20 años, era de ternera y a mí me pareció que aquello en crudo tenía un aspecto innoble, pero una vez cocinado el aspecto era pero que muy diferente, hasta apetecible.  Al día siguiente fui a mi carnicería de barrio y pedí carrilleras de ternera, mi carnicero me miró y me dijo: ¿Qué os pasa hoy? ¿Todas mis clientas habéis visto ayer el programa de K.A.?... ¡jajajaja! Ahora, al recordar aquello me da la risa, pero tenía razón, nunca había comprado ni cocinado esa pieza de carne, y mucho menos de ternera, que por supuesto, una vez encargadas, J.C. me trajo un par de ellas. Decía que encogían mucho y vaya que sí, lo que no me dijo entonces es que había que limpiarlas muy bien y cocerlas bastante tiempo. Mejor no os cuento donde terminó el resultado de aquellas “mis primeras carrilleras”… tardé tiempo en volver a preparar otras.

Por suerte probé, compré, cociné, disfruté y sigo saboreando esa pieza cada vez que la cocino. Una buena receta con una pieza de carne deliciosa la que ha elegido Beatriz para nuestro Reto Roca de Abril, página 174 de esta joya de libro en blanco y negro “Las mejores recetasde mi madre” cuyos beneficios se destinan al banco de los Alimentos.

Ingredientes para las carrilleras de cerdo asadas:

• 4 carrilleras de cerdo

• 2 cebollas

• 2 tomates

• 4 dientes de ajo

• 1 rama de tomillo

• 1 hoja de laurel

• 1dl de vino rancio

• Agua

• Un chorro de aceite de oliva

• Pimienta negra

• Sal

El caldo con verduras y los recortes de las carrilleras

He puesto las carrilleras bien limpias y salpimentadas en una cocotte con un buen chorro de aceite. Montserrat dice: ponerlas en el horno a 180º hasta que se doren. Vale, pero yo me he permitido saltarme este paso, a ver, me explico, las he dorado pero al fuego.

Una vez bien doradas he añadido la cebolla cortada en juliana fina y los dientes de ajo cortados a la mitad, y ahora si las he metido en el horno.

Cuando la cebolla empezaba a dorarse puse los tomates cortados en cuartos, el tomillo, el laurel, el vino y el agua (yo mi caldo de verduras y los recortes), listo otra vez para entrar en el horno, pero esta vez he tapado la cocotte y he dejado cocinar unas 2 horas bajando la temperatura del horno a 160º.

Pasado este tiempo no es que estuvieran tiernas, es que se deshacían de buenas. Las retiro de la cocotte y cuelo la salsa. Dejo reducir todo el líquido casi hasta la mitad, añado un par de nueces de mantequilla y con esta salsa deliciosa cubro las carrilleras que he calentado en el horno antes de servir.

Para acompañar esta delicia un alioli cortado*  que podéis ver AQUÍ, y unas patatas fritas  que no hacen daño a nadie pero eso sí, vaciadas con mi "súper artilugio" de Buyer que hace magia.

Quiero suponer que os habéis quedado con hambre, esto tiene arreglo, os invito a pasar por la mesa de mis compañeras de reto y estaréis listos para ir a la siesta directamente.

Alioli cortado: Ajos bien machacados en el mortero a los que se les añade, removiendo,un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Es el momento de visitar las elaboraciones de:

Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina
Rosalía es rossgastronomica
Sofía es milideasmilproyectos

Palmira es comeconmigo
Rosa Mª es un toque de canela

Cristina es comemosalas3

Dolors es bruixesalacuina 

Espero qué disfrutéis con nuestras 

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