Tortillitas de verduras

He preparado unas tortillitas de verduras congeladas para seguir con la invitación a participar en esta acción de #MiVerduraCongelada.

Realmente ha sido un reto porque siempre las he preparado con verduras frescas, una frescura diferente a estas que sin duda tienen una gran calidad gracias a su proceso de ultracongelación, pero las verduras a las que me refiero, con las que siempre he preparado esta receta, necesitan estrujarse con las manos para que suelten sus jugos que son el líquido para hacer la masa.

Ingredientes para las tortillitas de verduras:

• 50g de zanahorias
• 2 cubos de espinacas
• 50g de pimientosrojos y verdes troceados
• 6 ramilletes de brócoli
• Media   cebolla
• 1 guindilla roja fresca
• Un trozo de jengibre picado
• 2 c/s de perejil picado
• 1 c/c de cúrcuma
• 1 c/c garan masala
• 1 c/c semillas de comino
• Sal
• 100g* de harina de garbanzos 
• El zumo de ½ limón

Huevos, 1 o 2 por persona, yo siempre dos.

Paso 1

He dejado descongelar las verduras.

Troceo las zanahorias, las espinacas y el brócoli. Los pimientos tal cual. La  cebolla en cuadraditos, el jengibre en juliana y la guindilla muy picadita. Todo en un bol amplio. Incorporo las especias, la sal y la harina de garbanzos.

Amaso la mezcla con las manos, no necesita líquidos, la humedad de las verduras es más que suficiente para  conseguir  una masa ligera.

Paso 2

Mientras se va calentando el aceite en la sartén voy tomando porciones con una cuchara y formando algo parecido a unas tortitas que voy friendo sin amontonar para que queden bien fritas y bien doradas. Las voy reservando sobre papel de cocina.

En su punto y con un par de huevos fritos al lado es una comida más que completa, una pareja que se complementa a  la perfección y hacen de este plato una auténtica delicia.

La cantidad de harina* es aproximada, evidentemente no todas las harinas reaccionan igual y la de garbanzos no es una excepción. 

Una aportación más para esta III edición de #MiVerduraCongelada que pone en marcha la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), cuando termine yo seguiré cocinado con verduras congeladas.

Volován relleno de judías verdes a la polonesa

Hoy he vestido unas cuantas judías verdes de fiesta, sí, de fiesta porque eso es este plato, una fiesta de sabor y disfrute.

Unas sencillas judías verdes con #MiVerduraCongelada, para conseguir un plato diferente a mi cena de hoy, judías verdes hervidas con patatas, por supuesto con sus ajitos fritos y ese punto de pimentón por encima que me vuelven loca. Pero con esta polonesa creo que más de uno se va a animar a poner verduras en su mesa más a menudo.

Estamos en la III edición de #MiVerduraCongelada  de la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC) y merece muy mucho la pena contribuir con alguna receta con verduras ultracongeladas que facilitan el trabajo en la cocina. Gran calidad de productos de los que merece la pena aprovecharse y sacar todo el partido posible.

Para estas  judías verdes a la polonesa sí he dejado descongelar un poco el producto, aunque no es necesario ya que se pueden cocinar directamente,  justo para poder cortar en trocitos pequeños.

Ingredientes para los volovanes rellenos de judías verdes a la polonesa:

• 150g de judías verdes congeladas
• ½  cebolleta muy picadita
• 75g de mantequilla
• 1 cucharita de harina
• 50cl de nata líquida
• Nuez moscada rallada
• Sal y pimienta
• 1 cuchara de perejil picado
• Miga de pan desmenuzada

Paso 1

Los volovanes, 5 en total y he necesitado 1 plancha de hojaldre congelado.

Para cada uno de ellos he cortado 3 círculos de igual tamaño. He puesto dos juntos, he pegado los bordes con una pizca de agua y con un aro más pequeño he cortado el centro a modo rosquilla que coloco encima del tercer círculo que será la base del volován. Pincho la base por dentro para que no suba demasiado, aunque subir sube a  no ser que se rellenen con algo de peso como  unos garbanzos o lo que sea más cómodo para cada uno.

Lo cierto es que cuando es algo pequeño y delicado prefiero sencillamente aplastar el hojaldre ya cocido.

Cuezo los volovanes a 200º unos 15 minutos, claro que el tiempo dependerá de cada horno. Tampoco quiero que se cuezan demasiado porque tendrán que volver a entrar en él.

Paso 2

Troceo las judías que pongo en una cazuela, o sartén de fondo grueso, junto a la cebolla muy picadita y 10g de la mantequilla, tapo y dejo cocer a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que casi se peguen a la cacerola, por supuesto removiendo de vez en cuando.

Paso 3

Incorporo 40g de la mantequilla restante, mezclo y cuando esté fundida añado la harina y cuezo a fuego muy lento, sin dejar de remover, unos 5 minutos.

Paso 4

Ahora la nata líquida, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejo cocer a fuego lento y sin tapar unos minutos, justo para que espese. Añado el perejil muy picadito, mezclo y reservo.

Paso 5

Pico la miga de pan que salteo con los 25g restantes de la mantequilla hasta que estén hechas pero no doradas del todo,  no es necesario porque aún tienen que pasar por el  horno.

Paso 6

Es el momento de rellenar los volovanes con las judías verdes a la polonesa, bien rellenos, y cubrir con una generosa cantidad de las migas de pan salteadas.

Y listos para ir al horno a 180º o simplemente hasta que estén calientes y con un punto justo de gratinado para que nada se queme pero queden absolutamente crujientes.

Y nada más, listos estos volovanes bien rellenos y bien cubiertos de esa capa crujiente que harán disfrutar a cualquiera que tenga la suerte de disfrutarlos.

Espero que os gusten, y que recordéis cuantos platos que se pueden preparar con unas verduras congeladas, a las pruebas me remito.

Soufflé de verduras - RecetasDeConventosyMonasterios

Rosalía ha elegido un estupendo plato salado perfecto para una rica comida tanto de fiesta como de diario. Este plato lo ha ido a buscar a Córdoba, al Monasterio de Santa Isabel de los Ángeles, será por eso que es plato de domingo en el cielo ;)

Un precioso convento situado en pleno centro de la ciudad, fue fundado en 1491. Como la mayoría de estos edificios ha sufrido destrozos importantes a causa de alguna que otra guerra pero por suerte está rehabilitado. Como otras veces os dejo un enlace por si os interesa leer un poco más de la historia de este Monasterio y  las hermanas que allí viven gracias a las ventas de su pastelería artesanal.

Ingredientes para el soufflé de verduras

• 100g de jamón dulce
• 1 coliflor
• 400g de coles de Bruselas
• 400g de espinacas
• ½ litro de leche
• 600g d patatas
• 4 huevos
• 50g de mantequilla y sal
• Sal y pimienta
• 1 lata de puntas de espárragos

Paso 1

Coliflor, coles de Bruselas y espinacas bien limpias y listas para hervir en agua con sal.

Paso 2

Cuezo las patatas en la leche y con el resultado preparo un  puré al que añado las verduras cocidas. Incorporo los huevos, mezclo todo bien y con la batidora trituro todo hasta obtener un puré fino. A la vez que los huevos se añade el jamón dulce, pero he preferido añadirlo al final, eso sí, muy picadito para que se encuentre como tropezones.

Paso 3

Ahora es el momento de incorporar la mantequilla derretida y las claras, que estarán batidas a punto de nieve, todo bien mezclado y ya está lista la mezcla para volcar el preparado en un molde  ramekin* bien untado con mantequilla y harina.

Paso 4

Tan solo falta cocer el soufflé al baño María en el horno a 180º unos 45 minutos aproximadamente, este tiempo dependerá no sólo del horno, también del molde y de la capacidad de este.  Los míos han necesitado 12 minutos a 220º.

Paso 5

Tan sólo queda servir y saborear, eso sí, poniendo encima unas puntas de espárragos que me he permitido pasar antes por la plancha (y ahí se han quedado cuando he hecho la foto).

Un soufflé suave y delicioso que imagino también habrán disfrutado mis amigas de reto de #RecetasDeConventosyMonasterios, os dejo sus enlaces para que después de visitar cada uno de ellos vayáis corriendo a buscar los ingredientes para elaborar este plato absolutamente angelical. 

*Ramekin: es un molde de cerámica muy útil para pequeñas, o grandes, elaboraciones para el horno tanto dulces como saladas. Estos llevan en casa 40 años, fue mi primera compra en mi primera visita a Londres, creo que ya entonces se notaban mis inclinaciones ;)

Carmen - yerbabuenaenlacocina

Rosalía - rossgastronomica

Sofía - milideasmilproyectos

Beatriz - 2mandarinasenmicocina

Anteriores entregas de #RecetasDeConventosyMonasterios en el blog:

Almojábanas, Huevos verdes, Pollo al cava, Cortadillos de anís, Panecillos de Santa Clara, Tocino de cielo, Rollitos de puerro con jamón, Rosquillas Portugalujas, Patatas con avellanas, Pastas de nata Mantecadas borrachas

Soufflé de verduras #RecetasDeConventosyMonasterios

Velouté de alcachofas con carabinero

Enero, dietas, verduras, comer menos... pero no peor, y con este plato os demuestro lo fácil y rico que es cocinar con verduras congeladas, #MiVerduraCongelada, y contaros las ventajas que a mí me aporta tener siempre en en mi congelador más de una variedad de estas verduras, os aseguro que alguna de ellas nunca falta porque me ahorran tiempo y son de gran calidad  gracias a su proceso de ultracongelación que minimiza la contaminación de los alimentos. 

Esta es la III edición de #MiVerduraCongelada que pone en marcha la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC). Y les agradezco que se hayan puesto en contacto conmigo porque me encantan las verduras, y por supuesto cocinar sabrosas elaboraciones con alguna de ellas.

Ingredientes para la velouté de alcachofas con carabinero:

• 80g de mantequilla Kerrygold
• 40g de harina
• 800ml de caldo, este de cocido
• 400g de corazones de alcachofas (reservo 6)
• 3 yemas de huevo
• 100ml de nata líquida
• Sal y pimienta
• 3 carabineros (1 por persona)
• Aceite de oliva virgen extra  

Paso 1

En una sartén con la mitad de la mantequilla pongo a saltear las alcachofas, no es necesario descongelar previamente.

Paso 2

Mientras voy preparando el roux blanco con 40g de mantequilla y la harina que, sin dejar de remover, cocino un par de minutos a fuego lento sin que se dore. Añado el caldo, mezclo bien y salpimiento.

Paso 3

Incorporo las alcachofas y dejo cocer a fuego lento cuidando y removiendo a menudo para evitar que se pegue.  He cocido unos 12 minutos, tiempo más que suficiente porque las alcachofas ya están salteadas.

Todo dentro del vaso del Thermomix y a triturar hasta el aburrimiento, hasta obtener una crema finísima, y aun así, la vuelvo a pasar por un colador, no quiero ni rastro dentro de mi velouté. Reservo.

Paso 4

Mezclo las yemas con la nata líquida que trituro con la batidora. Cuelo la mezcla por un colador y la incorporo a la velouté, por supuesto fuera del fuego.

Paso 5

Limpio los carabineros y frío las cabezas con una pizca de aceite para extraer todo el sabor de su interior. Pongo sobre un colador y aprieto como si no hubiera un mañana para recuperar todo lo posible.

Paso 6

Quito la tripa de cada uno de los carabineros y reservo.

También hago tiras con las hojas exteriores de las alcachofas que tenía reservadas y hago láminas con el resto. En abundante aceite frío las tiras bien secas hasta que estén bien doradas, escurro sobre papel de cocina y reservo.

En la sartén con una pizca de aceite doro las láminas de alcachofas y también reservo.

Paso 7

Vuelvo a poner al fuego la velouté, a fuego mortecino, tan sólo para que coja temperatura suficiente, en ningún momento deberá volver a hervir. Mientras salteo los carabineros.

Paso 8

Con todo preparado tan sólo falta servir y disfrutar de este plato que puede ser de diario o como en este caso, de domingo en el cielo con el acompañamiento de los carabineros.

Por encima la alcachofa frita y por supuesto unas gotas del aceite-crema de las cabezas salteadas de los carabineros.

Con estas cantidades es suficiente para 3 personas, incluso para 4 si repartimos los carabineros, y... ¿que no hay carabineros? No pasa nada, la velouté tal cual con los trocitos de alcachofa crujientes por encima es una opción espléndida.

Espero que os guste y que probéis este plato porque merece mucho la pena.

Escabeche de pechuga de pavo

Me aburren muchas cosas y muy diferentes, una de ellas es la carne a la plancha, especialmente las de ave que me he aburrido de comer en el autoservicio de mi empresa.

Claro que, si llevan un rico y sabroso aliño antes de pasar por esa plancha o sartén hablamos de otra historia en la que no me importa ser protagonista.

Lo que sí soy es amante de los escabeches ya sean de carne o de pescado, y eso es lo que he preparado para hoy con una más que hermosa pechuga de pavo que ha superado con creces todo lo que esperaba de ella.

Ingredientes para la pechuga de pavo en escabeche

• 1 buena pechuga de pavo, esta de algo más de 1k de peso
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 12 granos de pimienta negra
• 1 cabeza de ajos
• 1 puerro, la parte blanca
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 o 3 hojas de laurel
• Una cuantas ramas de perejil
• Sal
• 500ml de Aceite de oliva virgen Extra
• 250ml de vinagre de vino
• 200ml de buen vino blanco

Paso 1

Ato un poco, sin apretar, la pechuga de pavo, tan sólo para que conserve su forma y la coloco en la olla que tengo con el fondo cubierto con un poco de aceite y dejo que se selle, tan solo un poco, la superficie de la pechuga. Retiro del fuego y reservo.

Paso 2

Corto las zanahoria, el puerro, el pimiento y cubro el fondo de una hermosa cazuela con todo. Encima de ellas la pechuga y el jugo que ha soltado.

Ahora alrededor de la pechuga las hierbas y el ajos

Paso 3

Cubrir con los líquidos y añadir la sal. Ya en el fuego dejo que empiece a hervir y en ese momento cubro con papel de aluminio apretando bien por los bordes, encima la tapadera de la propia olla y dejo cocer a fuego lento durante 30 minutos, tiempo más que suficiente.

Retiro del fuego y dejo que enfríe sin destapar. 

Paso 4 

Corto la pechuga en generosas lonchas que guardo en un recipiente que guardo en la nevera hasta el momento de empezar a consumir. 

Lo ideal es dejar reposar un par de días, claro que no siempre es fácil esperar...

Este escabeche, sencillo de elaborar, es perfecto para tomar tanto en frío como templado, pero nunca recalentado y se conserva varios días siempre que siga bien cubierto con el sabroso escabeche de su cocción.

¿Te gustan los escabeches? no te pierdas estos que te recomiendo...¡Buen provecho!