Tarte de cebola

Tarte de cebola

Este mes en Coockin the chef  cocinamos en portugués con Henrique Sá Pessoa, un chef de los más respetados en Portugal. Y a mí me gusta su país, por ser vecinos, porque linda con Ourense, porque consigo entender un poco su idioma, porque tiene ciudades maravillosas, porque su gastronomía es espectacular, porque adoro el bacalhau dourado, o Bacalhau à Brás, Queijo da Serra, las Francesinhas esa maravilla, los pastéis de nata, en fin, esto es un no acabar sin haber empezado.

Esta vez no tengo un libro de Henrique Sá Pessoa en el que buscar y disfrutar sus platos, pero he visto cosas y me he quedado con una muy sencilla  porque como no podía ser de otro modo, lleva una masa, quebrada, al fin y al cabo una masa a la que no pude resistirme.

Ingredientes de la tarte de cebola:

• 2 cebollasMasa quebrada AQUÍ
• 1/2 chorizo
• 4 huevos
• 200 ml de leche (yo nata líquida)
• 1 cucharada de harina
• Nuez moscadaSal + pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Paso 1

Engraso bien con mantequilla un molde de paredes bajas, o un aro generoso. Cubro con la masa que voy ajustando bien al interior del molde, con cuidado para no hacer roturas,  si se hace alguna es sencilla de reparar, un trocito de masa nueva encima y listo. Ahora a cocer a blanco a 160º unos 15 minutos aproximadamente.  Cuando los bordes están empezando a tomar color retiro del horno. Reservo.

Paso 2

Mientras corto las cebollas, en juliana dice Henrique, pero yo he preferido hacer trocitos mucho más pequeños, no soporto que al morder me encuentre tiras de cebolla dentro de un pastel, sí, lo sé, son manías, pero de las que no hacen daño a nadie, vamos, ni a mi ;).  Las pongo a freír en una sartén con el aceite hasta que esté bien dorada que no quemada.

Paso 3

Retiro la tripa del chorizo y lo troceo muy pequeño. Añado a la sartén  y dejo tan sólo unos segundos, lo justo para que contagie  su sabor  a la cebolla.  Retiro del fuego, añado la harina que mezclo bien y reservo.

Paso 4

En un cuenco bato bien los huevos junto con la nata. Añado la sal, la pimienta y la nuez moscada.  Junto esta mezcla  con el sofrito reservado y vuelco sobre el interior de la tartaleta. Está listo para volver todo junto al horno que seguirá a 160º y estará allí unos 30 minutos. Como siempre dependerá del horno de cada uno.

Paso 5

Retiro del horno y dejo enfriar sobre una rejilla. Desmoldo con cuidado y lista para servir.

En casa la comimos templada pero fría estaba de lujo.

Esta es mi aportación y mi homenaje a ese joven y gran chef  portugués, Henrique Sá Pessoa, protagonista total de Coockin the chef  de este mes de mayo.