Escalivada "Las recetas de mi madre de Joan Roca"

Escalivada  

La receta elegida por Rosalía para nuestro Proyecto Roca, puede que a simple vista parezca sencilla, y lo es sin duda alguna, pero tiene una dificultad que me ha parecido importante “asar las verduras sobre la llama o sobre brasas de carbón”. En fin, en casa las brasas como mucho virtuales y el carbón… ni vegetal tenía.

Lo cierto es que cuando me fui a la página 46 del libro “Las mejores recetasde mi madre” me quedé francamente descolocada, así que sencillamente tomé la decisión de hacer una escalivada al estilo “esto es lo que hay” y listo.

También se pueden asar en el horno, pero dice Joan Roca en sus comentarios que el éxito de esta receta es precisamente eso, el método de asado, que no es lo mismo asarlas en unas brasas que en el horno envueltas en aluminio. Que existen unas “churrasqueras” que no he visto en mi vida, una especie de sartén con orificio en el centro y con tapa que se pone en el fuego, la mejor forma de sustituir las brasas, pero volvemos a lo mismo ¡No tengo ni brasas ni fuego!

Ingredientes para la escalivada:

• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 berenjenas tiernas que no tengan pepitas
• 4 patatas del mismo tamaño que las cebollas
• Vinagre
• Aceite de oliva arbequina
• Sal
• Anchoas y masa de coca para las bases

Paso 1

Las verduras limpias se asan, en mi caso sobre una plancha, allí estuvieron hasta que la piel de todas ellas estuvo más que churruscada, menos la cebolla, sencillamente olvidé ponerla con las demás verduras.

Paso 2

Ya “asadas” tapé con un paño limpio y esperé para poder pelar cada una de ellas con facilidad.

Paso 3

Solo faltaba colocar todas las verduras en una fuente y aliñar, y eso hice, pero lo mejor fue el aperitivo que nos comimos con la escalivada recién preparada. Para este, como ya lo tenía previsto, hice un poco de masa para unas mini cocas que resultaron ser una base perfecta.

Paso 4

Encima de cada coca puse unas láminas de la patata, un poco de berenjena  y  unas tiras de pimiento y la cebolla, no podía faltar, pero como no la había asado corté media cebolla en juliana y salteé hasta que estaba casi crujiente pero no quemada. Y por último, coronando este bocado una deliciosa anchoa.

No es la primera vez que preparo una escalivada en casa sin fuego, sin brasas, sin carbón y el resultado siempre ha sido más que comestible. También  la he comido en Cataluña y realmente no he notado diferencias. Tendré que ir a comerla al sitio adecuado y poder valorar este plato, como dice Joan Roca,  desde su origen más puro. 

Ahora toca de visitar las elaboraciones de:

Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina
Rosalía es rossgastronomica
Sofía es milideasmilproyectos

Palmira es comeconmigo
Rosa Mª es un toque de canela

Cristina es comemosalas3

Dolors es bruixesalacuina 

Espero qué disfrutéis con nuestras Escalivadas