Pastel danés de Navidad (Grossmutters Wunderkuchen)

 

Otra delicia de mi amiga Rosa rosae, y como no podía ser de otro modo, todo un descubrimiento, tanto para ella como para mí.

Hace unos días me llevó un trozo y probé un poquito para comprobar que estaba delicioso.
El resto lo guardé y me lo llevé a casa. Justo al llegar mi “señora hija” estaba a punto de merendar y vaya si merendó, se zampó todo, todo, y encima diciendo “esto estaba buenísimo”… ¿la mato o no la mato? Y claro, decidí no matarla y hacer otro con la receta que esa misma noche me mandó Rosa.

Ella me escribió “Recuerda que yo le eché 300g de cada harina y no los 400 de la receta y me pareció muy bien”, pero yo quería hacerla tal cual, con los ingredientes exactos y así lo hice, sin pensar de antemano la cantidad de bollo que podía salir, mejor dicho, que salió. Por suerte, aunque se conserva estupendamente mucho tiempo, he preferido ir repartiendo y así todos tan contentos.

Bien, la receta, prácticamente igual a como me la envió Rosa.

- 400g de harina de trigo.
- 400g de harina de centeno.
- 1/2 cucharadita de: pimienta, clavos molidos, jengibre en polvo y cardamomo molido.
- canela en polvo: 2 cucharaditas.
- pizca sal. - 400g de azúcar.
- 400g de miel.
- 60g de mantequilla.
- 1 cucharada de levadura en polvo, disuelta en 3 o 4 cucharadas de leche caliente.
- 10 huevos ligeramente batidos.
- 200g pasas lavadas y bien secadas.
- 200g ciruelas secas lavadas, secadas y troceadas.
- 150g de higos secos sin pepitas y troceados.
- 100g pieles de frutas confitadas variadas, bien picadas. 
 100g de almendras crudas sin su piel, cortadas a tiras.

Tamizo las harinas, especias y sal en un cuenco amplio.

 

 Pongo la mitad del azúcar en un cazo a fuego lento, cuando se hace caramelo muy claro, añado la miel
 que mezclo bien con el azúcar.

   

Cuando ya está muy líquido, se agrega el resto del azúcar y 2 tercios de la mantequilla (yo puse toda). Dejo templar y es el momento de añadir la levadura disuelta en la leche.

   

 Bato los huevos que añado a la mezcla de harinas tamizadas y mezclo sin miedo, enérgicamente.

   

 Por último, añado las frutas y las almendras, que ya tengo preparadas, mezclando bien a fondo.

   

 Reparto la mezcla en dos moldes bien engrasados sin llenarlos del todo.

   

En el horno, precalentado a 170º, los dejo cocer algo menos de una hora. Los dejé enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlos y los cubrí por encima con una buena capa de azúcar glasé. Quería que “la nieve” acompañara a este rico dulce.

Dice Rosa que en un recipiente hermético se conservan varios meses, aunque dudo que dure tanto.

Rosa, no te canses de alimentar mi cuaderno de recetas, algún día, alguien, nos lo agradecerá.

Vasitos de micuit

Aprovecho esta entrada para desear lo mejor en lo poco que queda de este 2012,  y por supuesto,

"lo mejor de lo mejor para el 2013"

Lo ideal sería empezar con un brindis pero hay que evitar derramar líquidos sobre el teclado, por eso, lo mejor es compartir un “chupito” sin líquido, convertido en una pequeña entrada o aperitivo de lo más delicada y sencilla, tanto que no necesita demasiadas explicaciones. Tan solo con una breve explicación y un par de fotos es más que suficiente, aunque a pesar de su sencilla elaboración no deja de ser un bocado delicioso, bueno, a mí me lo parece.

He utilizado:

- 200g de micuit (o latitas de bloc de foie de pato)

- 3 yogures griegos azucarados

- Las semillas de 3 cardamomos

- Pizca de sal.

Ahora la dificultosa elaboración. Machacar un poco las semillas con el resto de los ingredientes. Batir hasta que todo esté perfectamente mezclado y listo.

Yo lo he pasado a una manga pastelera desechable para facilitar el relleno de los chupitos. Pero no hasta los bordes, falta el toque dulce.

Para endulzar un poco:

- ½ pera 

- 3 cucharas de mermelada de ciruelas

- Pizca de aceite de oliva

Salteo con el aceite la pera picada en cuadritos muy pequeños. Cuando empieza a dorarse añado la mermelada y mezclo hasta que esté todo perfectamente ligado.

Un par de cucharitas de café sobre cada “chupito” y por último una gota de reducción de

vinagre de Módena y listos para dejar un par de horas en el frigo para que estén fríos, que no helados.

Y esto es todo por hoy. Lo dicho, a disfrutar y una vez más … ¡Feliz 2013!

Arnáki Psiméno se Karveli Psomí

Una deliciosa receta griega, cordero asado en hogaza de pan o lo que es lo mismo, Arnáki Psiméno se Karveli Psomí, siguiendo los pasos directamente del libro. Libro que me trajo mi amiga Beatriz (Betty, Bea, Gordi…) de Grecia hace más de taintatos años, osease, que ya por aquel entonces había iniciado mi interés por la cultura gastronómica, vicio y pasión que no he perdido, es más, lo sigo practicando sin ningún pudor, y sin ningún pudor confieso que mi muy querida colección sobrepasa los 700 ejemplares.

Hoy toca dar las gracias a mi amigo, además de compañero, Javier Peces-Barba por el montaje de este vídeo, y una vez más a Rubén por seguir prestándome su deliciosa música, suya, suya. Por suerte para mí, porque así nada tengo que temer a los de la… porque todavía no doy crédito a lo que le pasó a mi buen amigo JD, os dejo el enlace, merece la pena que dediquéis un par de minutos a su lectura.

Como ya he dicho en el vídeo con esa voz melodiosa y encantadora que me caracteriza, espero que os guste, algo de lo que estoy segura si lo probáis.

Tarta de almendra 

Mami hacía una repostería de lujo total, su tarta de mocca con los bordes laterales cubiertos de almendra tostada era una locura. Su brazo de gitano de crema algo sublime. Sus torrijas levantaban “pasiones”, algo muy propio de la época en que las elaboraba por  montones. Las rosquillas fritas ¡Dios! Que vicio incontrolable. Y podría seguir enumerando su delicados y deliciosos postres que preparaba a “ojo de buen gallego”.

Sin embargo no recuerdo una tarta de almendra almendra, como esta de hoy, que sin ser de Santiago coincide en el principal ingrediente, Dª Almendra, y que almendras, maravillosas, llegadas directamente desde Alicante gracias a Yola que se encargó de traerlas.

En fin, al vídeo.

Espero que os haya gustado, no solo la tarta, también el vídeo y la música, porque si de la tarta yo soy la culpable, de los vídeos, el montaje y la música tan solo soy una afortunada, los responsables han sido: Diana, Jesús y Rubén.

Tortillitas de plátano

Muy al principio de este blog publiqué una receta de tortillitas de Cádiz, como a mi me las contó Carmen y que era exactamente a como las hacía su padre. Ya dije en su momento que me encantan, que no quedan tan finas como las de camarones, ni siquiera tan crujientes, pero me gustan muchísimo.

Hoy vuelvo a publicarlas ¿Por qué? Sencillo, les he añadido plátano, sí, sí, un plátano bien picadito ha formado parte de esta rica masa.

También he utilizado harina Yolanda, tenía curiosidad por saber como se comportaría en estas tortillitas, y vaya si lo ha hecho bien, con méritos propios.

En este caso no me atrevo a llamarlas tortillitas de Cádiz, diré que son unos fritos deliciosos, con plátano de Canarias que están ricas hasta decir basta ;).

No repito las cantidades ni la forma de elaborarlas, es tan sencilla que mejor os dejo el enlace a las ya publicadas Tortillitas de Cádiz, eso sí, recordar que he cambiado el tipo de harina utilizado y que he añadido plátano, bien picado, no triturado, a la mezcla junto con los langostinos.

Y ya está, listo para dejar caer esas cucharadas de mezcla sobre el aceite bien caliente y a disfrutar.

Galletas rellenas con cabello de ángel

De bien nacidos es ser agradecidos.

Una vez más, y por suerte para mi, Grijalbo me ha enviado un libro. “Galletas” de Xabier Barriga. Estoy encantada y agradecida.

Un libro, que además, de sencillas y apetitosas recetas viene acompañado por 6 cortapastas rojo pasión de lo más prácticos.

Se me antojan todas las galletas que vienen dentro de sus páginas, pero no me he podido resistir a preparar estas rellenas de cabello de ángel que han quedado estupendas. Son fáciles hasta decir basta y quedan peligrosamente ricas.

No sería capaz de explicar mejor su elaboración que el propio autor, por eso tan solo os pongo una foto de la página que me ha enamorado a primera vista.

Debe ser la edad, pero últimamente hacer dulces me fascina.

Muchas gracias a Grijalbo por este nuevo envío, gracias, gracias :)

Mini hamburguesas con huevos fritos

Tenía que enseñar estos huevos (con perdón) gallegos, de unas gallinas pequeñas y preciosas que tiene mi prima Carmiña en Fontei (Ourense). No sólo son pequeños, además son deliciosos, de esos que te podrías comer 4 seguidos, dependiendo de cómo ande el colesterol de cada uno. Yo he visto comerse seis en una sentada.

La cuestión es que he preparado unas mini hamburguesitas que tan de moda están últimamente. Aunque está bien reconocer los méritos de esas albóndigas maravillosas o aquellos filetes “rusos” que hacían nuestras madres, la mía, Mami, las bordaba. Jamás he comido unas albóndigas más esponjosas que las suyas.

En este caso, además de la carne picada, he añadido:

- 2 rebanadas de pan de molde con corteza blanca
- Un buen manojo de perejil fresco
- 2 lonchas de jamón serrano
- 2 cucharas de queso Philadelphia

- Nata líquida

He puesto estos ingredientes en la picadora, he triturado y lo he añadido a la carne picada. Todo bien mezclado, con la cantidad de sal necesaria, lo dejo en un recipiente bien tapado para que se amalgamen bien los sabores.

Les doy su forma habitual, redondas, cuanto más mejor, que parezcan de fábrica. Unas grandes y otras pequeñas, como éstas, y listas para cocinar y disfrutar.

Cuando hago scones, tan británicos ellos, siempre hago más de los que necesito, de este modo congelo una parte y los voy utilizando según los necesito, así que he creído que eran el formato ideal para estos mini filetitos rusos y por supuesto, para estos huevos fritos.

Poco más hay que explicar. Freír la carne, freír los huevos, calentar los scones, acompañar, faltaría más, con unas patatas fritas, su tomate y mostaza correspondiente y en este caso, comerse un mínimo de dos por persona.

Está feo decirlo, pero ni el mejor whopper supera esto.