Breve visita por Corea

El puente de Banpo

Hoy quiero contar un poquito de Seúl, también compartiré unas fotos de Busan, algo más al sur, o mejor dicho, totalmente al sur de Corea con un mar maravilloso, el mar de Japón.

Seúl es una ciudad llena de contrastes, tanto en estilo de vida como en las comidas, las personas, las costumbres, la educación, en fin, intentaré hacer un breve resumen que acompañaré con algunas fotos, tanto de la ciudad como de sus comidas.

Es curioso que algo de lo que más me ha impresionado, y mucho, sea la seguridad que sientes estés donde estés y no porque la presencia policial haga méritos para ello, porque policía hay… pero no les ves, no es necesaria para que la seguridad sea algo que forma parte de la cultura y la educación de los coreanos.

No sabría decir que me ha gustado más, los contrastes son tantos y la cultura tan diferente…

Los palacios, los templos, los jardines, las puertas, las montañas, el verde ¡parecía Galicia! Increíble.

El río, los puentes, el metro… La ciudad con lo antiguo, lo moderno, los mercados… Y La torre N de Seúl, que te facilita una visión aérea de la ciudad alucinante.

Gyeongbok Palace, cambio de guardia

Gyeonghui Palace. Detrás, el ayuntamiento.

Secret Garden (Changdeok Palace)

Changgyeong Palace (Al fondo la Torre N de Seúl)

Han River, que maravilla de crucero nocturno, se me hizo corto.

Gwanghwamun Square. No, no es fuego... es agua, unas veces roja, o azul o morada o verde...

Yeouido, un distrito maravilloso, tanto de día como de noche.

Jongno Tower

Mercado ssamziegil ¿Torcido? No, subida en rampa continua.

Mercado Namdaemun, para volverte loco, calles y calles y calles llenas de tiendas y puestos.

Tinajas de Kimchi

En el mirador de la torre, una de sus ventanas, me encantó leer Madrid :)

Hay una ventana por cada capital del mundo

Unas poquitas de Busan.

Gwangalli Beach

Las 5 o ¿seis islas?

El puente de San Franc... digo... de Busan

La torre de Busan

La gastronomía: el dulce, el salado, el picante… Desde luego, no todo es perfecto, ni aquí ni en ningún lugar, pero no tengo ninguna duda en que volvería a ver y disfrutar de todo lo que no he tenido tiempo.

tteokbokki, como churros de pasta de arroz con tortilla  rellena de arroz y algo más...

Bibimbap y los tropecientos acompañamientos... por persona.

Eomuk, pescado prensado y frito.

Patatas fritas, pasadas por queso, picante... las mías por queso.

Patbingsu. Por debajo lleva hielo molido finísimo, hielo que no parece ser de agua sola porque al derretirse queda como blanco, se mezcla todo y se come con cuchara. Increíble mezcla de sabores.

Tteok . Alucinantes los dulces hechos con arroz, hay verdaderas obras de arte.

Y aunque me parecía imposible, mi hija me llevó a una librería espectacular donde encontré un libro de cocina coreana y en español, el problema, encontrar todos los ingredientes de las recetas.

Y no me digáis que esta foto no mola, detrás la restauración de un museo.

¡Uf! Lo que me ha costado decidir fotos. Espero que os gusten, no están todas, ni de broma, es un breve resumen de un viaje fantástico.

Cucuruchos con pan de molde

Aparte de mi muy disfrutado viaje a Corea, la celebración de mi cumpleaños y el maldito jet lag,  poco más tengo para contar.

Cocinar, lo que se dice cocinar, prácticamente nada de nada, en los días que llevo en los madriles he preparado poca cosa, unas albóndigas a petición de mi hija, un arroz con guisantes, unas alitas de pollo y por supuesto huevos fritos.

Hacía años que no celebraba mi cumple, y cuando digo años son tantos que ya ni me acuerdo de la última vez que coincidió en día laborable y estando de vacaciones. Y ese ha sido uno de los motivos para que la cifra que cargo a mis espaldas sea francamente especial.

Os cuento un par de las cositas que preparé para la merienda. Una de ellas fue un clásico algo renovado, otra… bueno, mejor lo escribo porque creo merece la pena.

Me divierte jugar con el pan de molde, mis cestillos típicos que ya he utilizado en varias ocasiones, pero no quería repetir forma y he preparado dos diferentes utilizando los moldes de Tescoma que tenía sin estrenar… ya me vale…

Estos como siempre exactamente igual, aplastar bien, perfeccionar bordes, enrollar sobre el molde y cocer en el horno sin perderlos de vista, se queman con facilidad.

He tenido suerte y no se me ha roto ni uno así que ha sido sencillo rellenarlos. En este caso con algo sencillo: langostinos, un poco de surimi y mayonesa de wasabi. Por encima otro poco de mayonesa, pero esta vez con un poco de tomate y una “pizquicitina” de picante koreano. Los he rellenado tan solo un ratito antes para que no perdieran el crujiente, y desde luego no lo perdieron, aguantaron francamente bien.

Una cucharilla de melón con jamón, pero con una pequeña novedad, bueno, novedad para mí, porque no lo había hecho nunca y desde luego no va a ser la última, gelatina de melón con jamón.

Tan fácil como trocear un par de rodajas de melón, añadir una pizca de sal y de pimienta, una cucharada de miel suave y a triturar todo junto. Mientras hacía esto tenía 4 hojas de gelatina dándose un baño en agua bien fresca. Suficiente para 250ml del puré de melón, que calenté lo justo para deshacer la gelatina y dejaran el melón suficientemente gelatinizado. Por encima fui poniendo un montoncito de jamón cortado en tiritas. Y... como no, terminé con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.

Lo serví en cucharita por comodidad para cogerlo, ya que con un palillo o con los dedos iba a ser complicado, muy complicado.

Unos chupitos de gazpacho de tomates verdes con manzana.

Pan negro nórdico con salmón. Ensalada de aguacate y tomate con bonito escabechado, crema (o paté) de sardinillas, ensalada de tomate con chorizo frito… y de postre, una rica red velvet.

Bueno, creo que para empezar el nuevo curso es suficiente. ¡Ah! Se me olvidaba el chupito de micuit, que supo a poco, y además fácil no, lo siguiente, pero eso os lo cuento en unos días, merece la pena.

Nos vemos pronto y os cuento un poco de mi viaje, y ya de paso os enseño algunas fotos, que ahora están en proceso de selección porque hay como unas 5.000 y juro que no exagero nada de nada.

Arroz y... "me voy a Korea"

Ni de lejos son las paellas mi especialidad, si es que tengo alguna, de tenerla, insisto, no son las paellas.

Me encanta el arroz, y lo preparo a menudo aunque no precisamente en paella. Digamos que elaboro arroz con… según se tercie, o según sean los ingredientes que disponga en ese momento.

Me salen comestibles, doy por hecho que la buena voluntad que pongo en el intento da sus frutos, como es lógico, unos mejor que otros. Sin duda, los que me suelen quedar ricos… ricos, son los cremosos, ni caldosos ni rissotos, cremosos.

Este de hoy ha quedado especialmente sabroso, y eso que no las tenía todas conmigo, pensaba que quizás la mezcla era un poco arriesgada, pero no, nada más lejos de la realidad, ha quedado de lo más aparente.

Los ingredientes bastante sencillos:

8 colas de langostinos
1 chorizo (este gallego)
Aceite
1 litro de caldo casero Aneto
Arroz calasparra (250ml)

Para el sofrito:

½ cebolleta
½ pimiento verde
5 champiñones

Vamos por partes.

Lo primero es poner el aceite en la cazuela y sofreír el chorizo enrodadas, lo justo para que soltara parte de su sabor y color en el aceite. Lo retiro y lo reservo.

En ese aceite añado la cebolleta bien picada y dejo que se haga un poco ella solita.

Ahora el pimiento y los champiñones, todo bien picado. Y sigo sofriendo.

Cuando está listo añado el chorizo y el arroz, doy unas vueltas a todos estos ingredientes, que siguen sobre el fuego, y añado la primera parte de caldo. Remuevo de vez en cuando. Voy añadiendo caldo según el propio arroz me lo va pidiendo y por supuesto sin dejar de remover, no de forma continua, pero sin olvidar que la comida está en el fuego.

Pruebo para comprobar el punto de sal y del arroz, el caldo ya lleva su sal, pero yo le añadí un poquito más. A falta de unos cinco minutos de cocción añado los langostinos.

Mientras sofrío un par de dientes de ajo picaditos, cuando empiezan a dorarse añado el tomate pelado y troceado, y dejo al fuego un instante, nada, segundos. Lo retiro del fuego y añado una generosa cantidad de perejil picado. Mezclo, y añado todo al arroz. Remuevo y casi listo. Apago el fuego y sirvo casi inmediatamente para que el arroz, ni se pase, ni absorba el caldo hecho crema.

No uso, de forma habitual, estos caldos, pero diré que me ha gustado, que viene genial tener siempre en casa, que te saca de un apuro además de ahorrarte tiempo en la cocina y que en breve, probaré el especial para paella 100% natural, por supuesto también de Aneto.

Y ya está, listo para comer, buen provecho y... ¡HASTA PRONTO!

Pechuga de pollo con rebozado crujiente

Una vez más, y no será la última, otra forma de reutilizar un resto de pollo asado. Una hermosa pechuga, seca y sosa como ella sola. Ya, ya sé, que es una opinión de lo más personal, pero es lo que hay, es la pechuga de pollo o yo, y claro, para ser sincera diré que en mi cocina llevo todas las de ganar, soy “la jefa”.

Unos ingredientes de andar por casa:

Abundante perejil
Miga de pan
Queso
Huevo
Sal

Con todos estos ingredientes dentro de la picadora sólo se puede hacer una cosa, o mejor dicho, dos. La primera es picar todo hasta dejar una pasta capaz de envolver lo que quieras con ella, lo segundo…

Bien, pues con esta sencilla mezcla y unas tiras de pechuga de pollo asado, de esa pechuga que no soy capaz de comer a palo seco, he preparado unos crujientes bocados que han resultado de lo más aparente.

Después de hacer las tiras con la pechuga las he envuelto con la pasta y las he dejado dentro un par de horas. De este modo han sido capaces de absorber un poco el sabor de todos los ingredientes, que buena falta le hacía. Sí, ya sé que hay muchas personas a las que les gusta la pechuga de pollo asado, en mi casa, menos a mí, a todos. Pero eso no significa que a veces sobre, y claro, no siempre hay que hacer croquetas o ensaladas, o lo que se tercie.

Ésta ha sido una solución de lo más aparente. Queda crujiente y sabrosa y al hacer tiras o trozos no demasiado grandes, la pechuga no resulta tan seca.

En cada plato he puesto un poco de ketchup y mayonesa para ir mojando. Plato de lujo… para nada, ni de broma, pero sabroso, vaya, y barato.

La sencillez al poder… o a la mesa.

Berenjena blanca rellena

Blanca y radiante va... la berenjena

No sé si la delicadeza de este plato se debe a las berenjenas de J.D., que es posible, o a la ausencia de una salsa bechamel, por otra parte deliciosa, a un imprescindible sofrito o, cómo no, a esas “sobras” de ternasco de Aragón asado. Quizás, el conjunto de todo ello ha conseguido una riqueza, a mí me lo pareció, increíble.

Quiero suponer que utilizando unas berenjenas normales, entendiendo por normales las preciosas berenjenas moradas, el resultado será de lo más similar. Tan solo dudo, que la cremosidad que la carne de estas berenjenas ha aportado la supere la de una rica berenjena morada.

Vamos con los ingredientes:

2 berenjenas J.D.1 cebolleta½ calabacínCarne de cordero

El sofrito lo preparo con la cebolleta bien picada junto con el calabacín también muy picado. Salo y dejo hacer hasta que casi caramelice.

Mientras corto las berenjenas por la mitad, hago unos cortes diagonales sobre su blanca carne y las cuezo tapadas 10’ en el microondas.

Retiro la carne sin romper la piel y la troceo. Cuando el sofrito está prácticamente hecho incorporo la berenjena y dejo que se termine de hacer en el sofrito. Lo retiro del fuego y escurro el exceso de aceite.

Limpio el cordero asado de cualquier resto de grasa, algo muy fácil cuando la carne está fría, ella misma se descubre al ponerse tan blanca con el frío. Ya picada la salteo un poco en el aceite sobrante del sofrito.

Mezclo la carne con las verduras y relleno las berenjenas.

La crema para gratinarlas:

• Mayonesa, un tazón

• ½ cucharita de wasabi

• Una cuchara de miel

• Una cuchara de tomate frito

Mezclo bien estos ingredientes y cubro las berenjenas. Por encima de la salsa un poco, pero poco, queso rallado. Paso las berenjenas a una fuente de horno con el fondo manchado con aceite de oliva.

Lista para el horno, 180º, el tiempo dependerá, como siempre, del horno de cada uno, pero tienen que cocer unos minutos para que estén bien calientes y la mayonesa coja ese moreno Cancún que tanto me gusta.

Para servirlas tan solo un poco de tomate frito en el fondo del plato y listo.

Una auténtica delicia. Otra vez, mil gracias J.D., me encanta tener amigos como tú.

Blanca y radiante va... la berenjena

Crema fría de espárragos blancos

En mi caso, el verano significa mucho trabajo, bastante cansancio, algo de pereza y una gran parte de vaguería. A esto añadimos mis despistes finales, es decir, las fotos, porque eso sí hacerlas las hago, pero en las últimas, en las que se ve el resultado… No estoy, y la verdad es que no sé dónde me meto, para olvidarme un día sí y otro también de hacer esa photo finish, creo que debo gritar… ¡Hija, vuelve ya!

Sigo cocinando y disfrutando a pesar del calor, francamente, no conozco la pereza dentro de esas cuatro paredes con una puerta y una ventana, entre otros elementos, que forman mi cocina. Es, mi laboratorio particular.

Aunque este platillo no ha necesitado ni una brizna de calor, más bien un rato de frío.

He utilizado:

Una lata de espárragos blancos
Miga de pan
Una manzana (Pink lady)
Aceite
Un chorrito de vinagre
Sal y un soplo de pimienta.

He aquí la compleja elaboración:

Los espárragos troceados, junto con el resto de los ingredientes al triturador, normalmente llamado “batidora”, la que cada uno utilice habitualmente para estos menesteres.

Bien triturado lo he pasado por un colador evitando así las hebras, algo intrínseco a los espárragos.

Rectifico de sal o pimienta si es necesario, dejo enfriar y listo. Ni más ni menos.

Y esto es todo. Fácil ¿Verdad? Y rico, muy rico.

Tarta de bica con mascarpone

Me gusta hacer los postres, siempre que puedo, cuando tengo invitados. Por suerte para mí, mis invitados son siempre familia o amigos, vaya lo normal, creo yo. Lo que quiero decir es que en esta casa no hay ni desayunos, ni comidas de trabajo, faltaría más.

Este es uno de esos postres que no tenía ni idea si sería comestible, de entrada su aspecto era de lo más lucido, faltaba comprobar el resultado en su conjunto, porque por separado todo estaba más que comestible.

Todo empezó con un trozo de bica que aún quedaba. No era mucho, por lo que no daba para hacer una pequeña tarta y así, añadiendo cosillas, salió este… yo que sé.

Los ingredientes a modo bulto:

Un trozo de bica
Una tarrina de mascarpone
Unas 2 cucharadas de azúcar molido

Mezclo azúcar con el mascarpone hasta dejar una crema donde no se note el azúcar. Añado la bica desmenuzada y vuelvo a mezclar, más que mezclar, lo junto hasta que se hagan amigos.

Más ingredientes:

Unas 8 galletas
Mantequilla, suficiente para unir las galletas

Galletas de esas que llevan chocolate por la parte de abajo, como las digestive, bueno, para ser más exactos, digestive. Bien trituradas las mezclo con mantequilla.

Y el último ingrediente: un tarrito de lemon curd. En este caso totalmente casero, con limones valencianos, de esos que me trae mi hermana desde Alzira.

Y ya está. Tan sólo preparar el recipiente con un aro de emplatar. El interior lo “forro” en redondo con una tira de papel de horno.

Empiezo a poner capas.

1º En el fondo, una capita de la mezcla de galletas bien apretadita.
2º Una capita de la mezcla de bica con mascarpone.
3º Una capita de lemon curd
4º otra capita de bica con mascarpone
5º otra más de lemon curd
6º y por último, otro poco de galleta, que cubra toda la superficie.

Retiro el aro con cuidado y sujeto el papel con una cuerdecilla para evitar que pierda la forma. Los guardo en la nevera para que se enfríen y no se deshagan al retirar el papel.

Por último, antes de servirlos, o un poco antes, un poco de lemon curd a modo de adorno.

Y ya está.