2 de septiembre de 2015

Alta repostería... no es



Aunque parezca una contradicción soy más de salado que de dulce. Me gusta más hacer un rico guiso que una tarta, evidentemente con los postres me lo paso pipa, sobre todo con esos donde las medidas no son imprescindibles y sin embargo los resultados son más que aceptables, esta es la prueba visible del resultado de este sencillo pero sabroso invento.

Ingredientes para la base:

Bizcocho (este de calabaza)
Mantequilla
Nueces


Con todo bien triturado forro el fondo de un molde desmontable. Cuezo en el horno a 180º unos 15 minutos.

Relleno:

2 Plátanos maduros
Mantequilla
1 sobre de flan (seguir instrucciones)

Dejo hacer los plátanos en rodajas en la mantequilla hasta que estén algo doraditos y los coloco sobre el fondo de “bizcocho” ya cocido y frío.


Preparo un flan de esos de aquí te pillo aquí te mato, el mío de Potax, no es por hacer publicidad pero ha cumplido a las mil maravillas. Vuelco sobre los plátanos y listo para el frigo hasta que esté perfectamente cuajado.


Mientras preparo unas migas con otro trocito de bizcocho, eso sí, con aceite y mantequilla a partes iguales. Bien frita las reparto por la superficie del flan que ya estará bien cuajado.


A ver, alta repostería no es, pero rica estaba un rato y largo.

Más fácil imposible, espero que os guste.

¡Ah!  Se me olvidaba, por encima a modo adorno unas cerezas asadas.

19 de agosto de 2015

Pica... que pica



No se como podía tener esta delicia en borrador, despiste imperdonable, y aunque esté de vacaciones, no puedo dejar pasar la ilusión que me hace compartir con vosotros ser la ganadora del mes de Julio de Conservas Serrats.

Cuando los ingredientes tienen entidad propia, no necesitan ni mucha ni poca ayuda,  y eso es exactamente lo que ocurre con estas nuevas sardinillas picantes de Conservas Serrats, un lujazo de sabor. Tenía razón Esperanza cuando me habló de ellas en el salón del gourmetMe advirtió de lo que me iba a encontrar dentro de esa pequeña lata y vaya si tenía razón.

Pero tan sólo quedaban 3 en la lata y yo quería un aperitivo de domingo. El vino ya estaba en el frigo. Era el momento perfecto para esas sardinillas...  Había que encontrar algún digno acompañamiento y vaya si lo encontré.

Fácil,  sencillo, pero rico, muy rico.

Rodajas de pan tostado, pero de pan pan, quiero decir, cuando me sobra pan siempre lo aprovecho de alguna manera, la mayoría de las veces lo tuesto pero a mi manera. Pinto las rodajas con aceite de oliva virgen extra y a la "carmela" hasta que tengan ese tostado que tanto me gusta,  eso sí,  mientras se están tostando las aplasto con una espátula hasta el aburrimiento.

Hecho esto pongo encima una ligerísima capa de queso cremoso, éste Philadelphia.

Ahora una rodaja finísima de tomate,  y otra, también fina, de rico fresón.

Y la reina de esta fiesta, sin corona, porque ella es la corona de este delicioso bocado.

¡Ah! Por encima, una sencilla vinagreta que preparé con cebolleta, un par de fresas, bien aliñado con el aceite de la lata de las sardinillas. Coronando el festín  un poco de ralladura de nuez de macadamia.     
      
 
Ya está, tan fácil que no necesita más fotos que la final, la que parece que está diciendo cómeme.

Espero que os guste y os animo a probar estas sardinillas que, si ya me parecían maravillosas, a partir de ahora pasarán a ser bocado de domingo en el cielo.

7 de agosto de 2015

Mousse de maracuyá


No podía haber elegido nada mejor para celebrar el inicio de vacaciones que esta rica mousse de maracuyá.

Es una delicia, si te gustan los dulces con un punto ácido, que se complementa a la perfección con una base de galletas. Para darles forma, esta vez he utilizado un molde de silicona de silikomart, y admito que han quedado preciosos, así que, si sumamos forma + sabor = delicia asegurada.

Esta vez el mérito es de mi hija, me explico, ella es la culpable de este postre, y no solo la culpable por la receta, también por la elaboración, mi aportación tan solo ha sido ayudar a recortar la base de galleta para que encajara lo mejor posible en el molde.

Ingredientes:

- 50g de azúcar
- 30ml de agua
- 6 hojas de gelatina
- 1 cucharada de vodka (15g)
- 300g pulpa (o puré) de maracuyá
- 250g de nata

Para la galleta:

- 25 Galletas tipo María
- 80g de mantequilla derretida
- 1 cuchara de cacao en polvo 
- 1 cuchara de mantequilla

Primero se prepara la galleta para que dé tiempo a que endurezca.

Se trituran todos los ingredientes juntos, y sobre dos hojas de papel de hornear se estira como si fuera una masa, hasta dejarla de 1cm de grosor aproximadamente. Se deja en el frigo hasta que esté dura como las galletas utilizadas.

Con un papel calco y recorto la forma del molde, que utilizaré para recortar la galleta lo mejor que pueda para tapar la mousse en el molde.

Ahora a preparar la mousse.

Las hojas de gelatina se ponen a remojar en un cuenco con agua fría.





























El azúcar con el agua se pone al fuego hasta que esté bien disuelta. Fuera del fuego se añade el vodka y la gelatina bien escurrida. Se añade la pulpa de maracuyá y se mezcla bien todo.

La nata se monta y se mezcla con lo anterior, que ya estará frío, con movimientos envolventes.

Se rellenan los huecos del molde con esta rica mezcla, previamente pintados con un poco de aceite, preferiblemente en spray, se pone encima el recortable de galleta y al frigo a que enfríe para poder desmoldar sin problemas.

Fuera del molde, para simular las pipas del maracuyá, colocamos por encima unos sprinkles negros.



No solo quedan preciosos, es que están espectaculares.

Espero que os gusten y nos volvemos a ver en septiembre, buenas y felices vacaciones para tod@s.

28 de julio de 2015

Fish and chip, o pescado rebozado con patatas fritas


No tenía un especial recuerdo del  “fish and chips” de mis visitas a Londres, para nada, es más, nunca tuve el mínimo interés en hacer la prueba en casa ¿para qué? Ya tenemos nuestros pescados rebozados que, si están bien fritos, no hay fish and chips que pueda competir con ellos, pero… sí, ocurrió… llego el día que vi a Jamie partiendo un trozo de ese pescado recién frito y me dije “tengo que hacerlo”  y vaya si lo hice, con sus patatas y sus salsas incluidas

Sinceramente, el fish and chip de Jamie Oliver son palabras mayores, es realmente un rebozado que hace una fritura maravillosa y que resulta perfecta para compartir con las chicas de Cooking the Chef este verano. 

Lo admito, este señor me fascina, su facilidad para contar y enseñar sus elaboraciones me parece alucinante.

Ingredientes para el rebozado:

120g de harina con levadura y un poco más para espolvorear.
¼ de cucharadita de levadura en polvo
200ml de cerveza de malta
Pizca de sal

El pescado, en mi caso, bacalao skrey maravilloso.

Lo primero es cortar el pescado en tiras, quitar con cuidado todas las espinas, espolvorear con sal marina, poner sobre un paño limpio y guardar en el frigorífico durante una hora para que pierda el exceso de humedad.

Para la fritura hace falta un recipiente amplio, ya que es necesario que el aceite llene un mínimo de 8cm de la altura de este. Se puede utilizar freidora, pero a mí me gusta más el sistema de una sartén profunda o una buena olla.

Mientras el pescado está en el frigo voy preparando la primera cocción de las patatas. Las elijo más o menos del mismo tamaño. Como las voy a freír con su piel les doy un buen cepillado bajo el chorro del grifo. Las seco y las corto de buen tamaño y les doy su primera fritura, a 14oº, durante 8 minutos. Si no hay termómetro, la mejor forma de comprobar si es la temperatura correcta es echar una patata y ver si flota, cuando empiece a hacerlo será la temperatura adecuada. De esta forma se fríen pero sin dorarse. Las escurro y las reservo.

Cuando el pescado ya está listo para la fritura preparo el rebozado. Pongo la harina y la levadura en un cuenco, añado la cerveza batiendo poco a poco hasta obtener una masa ligera, no debe quedar muy espesa, que se adhiera ligeramente a la cuchara.

Para el pescado la temperatura del aceite debe ser de 18oº. Aquí para saber sin termómetro si la temperatura es la correcta echo una patata de las que ya tengo fritas, cuando flota y se dora la temperatura del aceite estará perfecta.

Paso los trozos de pescado por un poco de harina, más bien la espolvoreo, de esta forma el rebozado se adhiere mejor sobre su superficie. Por la pasta del rebozado doy unos golpecitos para que pierda el exceso.

Pongo el pescado en el aceite con cuidado y dejo freír de 3 a 4 minutos, o hasta que esté bien doradito y crujiente.  Si es necesario, que lo será, cuando empiezan a flotar les ayudo a hundirse un poco con una espumadera para que la fritura sea perfecta.

Saco los trozos con la espumadera y dejo reposar sobre papel de cocina.

Ya solo falta terminar las patatas, como el aceite ya está a la temperatura que necesitan, se meten en ella hasta que flotan y están perfectamente doradas. Si son muchas, lo mejor es hacerlo en dos tandas.

Yo acompañé esta maravilla con una salsa de curry, con salsa tártara y con unos pepinillos en vinagre, pero una rica mayonesa o un buen alioli le van que ni pintado.


Un plato espléndido, no para todos los días, pero un homenaje de vez en cuando  ;)

19 de julio de 2015

Panzanella "cocinas del mundo de verano"




Julio, calor, demasiado calor, por eso nada mejor que una ensalada para este  “mundo de verano en la cocina”.  Nieves y Elena se han ofrecido para ser las anfitrionas.

He decidido recupera la panzanella, una receta de Siena por excelencia y que en la zona de Florencia se le añade pepino fresco. Es uno de los platos campesinos más  antigüos que se preparaba una vez por semana. En verano se guardaba en el "ziro", recipiente de barro con tapa de madera, y en invierno en la "madia", mueble de madera de cocina.

Esta ensalada me hace recordar aquellas tardes de verano, calor, mucho calor, siestas obligadas que toda mi vida he recordado como una pérdida de tiempo, si no tenía sueño ¿para qué quería dormir? Lo que yo quería era estar en la calle, sentarme al borde de la fuente que había a los pies de la era, o mejor dicho debajo de ella, su agua fresca rezumaba humedad que ayudaba a soportar aquel calor, ¿por qué mucha gente piensa que en Galicia no hace calor? Qué sólo llueve. Que equivocados están.

Entre los muchos recuerdos que tengo de aquellos veranos están estos pimientos verdes, lástima que estos de hoy non falen galego, que no estén recién cortados y que no huelan a huerta. Los mejores eran sin duda alguna los que ya estaban “amarronados” pero sin despreciar a los esperanzados verdes. 

Bien, Mami cogía un pimiento, lo lavaba, le quitaba el sombrero y las semillas interiores, lo salaba por dentro y lo rellenaba de pan de hogaza, dejaba caer sobre sobre él un buen chorro de aceite con algo de vinagre, apretaba un poco para que todo quedara bien empapuzado y entonces se producía el milagro, empezaban a trabajar las glándulas salivares y deseabas tener ese pimiento en tus manos para empezar a morderlo a la vez que el relleno, era como un bocadillo de helado de ensalada de pan, fantástico, el que tenga pimientos de huerta que no deje de probarlo y después que me lo cuente.

Los ingredientes:

- 25o g de pan duro

- 1 cebolla (yo he utilizado cebolleta)
- 35 g de apio
- 30 g de albahaca fresca
- 1 tomate
- Sal y pimienta negra
- Aceite y vinagre para aliñar
- 1 pimiento verde de los gordos


He picado muy menuda la cebolla, el tomate, al que antes le he quitado la piel, el apio y la albahaca.



El pan cortado en trozo, lo he remojado en agua, y después lo he escurrido muy bien apretando con las manos.



Mezclo el pan desmenuzado con los demás ingredientes, salpimento y mezclo todo. Termino de aliñar con el aceite y el vinagre.



He cortado el sombrero del pimiento que antes he lavado cuidadosamente, he retirado todas sus pepitas y lo he rellenado con la panzanella, apretando para que no quede ni un sólo hueco vacío. He dejado enfriar y he cortado el pimiento en rodajas gruesas.

El resultado ha sido fantástico y de lo más apropiado para este viaje por el mundo de verano en la cocina.


No recuerdo quien eligió la I, yo deseaba que ese viaje fuera a Italia, no pudo ser y por eso no he querido perder la ocasión de disfrutar de esta panzanella con un final un poco agallegado.

Buen verano para tod@s, volveremos en Septiembre a seguir viajando de la mano de 

12 de julio de 2015

Cereza patatera


Cuando pensé en esta mezcla de sabores no las tenía todas conmigo, pero por suerte fue un acierto. Sus ingredientes, sencillos, sabrosos y, sobre todo,  al alcance de cualquier bolsill0, consiguen un bocado delicioso.

Ser finalista con ella en el concurso a la mejor tapa de Cáceres para mí ya es un premio.

Ingredientes:

- 8 Cerezas
- 1 Morcilla patatera picante (300g aprox.)
- 100g de cortezas de trigo
- 1 Clara de huevo batida
- 50g de queso

Quito el hueso de las cerezas por un lateral para conservar el rabillo.

Relleno el hueco con una bolita de queso que hice con un sacabocados de 10mm  de diámetro y reservo.

Frío la morcilla patatera a fuego lento para que, prácticamente, se confite en su propia grasa. Paso a un recipiente en el que pueda triturarla y dejo que escurra el exceso de su grasa.

Trituro las cortezas de maíz y reservo.

Extiendo una porción de la patatera sobre la palma de la mano, pongo una cereza en el centro y cubro bien toda la superficie de la cereza. Dejo enfriar.

Paso la cereza, con cuidado, por la clara y rebozo con la corteza triturada.

En un cazo pongo aceite de oliva virgen extra, suficiente para que cubra la cereza sin tener que darle la vuelta, por lo que debe estar caliente. Lo mejor es echar un trocito de corteza para comprobar la temperatura. Yo las hice, de una en una,  sujetando por su pedúnculo (rabillo) y sin necesidad de soltarla, la fritura es muy rápida ya que la corteza se fríe deprisa. 

Dejé escurrir sobre papel de cocina.

Para presentarlas preparé unas migas con:

100g de pan+1 cucharita de pimentón dulce de la Vera + sal + agua +2 dientes de ajo + aceite y un poco de paciencia.

Mezclé la sal con el agua y volqué sobre las migas, dejé reposar toda la noche.


Para hacer las migas mezclé el aceite de la fritura de la morcilla con poco más de aceite limpio sobre el que primero doré el ajo sin pelar, tan sólo con un corte. Reservo. Preparo  las migas que deben quedar bien crujientes.

La salsa de queso, sencilla:

200ml de nata líquida + 100g de queso de La Serena.

Calentar, dejar que funda el queso y listo.


Para servir coloqué una tira de migas,  dos  cerezas patateras, una pizca de salsa de queso y por si se quiere refrescar el paladar antes de comerse la segunda, 2 hermosas cerezas y listo.

Una combinación, cuando menos, sorprendente, pero bien rica.

5 de julio de 2015

Más que un bizcocho de calabaza


Me gusta la calabaza tanto para platos dulces como salados.

Las mías llegan a casa desde Valencia,  cosas de familia.

En fallas, comí buñuelos hasta jartarme y comentando mi hartura a Carmen, una valenciana de pro amiga de mi familia, y ahora también mía, me dio la receta del bizcocho de calabaza que hacen en su casa. Aprovechando que tenía calabaza valenciana era el momento justo para probar esa receta. Receta que os cuento tal cual, sin añadidos de ningún tipo.

Ingredientes:

4 huevos
2 vasos de calabaza asada
2 vasos de azúcar
2 y 1/2 vasos de harina2
1/2 vaso de aceite
2 sobres de levadura Royal
La raspadura de un limón

Batir todos los ingredientes, incorporar la levadura al final y verter en el molde.

Cocer durante 30-45' a 180°.

"Mis añadidos" han consistido en:

Poner la calabaza ya asada en un colador y dejar que escurriera toda el agua.

Tamizar la harina y añadir a ésta una pizca de sal.

Utilizar aceite de arbequina.

Éstos han sido los únicos apaños, no sé si merece la pena llamarlos  cambios.



Es un bollo denso pero francamente delicioso y desde luego enorme, pero con más de una utilidad que un desayuno o la merienda, para postre no me parece aconsejable a no ser que se le ayude un poco y... ayudé.

En una sartén con mantequilla puse rodajas de manzana y de plátano, por encima un poco de azúcar y dejo que se caramelice a fuego lento.



Mientras, cubro el fondo de un aro de emplatar con una fina capa de bizcocho que mojo con unas gotas de un almíbar que sobró de confitar unas naranjas sanguinas,  tan rico que daba pena tirarlo.



Por encima, unas rodajas de esa manzana y en el centro plátano.  Otra capa de bizcocho, más almíbar, sin empapar la mezcla. Otra capa de fruta y para refrescar un poco el paladar unos trocitos de mango y ¡dios bendito! Cómo estaba aquello de bueno, que digo bueno, requetebueno.

Gracias Carmen por pasarme tu receta, como verás, he intentado aprovecharla al máximo,  y prometo una tercera forma de aprovechar ese trozo que ya se queda un poco recio, que no seco.