Pan relleno de bacalo

Me gusta la mayonesa casera, pero siempre tengo en mi “armario favorito” algún que otro tarrito para las urgencias, eso si, siempre pequeños, de esta forma si no se gasta toda no me da pena tirar los restos. La mayonesa es un alimento que me encanta pero al que tengo muchísimo respeto.

Precisamente por ese respeto y el calor que hace por los madriles me decidí a comprar, en este caso un tarro de 500g de mahonesa Calvé. No he utilizado toda para estos cestos, pero había que aprovechar que el tarro traía 50ml gratis. De todas formas el resto ha ido a formar parte de una rica ensaladilla de verano.

Aunque parezca un plato laborioso no lo es en absoluto. Se puede tener todo preparado y hacer el montaje en el último momento y lo digo con conocimiento de causa, porque yo he dejado casi todo listo y me he ido un par de horitas a darme unos cuantos baños a la pisci porque… vaya, vaya… aquí no hay playa…

Ingredientes:

- 6 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 1 huevo

- 1 puerro hermoso

- Un cuchara de pasas

- 1 cabeza de ajos confitada

- 2 tajadas de bacalao

- 250g de mayonesa (hoy Calvé)

Los dientes de ajo los confité la tarde anterior y los dejé toda la noche dentro de su aceite.

El puerro también lo dejé pochadito y con las pasa dentro, de esta forma se hidratan ellas solitas, sin más ayuda que el aceite del sofrito.

A la mañana siguiente colé los ajos para recuperar el aceite que mezcle con el que ya tenía después de haber pasado por un colador el sofrito.

En este aceite, ya sobre el fuego, pongo las dos tajadas de bacalao, dejo que el aceite empiece a cantar, en ese momento apago el fuego y espero a que el bacalao tenga sus carnes en el punto justo para separar esas lascas nacaradas y maravillosas.

Mientras ocurre ese milagro preparo los cestos “sin asas” y de fácil construcción. Para no repetirme os remito a el gazpacho de manzana donde ya os contaba como hacerlos. La única diferencia es que esta vez les he hecho una base que será la encargada de evitar que el relleno se salga durante la cocción, y que no los he cocido antes, se hacen en el horno a la vez que su relleno. Esta base la he pintado con huevo batido para que las “paredes del cesto” se pegaran sin dificultad.

En este punto me voy a refrescar, el resto, lo más divertido, lo preparo a la vuelta (dos horas).

Preparo la mezcla de mahonesa con el ajo. Cuando la mahonesa es casera le añado el aceite donde se ha confitado el bacalao que le da un sabor alucinante, admito que me costaba prescindir de este paso, así que también le he añadido un par de cucharadas de ese aceite aprovechado los jugos del fondo ¡Que saborazo! Mezclo bien junto con la pasta de ajo y ya tengo esa deliciosa y tuneada mahonesa.

Empieza la fiesta, porque esto solo es el principio, y lógicamente empieza en el fondo de los cestos con una capa de bacalao.

Encima el puerro con las pasas, ahora una cucharita de queso cremoso tipo Philadelphia y otra cucharada de la mahonesa.

Encima el resto del bacalao... corta, me he quedado corta de relleno, el cesto no está todo lo lleno que yo deseaba… Pero esto lo arreglo en un pis pas, unas aceitunas deshuesadas partidas por la mitad y un par de langostinos troceados y cocidos, los justo para rellenar huecos. Vaya, no ha sido tan grave.

Ahora lo mejor de lo mejor, los dejo bien cubiertos con el resto de la mahonesa, que no queden fisuras para que no se escape nada del interior, y al horno, a 185º hasta que los cestos cojan color y la tapa este gratinada.

Con un poco de ensalada, ha resultado un plato francamente delicioso que pienso repetir en breve, lástima haber hecho solo cuatro.

Como siempre, espero que el fin de fiesta os guste y que lo probéis, merece la pena.

Pan relleno de bacalo

Ravioli de calabacín con picotas

cereza.

(Del lat. vulg. ceresĭa, este del lat. cerasĭum, y este del gr. κεράσιον).1. f. Fruto del cerezo. Es una drupa con cabillo largo, casi redonda, de unos dos centímetros de diámetro, con surco lateral, piel lisa de color encarnado más o menos oscuro, y pulpa muy jugosa, dulce y comestible.

Lo que más me gusta de esta definición es el color “encarnado” un adjetivo precioso para definir el color maravilloso de esta exquisita fruta, pero estaréis conmigo en que “drupa con cabillo largo” hace aumentar la curiosidad y seguir investigando el significado de palabras como “drupa” que hasta hoy era desconocida para mí.

Después de este rollo y teniendo en cuenta que es, sin duda, mi fruta preferida, no he podido ni he querido resistirme a la tentación, ni perder la ocasión, de participar en este suculento ofrecimiento para participar en el Concurso de Lazy blog-Picotas del Jerte, utilizando, como no, Cerezas del Jerte.

He intentado buscar una forma de no estropear en exceso la textura y el sabor de las cerezas, creo que lo he conseguido o al menos a mi me lo parece.

Los ingredientes:

- 1 calabacín
- 24 cerezas
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- 8 cigalitas (o langostinos)
- Cucharita de mantequilla
- Mermelada de cerezas
- Licor de cereza (yo de zarzamora, eso sí, del Jerte)

Lo primero es hacer láminas lo más finas posibles con el calabacín. Después escaldarlas en agua salada unos 15 ó 20 segundos, no más tiempo o se romperían, lo único que quiero es precisamente que no se rompan al plegarlas. Las reservo sobre un paño limpio.

Deshueso las cerezas, después las troceo y en una sartén, con la mantequilla, las salteo tan solo un minuto y, ya frías, las mezclo con el queso mascarpone. También salteo con un poco de aceite, después de salarlas, las cigalitas. Reservo.

Para el montaje coloco dos láminas de calabacín en forma de cruz, en el centro una cucharadita de la mezcla de queso con cerezas. Encima la cigalita.

Y ahora a plegar el calabacín sobre el relleno, con cuidado, como si fuera un abrazo, para que no se escape nada de su interior.

Preparo la salsa con mermelada de cerezas y un chorro de aguardiente de Cerezas del Jerte, eso pensaba yo que tenía, pero era licor de zarzamoras, eso sí, también del Jerte. Bien, después de añadir el licor lo mezclo todo y añado el resto de las cerezas deshuesadas y cortadas a la mitad. Lo ligo todo al fuego, pero solo lo justo para que se mezcle bien el licor con la mermelada, no tiene que cocer nada de nada.

Justo antes de servir, paso los paquetitos de calabacín por una sartén con unas gotas de aceite, a fuego fuerte para que se dore rápidamente y listo.

Lo sirvo acompañado con un poco de salsa, media cereza sobre cada paquetito y sobre ellas un poco de sal, en este caso flor de sal. El resto de la salsa con las cerezas en un cuenco por si alguien quiere repetir.

El aspecto final resulta agradable a la vista, y el sabor, permitir que os diga, era delicioso.

Espero que os guste.

No puedo resitirme a terminar sin cantar...

Jamón con queso de Cebreiro

Hoy es de esas veces que una necesita compartir alegrías, contar que otra vez estoy contenta y muy a gusto conmigo misma, se nota que no tengo abuela ¿verdad?

No me pude resistir a la tentación de los ibéricos, en este caso el jamón, que dentro de esa familia de tan nobles apellidos, Sr. D. “Ibérico de Bellota” es con diferencia mi preferido, que le vamos a hacer, pero de vez en cuando ajusto mi cartera y me doy un homenaje, como este, que además me ha proporcionado “EL HOMENAJE PERFECTO” que disfrutaré con satisfacción y agradecimiento.

Gracias una vez más a Canalcocina y por supuesto a Marcos Salamanca que ha hecho llegar esta maravilla hasta mi casa donde ha sido felizmente acogido y será tratado como el mejor de los invitados.

¿Por qué? Os preguntaréis, porque mandé a recetas ibéricas una recetilla, y otra vez he tenido la gran suerte de ser ganadora. El premio, un espléndido jamón que os enseñaré en breve.

Hoy, ni quito ni pongo nada a lo enviado para el concurso, simplemente a partir del párrafo siguiente, copio y pego.

Después de mucho pensar que podía hacer con unas lonchitas de jamón ibérico sin cambiar su sabor y por supuesto sin perder su textura me he decidido un sencillo aperitivo.

Como casi todos los alimentos de élite, y este lo es, pasa a ser un artículo casi de lujo, y digo casi porque con una pequeña cantidad se puede conseguir que parezca suficiente, aunque francamente ¿Dónde está ese punto?

Admito que mi forma preferida para tomarlo es la más sencilla, recién cortado, con unos picos de Jerez de los que se hace amigo sin ningún esfuerzo. Para que no se sienta solo una copita de Fino o una copa de un buen cava me parece perfecto. Lo siento, soy poco original.

Este aperitivo de hoy ha surgido gracias a un maravilloso queso do Cebreiro que he traído de Galicia -mi muy querida tierra- que con unas lonchitas de ibérico de Salamanca han cumplido perfectamente sobre la mesa.

Los ingredientes:

- 4 lonchas de jamón ibérico
- 4 rodajitas de pan
- 2 cucharas de queso (este de Cebreiro)
- 1 cucharada de miel
- 2 ciruelas pasas
- 1 cuchara de pasas de corinto
- 1 cucharita de aceite de oliva virgen extra
- ½ tomate sin pepitas picado y aliñado con sal y aceite

Lo primero es quitar el hueso a las ciruelas que junto con las pasas pico muy menudito.

En un cuenco pongo el queso, añado los frutos picados y la miel. Mezclo los tres ingredientes. Por último añado la cucharita de aceite y termino de hacer la “pasta”.

Pelo y pico el tomate al que le he quitado todas sus pepitas. Lo aliño con sal y aceite y lo reservo.

Las rodajitas de pan las corto a la mitad, también las reservo.

Las lonchas de jamón a la mitad también.

Las medias rodajas de pan las voy mojando un poco en el aceite que acompaña al tomate y las voy poniendo sobre unas cucharitas, y hasta aquí llegó el orden, porque ahora viene lo que para mí fue más divertido, ir jugando a colocar al principal protagonista, Don Jamón, en sus distintos papeles. Jugando un poco a mi antojo en su colocación, unas veces es un rollo, otras veces unas titas, o un rollo vertical, o unos trocitos que envuelven el queso –que sabe a beso- y a su lado, unos trocitos, pocos, de tomate.

No necesita más color, pero un poquito de tomillo alegra el conjunto.

Nada más, espero que os guste.

Una salsa con pasta

El día 24 de Junio, además de San Juan, fue la entrega de diplomas del curso de Corte de jamón, al que tuve la suerte de poder asistir gracias a la invitación de Raquel y a COVAP. También tuvimos la suerte, esa tarde, de poder degustar algunos productos más de esta cooperativa como queso, chorizo, salchichón, lomo, y un embutido de morcilla ibérica que me sorprendió muy gratamente.

Puedo y debo decir, que algo sí he mejorado en mi corte jamonero, pero me he convertido en una experta catadora de jamón “solo bellota” de COVAP ¡Impresionante!

Es complicado preparar algo después de tan rico sabor de boca que dejan los dos párrafos anteriores, y como sé que es imposible conseguir un sabor tan delicado he decidido contaros una salsa.

Lo cierto es que no estaba segura del resultado final, las salsas y yo creo que nos entendemos, tenemos buen feelling, algo que les agradezco ya que me ayudan a quedar bien con los resultados finales. Aunque en una de las fotos salen unos filetitos de salmón que, en un principio pensaba añadir, no lo hice, evidentemente no hacían buenas migas entre ellos. Acerté.

Los ingredientes:

- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 cacito de caldo para cocinar de Knorr
- Aceite y sal

Una vez bien picados y pochados estos ingredientes les añadí el cacito de caldo, sorprendente, y como ½ litro de agua. Lo dejé cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Más ingredientes:

- Unos 100g de queso gallego artesano (comprado en Santiago)
- ½ barrita de foie micuit

- 200 ml de nata líquida

Evidentemente estos dos buenos elementos pasaron a formar parte de la cazuela. Todo junto coció un poco más. Lo justo para que todo quedara fundido y bien integrado.

Después de triturada y pasada por un colador para que quedara lo más fina posible la reservé hasta que pasó a formar parte de un sencillo plato de pasta que gracias a ella se convirtió en un plato de lujo de fin de semana.

Creo que esta receta que nació de la casualidad “la guardaré” con mucho cuidado, se lo ha ganado.

Como siempre, espero que os guste.

Pastel de pescados

Hace unos días mi sobrina Verónica me dijo que tenía la dirección de una página en la que había visto recetas mías.

Después de mandarme la dirección comprobé que efectivamente las había y por supuesto sin citar la fuente y con la marca de las fotos recortada.

Me ha sido imposible encontrar dentro de dicha página una forma de ponerme en contacto con ellos, no la hay, supongo que no quieren que la haya, de esta forma evitan cualquier tipo de queja o reclamación.

Lo más curioso es que he visto muchas otras recetas que tampoco tienen puesta la fuente, y entre ellas he creído reconocer más de una de blogs amigos.

Como no quiero darles publicidad, aunque presumen de ser una página de recetas de postres gratis si que os dejo el nombre, que no el link, para darles la justa publicidad que se merecen, “tuspostres”.

Dicho esto y dejando claro mi derecho a la pataleta, paso a contaros la receta de hoy.

En principio iba a ser un pastel de cabracho como he preparado muchas veces pero decidí que no pasaría nada si le mezclaba otros ingredientes.

Ingredientes "verduleros":

- 2 puerros
- 2 cebolletas
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva, mantequilla y sal

Con estos ingredientes, bien picaditos, el aceite y la mantequilla preparo la base de verdura que llevará el pastel. En una sartén y a fuego lento dejo que se haga casi hasta el aburrimiento. Llegado ese momento, lo pongo sobre un colador para que escurra todo el aceite que ya no necesita.

Los pescados:

- La carne de un cabracho
- 2 láminas generosas de salmón ahumado
- 2 más de bacalao ahumado.

En una cazuela amplia, donde entre el pescado entero, pongo agua abundante, la parte verde de los 2 puerros anteriores, una ramita de laurel, una rama de perejil, sal y chorrito de aceite. Dejo que hierva unos minutos antes de añadir el cabracho ¿Cuánto? Depende del tamaño del bicho, pero no demasiado o se quedará como paja de corral.

Una vez frío lo libero de todo lo que no sea su nacarada carne blanca, y a esta le añado los ahumados que tendré picados.

Igualmente, incorporo el sofrito que ya estará bien escurrido.

Los ingredientes líquidos:

- 4 huevos
- 200ml de nata líquida
- Sal, pimienta y abundante perejil (evidentemente éstos últimos no son líquidos)

Bien batidos los huevos con los demás elementos los llevo a formar parte del compango anterior y lo vuelco en un molde, que si me descuido se me queda pequeño, que previamente he pintado con mantequilla y en el que he puesto una tira de papel de horno para cubrír el fondo y los dos laterales estrechos, dejando que una parte de ese papel colgara por los dos lados.

Pongo el molde sobre un baño maría y lo paso al horno que ya está encendido con fuego por arriba y por abajo a 180º ¿El tiempo? Cuando al pinchar el pastel con una aguja larga o una brocheta metálica, salga prácticamente seca. Y digo prácticamente, porque si sale seca del todo mal asunto, porque eso querrá decir que el pastel estará seco.

Ya cocido y frío lo desmoldo y corto en porciones generosas, y aquí la única gracia de este pastel. Las rodajas las paso por huevo batido, y bien escurridas, las pongo en una sartén con un poco de aceite bien caliente, lo justo para que el huevo cuaje y tomen ese color tostado que les da un sabor diferente. No tengo fotos de este paso pero es tan sencillo que no lo necesita.

Se puede acompañar con mayonesa, con tomate frito, con ensalada… en este caso, con una ensalada de frutas. Espero que os guste.

Sequillos de Alborea

Quiero empezar agradeciendo a Nati (amiga de mi hermana Tere) y, sobre todo, a su hermana Pilar esta receta ¡Son fantásticos!

Dejando claro la procedencia de estos sequillos y después de mucho buscar por “la internés” para localizar el origen o lugar de nacimiento de estos dulces, admito estar más confundida que al principio.

Hay quien asegura que es un dulce típico de Jumilla, pero claro, los de León son los mejores, eso sí, no podemos olvidar la variedad andaluza que se hace con miel y almendra, también La Mancha tiene los suyos…

En fin, no he conseguido aclarar mi duda, porque estos de hoy los he traído desde Alzira, aunque son típicos de Alborea, Albacete.

¿Cuál es la cuna del sequillo? Yo no lo sé, pero sí que me he molestado en buscar la similitud entre sus ingredientes, y las hay siempre y en todos los consultados, harina, aceite, azúcar y aguardiente (o cazalla, según la zona).

Pero estos, aunque manchegos, hablan valenciano, tienen algo diferente a todos los leídos, que tampoco serán todos los que existan en el mundo mundial, pero suficientes como para hacer una comparación.

Humildes ingredientes:

- 1 k de harina
- ½ l de aceite (2 vasos de ¼)
- ¼ l de aguardiente (1 vasos de ¼)
- 7 c/s de azúcar
- Más el azúcar para envolverlos

En un recipiente amplio y resistente al calor, pongo los dos ingredientes secos, la harina y el azúcar, y remuevo hasta que estén bien mezclados.

El aceite lo pongo en un cazo al fuego hasta que esté muy caliente, pero muy caliente, ojo, que no se queme, y lo echo sobre la mezcla anterior. Así se carameliza el azúcar que está mezclada con la harina.

La negrita en el párrafo anterior indica donde está la gran diferencia sobre todos los leídos, vistos y comparados, la importancia de "la calentura" del aceite.

Cuando estos tres elementos están bien incorporados, añado el aguardiente y sigo trabajando todo hasta que esté con una consistencia adecuada para formar las bolitas. Con las bolitas de masa se hacen, o mejor dicho, se estiran un poco y se les da forma de rosquilla.

Las voy poniendo en una placa de horno donde se cuecen a 170º.

Recién sacados del horno se pasan por azúcar blanquilla o glasé, y eso es todo, alucinantes estos dulces, con una textura tan especial como sorprendente.

Nati y Pilar, no he probado todos los sequillos de ese mundo mundial por donde estuve investigando, pero estos, en mi mundo, son los mejores.

¡Gracias! A las dos y a Tere por facilitarme esta receta.

Cata de 18 placeres sin remordimiento

Puede que sea la última en dar mi opinión sobre estos helados, Frozen Yogurt, pero no por eso la menos satisfecha con la experiencia.

Ana Picó, Gerente de Ö!mygood, nos envió un correo con la ficha de cata y nos decía ¡Espero que después de los 18 placeres no hayáis pasado mala noche!!! ...

¿Mala noche? Personalmente lo que pasé fue una tarde llena de sabores que me iban alimentando de forma sorprendente. Todos teníamos una ficha en las manos, bueno, cerca porque las manos las teníamos ocupadas continuamente con aquellas copitas, cuencos, cubiletes, tubos, y un sin fin de soportes para cada uno de los helados que los hacían, si cabe, más apetecibles.

Lo cierto es que yo no era capaz de puntuar hasta probar el cuarto. El primero fue sorprendente, la base de apple cinamon muesli, moras y polvo de regaliz ¡Dios! ¿Serían todos así? Y vaya si fueron, uno detrás de otro.

Después de tomar el cuarto, “Smoothie de fresa, frambuesa y plátano con base de leche” me decidí a ir poniendo crucecitas. Francamente, me resultaba complicado, todos me parecían estupendos y ninguno era digno de tener menos nota, pero había que hacerlo.

El yogur es el principal ingrediente de estos “Frozen Yogurt” que los americanos consumen desde hace tiempo, nosotros ahora podemos disfrutarlos en Ö!mygood, de momento tan solo en Madrid en la C/ Sagasta, 32.

Son de una cremosidad alucinante, lo que haría que 18 catas fueran llevaderas de no ser por los acompañamientos, ya que ninguno iba solo, los muy cobardes, uno llevaba nueces y ralladura de lima, otro gotas de chocolate blanco, bayas de goji y fruta de la pasión, espléndido, otro mini oreos y sirope de chocolate.

Doy por hecho que os imagináis lo que fue aquello, una tarde de domingo en el cielo donde el ganador fue el “Frozen Yogurt con semillas de soja caramelizadas, piña y té matcha” francamente espectacular.

El local me resultó divertido y colorista. Las fotos que he utilizado están sacadas del pdf que nos envió Ana, olvidé llevar mi cámara ¡Ya me vale!

Le doy las gracias a Ana Picó por lo bien que se portaron y por depositar su confianza, también en mí, para degustar y opinar sobre sus Frozen Yogurt.