Escaldums de pollo

Tremenda nuestra gastronomía, platos deliciosos y bastante desconocidos fuera de sus comunidades. Este “scaldum de pollo” que hoy comparto es de Mallorca. Receta de una amiga de la tía Juanita, Poloni (Apol-lònia Adrover) de profesión COCINERA, así, con mayúsculas. Borda la cocina mallorquina o mejor dicho, la cocina es un bordado total en sus manos. Las sopas, sus sopas mallorquinas son lo más, una suerte tener sus recetas para no olvidar estos platos que comí más de una vez en Ses Salines.

Ingredientes para ese escaldums de pollo:

• 1 buen pollo troceado (este era Pollo de Bresse)
• 1 cebolla troceada
• 2 tomates picados
• 1 cabeza de ajos
• 3 puñados de almendras tostadas y picadas
• 2 hojas de laurel
• Caldo de ave, hecho con caparazones, alitas y verduras.
• Sal y pimienta
• 4 huevos cocidos, solo las yemas
• Patata (patató mallorquina)

Paso 1

El día anterior preparé el caldo de ave, sencillo, doré bien los caparazones y las alitas además de los trozos con más hueso de mi  pollo bresse, añado la parte verde de 2 puerros, 2 zanahoria, 1 pequeña ramita de apio, sal  y a cocer bien cubierto de agua limpia. 

Cuelo el caldo y dejo toda la noche en el frigorífico para retirar al día siguiente cualquier resto de grasa.

Paso 2

Salpimentado el pollo paso los trozos por harina y voy friendo en aceite con una cucharada de manteca de cerdo, cuando los trozos están dorados retiro y reservo en otra cazuela.

Paso 3

En el aceite de freír el pollo preparo el sofrito con la cebolla, el tomate, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y las almendras.

Paso 4 

Cubro el pollo con el sofrito, cubro con el caldo y dejo que cueza. Cuando está prácticamente hecho añado las yemas de los huevos cocidos desmenuzadas. Dejo cocer hasta que está en su punto.

Paso 5

Retiro los trozos de pollo y limpio de todos sus huesos dejando sus carnes completamente limpias.

Frio las patatas y las incorporo a la cazuela del pollo.

Paso 6

Trituro y cuelo la salsa con la que cubro el pollo y las patatas   dejo cocer todo junto unos minutos más.

Listo para servir acompañado con un buen pan porque es justo y necesario, es una necesidad mojar o hacer barcos en esa espléndida salsa.

Espero que os guste y os animo a preparar este escaldums que también se hace con pavo, no me atrevo a decir si estará mejor o peor, no lo he probado, soy más de pollo. 

Escaldums de pollo

Crema de espárragos #ConservaLaLínea

-Empezamos el año en #ConservandoLaLínea con una lata de conservas de toda la vida, espárragos blancos. He dicho o escrito en alguna ocasión que no es mi conserva favorita, quiero decir, que no soy de comer espárragos escurridos de su jugo (este sí que me encanta) con mayonesa. Siempre me ha molestado el caldillo que soltaban y me aguarrichinaba la salsa.  Esto no quiere decir que no coma espárragos, lo hago con cierta frecuencia pero jamás con mayonesa, en mi fondo de despensa siempre, siempre, hay como mínimo un par de latas de las gordas con un producto de generoso calibre.

Pero no todo es espárragos con mayonesa, razón suficiente para haber elegido esta conserva e inaugurar el año con una rica crema de espárragos. Os invito a seguir leyendo porque no os vais a arrepentir.

Ingredientes para la crema de espárragos:

• 1 diente de ajo
• 2 puerros, la parte blanca
• 1 patata pequeña
• 2 latas de espárragos de 1k cada una
• El líquido de una lata
• 200ml de caldo de carne
• 1 lata de leche de coco
• Sal y pimienta
• Un puñadito de arroz
• Aceite y una cucharada de mantequilla

Paso 1

Lo primero es sofreír ligeramente el ajo y el puerro troceado con el aceite y la mantequilla sin dejar que tome color.

Paso 2

Incorporo la patata troceada, unas vueltas y los espárragos troceados. Salpimiento.

Paso 3 

Cubro con el caldo, la leche de coco y el líquido de la lata de espárragos. Mezclo un poco y cuando empieza a hervir tapo la cazuela y dejo cocer a fuego lento.

Paso 4

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción añado el puñado de arroz  y dejo que termine de cocer, esta vez sin tapar la cazuela.

Paso 5

Trituro todo bien y paso la crema por un colador fino para que no quede la más mínima hebra de espárrago. Vuelvo a poner en el fuego para que hierva unos minutos, cuidando de que no se pegue. Es el momento para rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Listo para servir, esta vez en caliente y acompañada por unos sencillos crujientes que alegran aún más, esta rica crema.

Ahora, como siempre, veamos con qué nos sorprenden mis amigas en #ConservaLaLínea de espárragos blancos, mi elección para este mes. Os dejo sus enlaces,

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado, hasta ahora, por acibechería en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos

Berberechos con orechiette

Berberechos con orechiette #ConservaLaLínea

Berberechos con orechiette #ConservaLaLínea

Parece mentira pero estamos casi, casi, en navidad y Sofía  ha elegido los berberechos, una de mis conservas favoritas para nuestro reto de #ConservaLaLínea.

No se me ha ocurrido nada mejor que un plato de pasta casera para estos bivalvos enlatados, mínima manipulación para intentar conservar todo su sabor.

Ingredientes para la salsa:

• 2 dientes de ajo muy picado
• ½ cebolleta picada
• 3 anchoas
• 6 aceitunas manzanilla
• 1 c/s de alcaparras
• 2 tomates naturales sin piel y sin pepitas
• 1 cayena pequeña
• AOVE
• 1 lata de berberechos

Paso 1

Una sartén con un poco de aceite, incorporo el ajo y en cuanto empieza a saltar añado la cebolleta, dejo que se haga unos minutos. Es el momento de incorporar las anchoas, unas vueltas hasta que prácticamente estén deshechas, añado las aceitunas, las alcaparras, la cayena y el tomate muy picadito. Dejo cocinar hasta que el tomate esté frito y haya evaporado toda su agua.

Paso 2

Mientras voy cociendo mi pasta, en este caso unos orecchiette caseros, esos que aún se me resisten y no me salen perfectos del todo pero no pienso rendirme.

Paso 3

Cuando el tomate ya ha perdido toda su agua añado a la sartén el jugo de la lata de mi conserva y otro poco del líquido de la cocción de la pasta. Dejo cocer unos minutos e incorporo los berberechos, un par de vueltas y enseguida la pasta.

Mezclo bien y listo para servir.

Por encima, con la pasta caliente una pizca de queso rallado y a disfrutar, porque realmente ha sido eso, un disfrute total este sencillo plato de pasta.

Ahora, como siempre, veamos cómo ha resuelto cada una de mis amigas su #ConservaLaLínea de berberechos, elección de Sofía. Os dejo sus enlaces,

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado por acibecheria en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa
Hamburguesa de garbanzos

Empanadillas rellenas de flan

Siempre he pensado que la pastelería, la buena, la de verdad, la que crean los pasteleros que saben muy bien lo que hacen, donde no cabe decir una pizca de esto, otra pizca de aquello, un poco de lo otro, en fin, que la pastelería es pura y dura exactitud matemática.

Claro que, hacer dulces, eso lo hago hasta yo, unas veces, mal, otras regular y en ocasiones  consigo un bien, pero este de hoy, estas empanadillas rellenas de flan son lo más fácil que he hecho en mucho tiempo y tengo que agradecérselo a mi amiga Pilar, la casualidad quiso que llegáramos a tiempo de probar sus empanadillas.

Cuando me contó cómo estaban hechas no daba crédito, en serio, casi receta de parvularios que tardé en hacer lo que tardé en comprar los ingredientes, cierto es que no suelen estar en mi fondo de alacena.

Ingredientes para las empanadillas rellenas de flan

• 1 paquete de masa para empanadillas
• 1 sobre de flan Potax
• 400ml de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• Azúcar + canela en polvo para el rebozado final
• Aceite de girasol para la fritura

Paso 1

Para hacer el flan he seguido las indicaciones del sobre, pero he utilizado 100ml menos de lo que este indica.

He añadido a la mezcla resultante un par de yemas de huevo, recuerdos de cuando era niña en la cocina de Mami, ella decía que así sabía más a flan.

Lo he dejado enfriar toda la noche en el frigorífico.

Paso 2

Rellenar las empanadillas, ningún secreto, una cucharada de la crema que al reducir la cantidad de líquido está bastante consistente, humedecer el borde de la oblea con una pizca de agua y pegar bien los bordes. Yo lo hice a la manera más tradicional, con un tenedor pequeño, de postre y apretando lo justo para no romper la masa.

Las guardo en el frigo para que estén completamente frías en el momento de la fritura.

Paso 3

Abundante aceite en un cazo, suficiente para que cubra las empanadillas y casi no haga falta darles la vuelta. Cuando está bien caliente, pero que no humee, voy friendo las empanadillas. 

Paso 4

Según las voy retirando de la fritura las paso por la mezcla de azúcar con canela y listas.

Creo que es el postre más fácil, resultón y sabroso que he preparado en mucho tiempo, eso sí, una recomendación, si no se comen todas en el día es mejor no dejarlas tapadas, de esta forma no se reblandecen ni se humedece el azúcar del rebozado.

Flammkuchen

Una delicia que nada tiene que ver ni que envidiar, a las pizzas de Italia. Ignoro si tienen algún parentesco pero por la historia que se cuenta creo nada de nada.

Dicen  que esta delicia fue fruto de la casualidad allá por 1900, cuando metían trozos de la masa del pan dentro del horno para comprobar si la temperatura era la correcta, lo hacían poniendo capas finas y si se cocían en medio minuto, la temperatura era la correcta. Aquellos pequeños trozos de masa no se tiraban, se comían, y alguien muy inteligente pensó que si se ponía algo por encima resultaba ser un bocado delicioso, y vaya si lo es.

Es precisamente de esta historia de donde viene el nombre “cocinado en llamas”, en alemán Flammkuchen, vamos, un nombre de lo más sencillo.

He sustituido el beicon original por jamón Monte Nevado, Premio Alimentos de España al mejor Jamón Ibérico de Bellota en 2018, imposible arrepentirse con el cambio, ha sido todo un acierto. Espero que os guste.

La masa para la Flammkuchen:

• 2 cucharadas soperas de aceite
• 125ml de agua
• 250g de harina
• 60g de jamón Monte Nevado

Resto de ingredientes para la Flammkuchen:

• 2 cebollas moradas 
• 100g de rico jamón
• 1 vaso de nata agria 
• 100g de queso Cambozola
• 3 champiñones cortados en láminas finas
• Otros 100g de jamón
• Unas hojas de rúcula para servir

Paso 1

Lo primero que he hecho, con cierta pena, ha sido poner el jamón entre dos trozos de papel de horno y meterlo en el microondas a máxima potencia. Primero un minuto, he comprobado que no estaba bien seco y lo he puesto un minuto más.

El jamón ya frió y troceado ha ido dentro de un molinillo de café y he triturado hasta el aburrimiento, o mejor dicho, hasta que se ha quedado prácticamente convertido en polvo.

Paso 2

La masa de lo más sencillo: todos los ingredientes en un bol, incluidos los polvos del jamón, mezclo en seco la harina con los polvos del jamón e incorporo los líquidos.

Amaso hasta obtener una masa lisa y bien suave. Dejo reposar un mínimo de 30 minutos.

A la masa no le he añadido ni una pizca de sal, con el polvo de jamón es más que suficiente.

Paso 3

En un bol pongo la nata agria, una pizca de sal, mezclo bien y reservo.

Paso 4

La cebolla cortada en juliana fina, aunque yo la prefiero muy picada para este tipo de preparaciones, odio que al morder me queden tiras de ella colgando, sí, lo sé, son manías tontas que no puedo evitar ¿será por eso que no soporto la cebolla en las pizzas?

Y después de todo este rollo de la cebolla, la sofrío a fuego lento hasta que esté bien pochada con un poco de sal y algo de pimienta negra recién molida. Aunque en la receta original se pone en crudo a mí me sigue gustando más ponerla bien pochada o mejor dicho, bien caramelizada, eso sí, ni un granillo de azúcar, caramelizado absolutamente natural y a fuego lento ¿cuánto tiempo? más o menos 1 hora y 30 minutos.

Paso 5

Con todo listo y el horno bien caliente a 250º, preparo la flammkuchen.

Estiro la masa hasta dejarla bien fina, esto es importante porque tiene que cocerse en muy poco tiempo. Tampoco hay que recortar los bordes para dejarla perfecta, su aspecto tiene que ser natural, rústico o como se quiera llamar.

Paso 6

Extiendo la nata agria, a la que le he añadido un poco de sal,  por toda la superficie, por encima la cebolla, los champiñones laminados, el queso y lista para el horno.

Paso 7

Nada más salir del horno un par de lonchas de este fantástico jamón troceadas con las manos y unas hojas de rúcula por encima son más que suficiente para disfrutar esta delicia crujiente y jugosa.

Es recomendable saborear este flammkuchen en caliente para apreciar mejor todo su sabor.

Haber tuneado la masa original con el jamón triturado ha sido todo un acierto, tanto que ya pasa a formar parte de mis favoritas.


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¡Buen provecho!
Gracias  Monte Nevado

Flammkuchen 

Hamburguesa de garbanzos #ConservaLaLínea

Rara vez utilizo legumbres en conserva, una manía más heredada de mi Mami. Reconozco que me cuesta comprar este tipo de conservas, pero era  una compra obligada, ha sido la elegida por Rosalía para nuestra entrega de noviembre en nuestro reto de #ConservaLaLínea

¡No me arrepiento!

Ingredientes para esta hamburguesa de garbanzos

• 400g de garbanzos ya escurridos
• 6 aceitunas negras muy picadas
• 1 c/s de alcaparras 
• 1 c/c de harissa
• 3 tomates secos en aceite
• 1 c/s de miga de pan remojada en leche
• 2 c/s de berenjena previamente sofrita y bien escurrida
• 1 huevo entero
• ½ guindilla muy picadita
• Sal y pimienta
• Panko para rebozar

Paso 1

He tenido la santa paciencia de quitar el pellejo a los garbanzos de lo que me he arrepentido cuando he llegado al garbanzo 100…

Después de aplastar con un tenedor los garbanzos he incorporado el resto de los ingredientes, he mezclado bien y he dejado reposar en el frigorífico un par de horas.

Paso 2

He dado forma a las hamburguesas con cuidado y lo mejor que he podido, son absolutamente delicadas. Las he pasado por una generosa cantidad de panko y he dejado que vuelvan a reposar en frío.

Paso 3

He utilizado una fina capa de aceite bien caliente  para freír estas hamburguesas, lo justo para que  se doren y calienten bien por dentro, en realidad todo está hecho menos el huevo y este se hace 

Por encima de cada una mientras su fritura he repartido unos  trocitos de queso, he tapado para que se funda.

Paso 4

He colocado cada hamburguesa sobre un trozo de pan de semillas previamente tostado, una pizca de mayonesa + kétchup + mostaza, no podía faltar una aceituna y su piparra para tener ese punto de vinagre picantillo que tanto me gusta.

Unos cuantos garbanzos fritos y crujientes con un punto de sal a modo adorno han sido perfectos, ni uno ha quedado.

Nada más y nada menos, conserva de garbanzos con un resultado más rico y sabroso de lo que esperaba, sin duda para repetir. 

Ahora, como siempre, veamos cómo ha resuelto cada una de mis amigas su #ConservaLaLínea de garbanzos elegidos por Rosalía. Os dejo sus enlaces, será un sabroso paseo.

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Lo cocinado por acibecheria en #ConservaLaLínea

Bacalao con pimientos morrones

Empanaditas con masa hojaldrada

Pate con carne de vacuno en conserva

Coca con tepenade de aceitunas negras

Sopa de raviolis de alcachofa

Hamburguesa de garbanzos #ConservaLaLínea