Sopa de cebolla

Esto de “la internes” es muy complicado, y no me refiero tan solo a su utilización, que me parece un gran invento, me refiero a que lo normal en las personas que hacemos uso de sus ventajas y que nos beneficiamos de ellas, la utilizamos según nos interesa. Lo que quiero decir es simplemente que a través de este medio te relacionas con personas muy diferentes y no siempre con los mismos intereses.

¿Que se hacen amigos? ¡Por supuesto!

Aunque hace ya bastante tiempo un@ me abrió los ojos al decirme ¿Amig@? Todos sabemos que en esto de los blogs no existen los amigos. Solo le faltó decir “perdona bonita”…

En fin, tanto rollo para decir que sí, que tengo algunos amigos gracias a acibechería, que estoy encantada por ello y con ell@s, y que precisamente a uno de ellos le dedico hoy este plato, porque con sus cebollas, he triunfado.

¡Va por usted J.D.!

Los ingredientes:

- Las cebollas
- 100g de mantequilla
- Sal
- Pan
- Queso (Mahón tierno)

Tras dejar bien limpias las frescas cebollas de J.D. quedaron unos 640g de lágrimas... digo de limpia carne cebollera, porque además de limpiar también hay que pasar otro rato llorando mientras las descuartizas en fina juliana, las salas y las tapas.

Superado este paso las dejo disfrutar un buen rato al calor de la lumbre, y cuando digo buen rato quiero decir exactamente eso, un buen rato, unos 40 minutos más o menos, cociéndose en la mantequilla a fuego lentísimo y removiendo a menudo para que no se doren. En este paso las cebollas deben quedar blancas, no doradas.

Pasados los 40 minutos las destapo, y sin dejar de remover, las dejo en el fuego unos 10 minutos más.

Hasta aquí lo más complicado de esta sopa que por otra parte es una autentica delicia.

El resto sencillo. Rebanadas de pan de hogaza, puede ser pan de barra o baguette, yo he utilizado hogaza que después de tostarlas ligeramente he partido a la mitad.

Sobre el pan voy poniendo la cebolla, por encima una capa de queso rallado, y en este estado las voy colocando dentro de la olla. Repito esta operación hasta terminar con toda la cebolla y las rebanadas de pan.

Es el momento de añadir el agua hirviendo, o caldo ligero de ave por los huecos libres que nos ha quedado hasta que el pan flote (no echar el caldo sobre el pan), y después dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Mientras caliento el horno a 200º. En este momento se puede añadir más líquido a la sopa si fuera o fuese necesario. Espolvoreo, otra vez, la superficie con más queso rallado, por encima unas bolitas de mantequilla y a hornear, sin tapar, hasta que la superficie esté completamente doradita y un poco suflada.

Servir y listo.

Espero que os guste. A mi cuñado José Luis, que ha hecho unas cuantas fotos, le serví dos raciones y se las comió sin rechistar, bueno algo sí que rechistó… dijo… ¡voy a reventar!

Gracias J.D., espero ansiosa esos ruibarbos.

Flan de chocolate blanco

Es fantástico revisar el tiempo pasado a través de mis cuadernos de apuntes. Gracias a ellos me encuentro con alguna que otra delicia que tenía olvidada. Ya me gustaría a mí ser capaz de recordar todos los apuntes que tengo guardados.

¡Benditos cuadernos!

Un acierto total para cerrar una comida familiar o con amigos, y más cuando la comida ha sido… digamos… copiosa.

Los ingredientes:

Con medio litro de nata, 150g de chocolate blanco, 5 yemas de huevo y 100g de azúcar, he comprobado que te sale un flan de queso francamente rico y delicado.

La forma de prepararlo fácil no, para niños, aunque hoy por hoy hay niños que a muchos de nosotros, a mi por lo menos, nos dan sopitas con ondas. Bueno, que para no variar ya estoy empezando a perderme en otros menesteres.

Entre los ingredientes anteriores no está el azúcar que utilicé para caramelizar los moldes o molde, eso que cada uno lo calcule para el tipo de moldes que utilice.

Primero es calentar la nata hasta que esté a punto de hervir, momento justo para retirarla del fuego y derretir el chocolate. Reservo.

Las yemas y el azúcar bien mezclados y batidos. Ahora voy añadiendo la nota con el chocolate poco a poco y sin dejar de batir para que no cuaje y luego puedan encontrarse grumos. Si pasa, no hay ningún problema, se cuela la mezcla y listo. Yo lo hice a pesar de no tener ni un solo grumo, pero más vale prevenir…

Ya colada fui rellenando los moldes que coloque sobre una fuente de horno. Añadí el agua necesaria para hacerles su baño María, pero con cuidado de que no cayera ni una sola gota de agua dentro de las flaneras.

Tan solo falta ponerlas dentro del horno que estará a 170º. El tiempo como siempre dependerá del horno de cada uno, pero si es un solo flan, tardará más o menos unos 40 minutos. Estos al ser individuales pasaron algo más de la mitad, unos 20-25minutos.

Hacía tanto que no preparaba este postre que ya no recordaba lo cremoso, rico y suave que resulta y desde luego, nada empalagoso.

Espero que os guste.

Manzana con micuit en tempura

Cuando pienso en cocinar con manzanas casi siempre y como primera opción, se me ocurren ideas dulces, por eso esta vez, he pensado (y mucho), en algo salado.

En esta ocasión quería hacer algo sencillo y fácil, si además quedaba, no solo comestible, sino también rico, el objetivo estaría más que cumplido, así que me puse manos a la obra.

Para esta cesta de caperucita, porque eso es lo que me parecía el resultado final, he utilizado manzanas reinetas para que la textura final resultara muy cremosa por dentro y crujiente por fuera.

No sé si este platillo es para nota, ni espero que nadie me haga la ola, pero que las manzanas para la abuelita estaban ricas es un hecho.

Ingredientes para las manzana con micuit en tempura:

Una reineta
100g de micuit
Mantequilla 20g
Sal
Harina para tempura
Agua muy fría
Aceite de oliva
Aceite de maíz
Mermelada de fresa
Vinagre membrillo o de Módena

Ingredientes para los cestillos de pan:

1 y ½ rebanada de pan de molde por cestillo
Un huevo

Bueno, al tajo. Las manzanas, después de picarlas en cuadraditos pequeños, las he salteado con un poco de mantequilla, lo justo para que pierdan su natural dureza. Las retiro de fuego y dejo que se enfríen.

Por otro lado, troceo el micuit, que debe estar muy frío para facilitar su corte en cuadros pequeños. Cuando la manzana está completamente recuperada de sus calores la mezclo con los trocitos micuit, lo justo para que éste no se deshaga. No quiero formar una pasta, no quiero que sea una mouse.

Dejo que pase toda la noche en el frigo para facilitar la elaboración de las bolas, que hay que manosearlas lo mínimo para que el micuit no se funda. Otra vez al frigo hasta el momento justo de freírlas.

Preparo la pasta tempura (en este caso con una harina ya preparada para este fin) añadiendo al agua un par de cubitos de hielo para que esté lo más fría posible.

En un cazo amplio pongo el aceite, aunque prefiero las frituras con aceite de oliva virgen extra, en este caso la he mezclado con una parte de maíz para evitar que el aceite le quitara protagonismo a la mezcla.

Ahora ya bien fácil, dejo caer las bolitas de cuatro en cuatro en la pasta y con un cubierto las voy echando en el cazo con el aceite bien caliente. En cuanto toman color las dejo sobre papel absorbente.

Para acompañarlas preparo una salsa fácil no, facilísima. Mermelada de fresas que aclaro con un chorrito de vinagre de membrillo (un regalo) y es todo un acierto.

Y ¿por qué la cesta de caperucita? Precisamente por eso, por el recipiente donde las presento. Los cestillos los preparo con tiras de pan de molde, tejidos a modo trama y urdimbre imitando un tejido tafetán. Ya tejido los paso a unos moldes de mojicones.

Para pegar bien las asas paso por encima de toda la superficie un pincel mojado en huevo batido y con mucho cuidado aprieto para sellar bien las uniones. Solo queda cocerlos en el horno a 180° más o menos unos diez minutos.

Y esto es todo, sencillo, fácil, y rico... bueno... si os gusta el micuit.

Calabaza = Rico, rico

Estoy comprobando que no es lo mismo cocinar para tres que para dos personas, y no es que mi hija comiera mucho, aunque sí lo hacía bien y disfrutando con ello. Pero comía lo suficiente como para que yo preparara más variedad de platos. Ella es la única que come en casa a diario.

Lo que quiero decir es que a veces no sé qué preparar para compartir con vosotros. Menos mal que existen los fines de semana donde doy rienda suelta a mi vicio cocineril que estoy empezando a creer que no tiene límites. Además, si la niña no está sí que están mis compis con los que me encanta compartir. Bueno no con todos, pero están los que tienen que estar, y tienen que estar porque tienen que ayudar a que este pequeño pero rico dulce termine donde debe… en estómagos agradecidos.

El último molde de Silikomart es una monada, exactamente el que pedí, lo que es una suerte, porque empiezo a tener tantos que ya no sé dónde guardarlos y lo peor es que no sé parar, ¡me encantan!

Para probarlo he preparado una especie de panacotta con calabaza, un acierto, la calabaza, toda ella valenciana, da mucho juego. Como otras veces me la ha proporcionado mi hermana, 5,6k pesaba la muy bestia y una vez asada su carne limpia me ha proporcionado 3,5k de anaranjada carne, una preciosidad. De su sabor ni hablamos, tan solo añadir… maravilloso.

Ingredientes:

200mlde nata
80g de azúcar
5 hojas de gelatina
1 vaina de vainilla (solo las semillas)
200g de calabaza
Algo más de azúcar para el caramelo.

Lo primero que hice fue el caramelo y puse un poquito, muy poco en el fondo de cada hueco. Creo que la próxima vez no lo haré porque, por lo menos en este caso, no se quedó pegado, quedó suelto, gracioso, pero suelto.

Mientras, puse las hojas de gelatina en remojo, en agua fría.

Lo demás: fácil, como en una panacotta al uso. Calenté la nata con el azúcar y la vainilla, separé una parte de esta nata y le añadí dos hojas de gelatina, removí bien y fui poniendo un poco de la mezcla sobre el caramelo que ya estaba frío. Mi intención era buena, yo quería que quedaran las panacotitas a tres colores pero ni de broma. Mi impaciencia evitó que eso ocurriera.

Al resto de la nata le añadí la calabaza y calenté otro poco para que la gelatina se disolviera sin problemas. Con esta mezcla terminé de rellenar los huecos del molde y… al Frigo, donde pasaron la noche.

Desmoldarlos fue sencillísimo, ni un problema. Ya solo quedaba presentarlos y lo hice sobre una base de galleta con mantequilla y oye… ¡fantástico! Palabra, no es por exagerar pero qué rico.

El centro, como es hueco, lo rellené con una pizca de mermelada de fresa y encima una gota de lemon curd, tan solo para añadir color porque el sabor ya lo lleva incorporado.

Con la cantidad de ingredientes que utilicé me sobraba para rellenar otro molde igual. Pero como no estaba dispuesta a tirar ni una sola gota, menos las que cayeron sobre el molde, lo dejé enfriar en uno tradicional y listo.

Gracias Silvia por facilitarme, otra vez, el molde que te pedí.

Manzana... ¿Rellena?

No puedo negar que disfruto en la cocina, que me encanta preparar cosas diferentes para intentar sorprender a los míos que siempre están dispuestos a ejercer de conejillos de indias.

Esto no siempre tiene ventajas porque a la hora de juzgar son como el arma de doble filo. Por un lado, y esto es bueno, te dicen las verdades, pero claro esta, algunas verdades no siempre son precisamente las que estas esperando escuchar. Por suerte para mi son bastante agradecidos.

Con este aperitivo, que prepare porque tenía invitados, el resultado fue más que sorprendente, sobre todo teniendo en cuenta que los ingredientes son bastante comunes y desde luego nada caros.

Los ingredientes:

Una manzana pink lady
Una cuchara rasa de azúcar
150g de queso Philadelphia
70g de trucha ahumada
70g de salmón ahumado
30g de mantequilla
3 pepinillos en vinagre
4 nueces
1 cucharada de aceite de oliva
½ manzana reineta
50 Piñones
10g de mantequilla
Una cucharada de azúcar

La manzana, bien lavada, la he cortado con una mandolina en láminas finísimas. Las he pincelado con una pequeña cantidad de aceite para evitar que se oxidaran. Las he colocado sobre una bandeja para galletas cubierta con papel de horno, y allí precisamente han ido, al horno unas dos horas a 80°. Por encima un poco de azúcar, pero muy poca, la cuchara rasa, no quería que la manzana dejara de ser manzana.

Para el relleno he mezclado los ahumados con el queso de philadelphia, la mantequilla, los pepinillos y las nueces. He triturado hasta hacer una pasta a la que he añadido la cuchara de aceite de oliva. Paso esta crema a una manga pastelera para facilitar la preparación de las milhojas.

Tan fácil como poner lámina de manzana, crema de ahumados, manzana, crema de ahumados, y así hasta terminar con la manzana y con la crema. He preparado 10 "milhojas" con tres láminas de manzana y dos con cuatro. Un total de 12 unidades.

Para coronar, y dar sabor, he caramelizado con la cuchara de azúcar, la mantequilla y los piñones la media reineta cortada a cuadritos hasta que todo tenía un color moreno Cancún de lo más apetecible. Voy a dejar a un lado la falsa modestia para decir que ha sido un acierto, un toque perfecto para esta suave mezcla de sabores.

Fácil, barato y muy rico, tres motivos para compartir esta receta, bueno, tengo un cuarto motivo, mis conejillos de indias que son de lo más agradecidos y… bueno… también… un quinto.. vosotros por estar ahí. Espero que os guste.

¡Dios! Lo que cunde una manzana

"Magdalenas" de morcilla

Lo admito, las sobras y yo... nos entendemos... no sé si debo empezar a preocuparme... aunque para ser sincera diré que me encanta ese buen rollo.

Esta vez han sido unos trocitos de morcilla de arroz que sirvieron para preparar un blanco y negro, así es como llaman en Alzira a un rico bocadillo preparado con rodajas de morcilla y salchichas blancas de cerdo frescas bien frititas, que dentro de un buen trozo de pan está para comérselo, nunca mejor dicho.

Tan solo diré, para no aburriros, que la semana pasada fue de lo más intensa. Mi hija va a pasar los próximos meses en Seúl, de hecho ya está allí, y claro, nos pasamos esa semana de aquí para allá con los últimos preparativos, las últimas compras, los últimos caprichos en cuanto a comida se refiere... y precisamente entre sus peticiones estaba este rico bocata, entre otras cosas.

¡Dios! Que difícil resulta preparar maleta para tanto tiempo.

Sobraron unas tres rodajas y media de morcilla ya frita y pensé en tirarla pero... este es el resultado.

Ingredientes sobre la marcha:

- 3 ½ rodajas de morcilla de arroz ya frita
- Media manzana reineta
- Como una nuez de mantequilla
- 2 huevos
- Una cucharada de harina
- Unos trocitos de queso
- 200ml de nata liquida
- Nuez moscada
- Pimienta y sal
- Una cucharita de levadura

Poco que añadir. La manzana picadita la poché con la mantequilla. Añadí la morcilla y después de mezclar todo bien añadí los huevos, la harina, la sal, la pimienta y seguí mezclando.

¡Ah! La nata líquida el queso y la levadura. Pasé toda la mezcla a una manga pastelera y fui rellenando los moldes.

Horno a 180º y listo. Está claro que no suben como una dulce magdalena, no importa, no lo pretendía, pero os aseguro que estaban suaves, esponjosas y fáciles de comer.

Ya cocidas les puse por encima unas escamitas de sal y las acompañé con una salsa mahonesa con ajo cocido y perejil, debo decir que estaba deliciosa.

Y nada más, hasta aquí puedo contar. Espero que os guste.

Codillo con queso empanado

Creo que podría ser un San Jacobo o un Cordón bleu, siempre tengo dudas entre estas dos preparaciones, aunque nunca he entendido lo de cordón... ¿bleu? en fin, vamos a dejarlo aquí... Digamos que es un bocata y ¡Listo!

He utilizado un codillo salmuerizado, creo que se llaman así, me refiero a esos que están crudos y envasados dentro de un plástico y que en algunos pone algo parecido a codillo alemán.

Lo cierto es que a veces lo compro y después de cocerlo con unas tropecientas verduras, y dejar un caldo de lujo, lo deshueso y lo enrollo apretando sus carnes como si de un castigo se tratara, pero no, lo único que pretendo es poder cortarlo en rodajas y comerlo en frío a modo fiambre, que por cierto diré que está delicioso.

Después de esta breve introducción casi está todo dicho, no pondré cantidades porque dependerá muy mucho del tamaño del codillo o de lo que queráis utilizar.

Corté rodajas de unos 5mm de grueso y preparé un bocata de jamón York y queso, utilizando claro está, el lacón como si del pan se tratara. Y para no tener demasiados problemas a la hora del rebozado puse un poco de bechamel entre el lacón y el relleno. Es decir, lacón, cucharita de bechamel, jamón, queso, otra vez bechamel y más lacón.

Ahora a pasarlo por huevo bien batido y sesión de pan rallado. Lo aplasto, o mejor, lo aprieto bien con sumo cuidado para amalgamar bien el conjunto y ya está. Tan solo falta pasarlos por una fritura en aceite de oliva hasta que estén bien doraditos.

Eso si, es preferible freírlos casi en el momento y disfrutarlos bien calientes.

Un bocata calórico, pero está claro que no se trata de comer un par de ellos al día, o si... bueno... allá cada cual, desde luego no seré yo quien le haga ascos a un par de ellos.

Codillo con queso empanado